酿酒厂传统工艺,酿酒厂传统工艺有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒厂传统工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒厂传统工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 129875酿酒工艺是什么意思？
2. 酱酒工艺有几种？
3. 金华黄酒的酿制方法？

129875酿酒工艺是什么意思？

所谓“129875”工艺，指的是传统大曲酱香坤沙酒的酿造工艺。也就是在一年的生产周期内，需要历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵以及七轮次取酒，才可以得到酱香酒各有风味的七轮次基酒。

两次投料：在酿造酱香坤沙酒时，需要历经“下沙、糙沙”这两次投料。其中下沙是在九九重阳节，红缨子高粱丰收的季节以及赤水河河水由赤红浑浊恢复干净清澈的时节。充足的新鲜高粱以及富含微量元素的河水，是“下沙”的两大保障。而在10月份后，即可进行第二次投料，也就是“糙沙”。

129875是贵州茅台陈年酒厂“飞天酒道”传统标准酱香型白酒的酿造工艺。在酱酒的酿造工艺中走完一个周期，要一年的时间，需经过两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，5年窑藏。

酱酒工艺有几种？

6种工艺

1、大曲酱香酒的酿造工艺

使用高温大曲药糖化发酵剂，高温大曲药分为三种类型：

酿造周期为一年一次，二次投料(下沙和糙沙)，二种发酵(堆积发酵和入窖发酵)，三种典型体(酱香、醇甜、窖底)，三十天发酵，四十天制高温大曲药，五月端午踏曲，六个月以上陈曲，七种酒摘，八种加曲发酵，九种蒸煮，十种工艺特性。

2、麸曲酱香酒的酿造工艺

使用麸曲作为糖化发酵剂，一般发酵时间二三十天，糖化发酵彻底，一次取酒。

3、碎砂酱香酒酿造工艺

一般使用多种曲柄添加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂，将原料粉碎后，经过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天，蒸馏取酒，一次烤完。

4、翻沙酱香酒酿造工艺

大曲酱香型白酒基本上是经过烘烤轮次，适当添加原料和曲药，经过一次发酵蒸馏而成。

金华黄酒的酿制方法？

你好，金华黄酒的酿制方法具有其独特之处，它继承了古法白曲酿酒技艺的精髓，同时融入了新的创新元素。以下是金华黄酒的主要酿制步骤：

原料准备：金华黄酒主要以糯米为原料，同时需要准备白曲和酒母作为糖化发酵剂，此外还会使用到红曲（米曲）和优质水。在造曲过程中，除了麦粉外，还会加入蓼草汁，以促进发酵和增强辛辣感。

造曲：这是金华黄酒酿制过程中的一个重要环节。造曲通常在端午前后开始，至伏天完成。在这个过程中，通过特定的配比和工艺，将原料转化为糖化发酵剂，为后续的酿酒过程做好准备。

前期酿制：在冬至后开始前期酿制，这个过程大约需要一个月的时间。主要包括淘洗、蒸熟、淋净糯米，然后以白曲和酒母为糖化发酵剂，加入江曲和优质水，进行发酵。

后期发酵：前期酿制完成后，进入后期发酵阶段。在这个阶段，将初步酿成的酒灌入坛中储藏，通过长时间的陈化，使酒体更加醇厚，风味更加独特。这个过程通常需要一年左右的时间。

压榨与沉滤：经过长时间的发酵和陈化后，酒液需要进行压榨和沉滤，以去除杂质，得到清澈的黄酒。

金华黄酒的酿制过程严格遵循时间安排，每道工序都要根据气候和酿造情况随时进行适当调整，确保酒的品质和风味。同时，金华黄酒酿造技艺还体现了对原料的精选、对工艺的精细掌控以及对时间的尊重，这些都是金华黄酒独特风味的来源。

需要注意的是，具体的酿制方法可能因地域、酒厂或传统习惯的不同而有所差异。如果您对金华黄酒的酿制有更深入的兴趣，建议参观当地的酒厂或查阅相关文献资料，以获取更详细和准确的信息。

到此，以上就是小编对于酿酒厂传统工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒厂传统工艺的3点解答对大家有用。

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