酿酒发酵工艺过程图示范,酿酒发酵工艺过程图示范***
gkctvgttk时间2024-06-25 16:20:25分类酿酒工艺浏览26
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒发酵工艺过程图示范的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酿酒发酵工艺过程图示范的解答，让我们一起看看吧。
生粮食和熟粮食，如何酿酒发酵？
白酒的酿造白酒分为固态发酵和液态发酵；液态发酵又分为生料发酵和熟料发酵两种
生料液态发酵
1,原料要求：不霉烂、不虫蛀，大米不用粉碎，玉米、高粱、地瓜干要粉碎。
2,淘洗:如是大米的话，最好浸泡一下，再进行发酵，玉米、高粱、地瓜粉碎后就可直接发酵。
3、容器要求：干净的容器，如原先做过酒的容器请用石灰或者硫磺消毒
酿酒熟粮发酵的正确方法？
粮食蒸熟后易于发酵转化，蒸馏的白酒无论什么香型，都比较符合本香型典型性；生料酿酒技术虽然也很成熟，但酿制的酒品质始终达不到固态发酵白酒的典型性和较高层次的口感要求。
生料酒的微量成分没有传统固态发酵酒的微量成分多和复杂，口感较差，品质一般，很难在中高端白酒领域占一席之地。
塑料桶发酵酿酒的正确方法？
1. 清洗消毒
我们要把稍后用到的所有工具（发酵桶，虹吸管，截止阀，瓶子，瓶盖，锥形烧瓶，密封瓶）清洗消毒，然后沥干。
准备工作，清洗消毒以及良好的酿酒记录是非常重要的。
2. 煮糖水
由于大多数人所用的发酵桶都是塑料桶，不能承受太多压力，所以加装了水封，好让发酵过程中产生的二氧化碳排出去，因此发酵后的啤酒只含有很少的二氧化碳，没什么气泡，为了增加啤酒中的气泡含量，需要在装瓶之前再往啤酒中加入一些可发酵糖，这样装瓶后啤酒中仍然留有的少量酵母能继续发酵，将这些糖分转化成二氧化碳，即二次发酵，简称二发。
二发使用的可发酵糖包括蔗糖，红糖，蜂蜜，葡萄糖等等，使用不同的糖类可以获得不同的口感，大家可以试试看。二发用糖的量是根据我们希望啤酒中含有多少二氧化碳（即杀口感），以及当前啤酒中已经含有多少二氧化碳决定的。不同种类的啤酒要求的杀口感不同，不同温度下啤酒中的二氧化碳含量不同，需要查表得到，再按照公式1计算出用糖量。
大曲酒老方法酿造工艺？
1.使用玉米做为原料来进行熟料发酵酿酒，需要先把玉米用水浸泡起来，一般浸泡24小时左右，然后把玉米放入蒸煮器里煮。各人所使用的蒸煮器不同，传成酒械提供的传成牌酿酒设备自带的蒸煮器可以直接把粮食装袋后放入，然后盖上盖子直接使用蒸汽加热即可，非常方便。蒸煮的目的是要把玉米粒蒸爆开花，这样方便玉米粒充分与酒曲混合，使酒曲中的酒酵母发挥发酵作用。
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玉米蒸煮爆开后，即可以从蒸煮器中取出。有条件的话可以建一个专门的摊凉池，把玉米直接放入池中摊开进行冷却，也有些没有建冷却池的小作坊直接把原料摊在地上冷却，这样就需要注意卫生条件的限制了。如果小批量试验，也可以用筛网进行冷却工序。
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摊凉完成后，就可以加入酒曲进行发酵。具体酒曲的添加量就各不相同，需要视各种酒曲的使用说明不同去添加了。添加好酒曲，如果是大曲，则需要配糟，小曲一般不需要配糟。
在酿酒的时候，应该如何控制发酵温度？
因为我之前在葡萄酒车间做过一段时间的技术加工艺，就简单地谈谈我们的控温方式吧。
因为在酿酒过程中，葡萄酒发酵需要释放大量的二氧化碳，对温度的需求是非常高的，所以必要的控温在发酵过程中非常重要。一般制作发酵罐的时候，工人们都会按照酿酒师的方案对发酵罐进行改装目的就是为了更好地控制温度。
一般来说，发酵罐是下面的样子：
左边的是储酒罐，右边的就是发酵罐了，我们可以发现，储酒罐上没有发酵罐上那种蜂窝煤一样的孔眼。这种板子我们称之为米勒板，是可以让让酒液有更大的接触面，而且米勒板一般都是两层，夹层里面就是注入了冷媒介质，当发酵温度过高时，我们会打开冷媒阀门，启动冷媒介质，那么罐体的温度就会下降，这样会达到控温的效果。但是由于靠近冷媒这方的温度过低也不利于发酵，会根据温度的变化控制冷媒阀门。
其次还有一个办法就是，如果温度实在比较高，一时半会冷媒也下不来，那么到了一定时间进行转罐循环，将发酵的酒液转入一个空罐，待温度冷却后再转入原罐中，这种一般用于发酵中期，也可以提升一些颜色。
最后，我所了解的就这么多，路漫漫其修远，我还是希望多去走走看看，了解的更多一些。
以上就是本人自己根据实际酒厂工作的一些观点，不喜勿喷。谢谢！
到此，以上就是小编对于酿酒发酵工艺过程图示范的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒发酵工艺过程图示范的5点解答对大家有用。
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