高粱酿酒可以酿几次啊,高粱酿酒可以酿几次啊***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒可以酿几次啊的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱酿酒可以酿几次啊的解答，让我们一起看看吧。

1. 一般高粱可以蒸几次酒？
2. 高粱酿酒全部过程？
3. 一斤红高粱可以酿多少酒？

一般高粱可以蒸几次酒？

一般高粱可以蒸2次酒

在蒸粮之前，高粱需要经过润水，让其吸饱水分，以便后续糊化。第一轮蒸煮成为下沙，下沙时先将高粱泼上热水，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次，注意防止水的流失，以免原料吸水不足。

然后进行第一次蒸煮，这一次蒸煮主要是为了把高粱蒸熟，以便发酵，然后加母糟拌匀。母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅，发水后堆积润料10h左右。

一般高粱可以蒸二次，酒酷的原料(高粱和辅料)进行清蒸处理，将蒸煮后的高粱拌曲(低温大曲)后放入陶瓷缸，缸埋入土中，发酵28天，取出蒸馏。

蒸馏后的酒酷不再配入新料，只加曲进行第二次发酵，仍发酵28天，取出蒸第二次酒，其酷蒸后为扔糟。两次蒸馏得酒，经储存勾兑成白酒。所谓“清蒸”，就是每投入一批酒酷的原料，高粱和辅料都要单独清蒸一次。使原料中的淀粉糊化，便于大曲微生物和酶的糖化发酵，产酒成香。同时，挥发掉原料中的邪杂味。

茅台的工艺是两次投料，八次加曲，九次蒸馏，七次取酒整个生产周期历时一年，第一次蒸馏味道生且淡，以后一次味道淡，所以九次蒸馏七次取酒。二锅头这个名字就特别说明问题，二锅头的意思就是第二次蒸馏也就是第二锅的头酒，就被称作二锅头

高粱酿酒全部过程？

1、配料：每甑红高梁100kg；

2、泡粮：将准备好的红高粱到入80℃以上的热水中进行泡粮，为提升白酒口感，泡粮水建议用达到酿酒用水标准的山泉水、地下水或深井水；

3、清洗：泡粮结束后，冲去粮食上的灰渣和酸水，沥干水份备用；

4、初蒸：将沥干后的粮食装入小型酿白酒设备的甑内初蒸，从园汽起算初蒸17分钟；

5、闷粮：将闷粮水加热到70℃以上，并放入初蒸好的粮食的粮甑内，水位超过粮面5公分，闷粮20分钟，粮食裂口率80-93％，粮食熟透心84-92％，放出闷粮水；

6、糊化：大火糊化，园汽盖好甑盖，大火复蒸45分钟，敞盖5分钟，冲去阳水；

7、摊凉：把蒸熟的粮食撮入晾糟床上刮平摊凉至下曲温度；

8.下曲：加入白酒酒曲：当熟粮温度降低至33-36℃时，按0.5%的比例加入白酒酒曲，搅拌均匀，拌曲完成后料温控制在30度左右为佳；

9、培菌糖化：将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟，将它们摊平或倒入培菌箱中摊平，厚度夏季10公分左右，冬季15-20公分。

一斤红高粱可以酿多少酒？

320克左右。

一般情况下，高梁含水13—14％，含淀粉64—65％，含粗蛋白9.4——10.5％等。

理论界有个公认的数字，理论上每162.15公斤纯淀粉，可产纯酒精92.14公斤，则淀粉的理论产纯酒精率为56.82％,65度白酒的重量百分比为57.16％(w％)，所以：

65度标准白酒理论出酒率(％)=56.82/57.16×100＝99.41％。

1斤高粱（淀粉含量以65%计）的出酒率（65%的标准酒）是：

1×65%×99.41％＝64.62%

1斤高粱能酿320g的白酒。因为高梁含水13-14%，含淀粉64-65%的原因，一般情况下，1斤高粱的出酒率大约为1×65%×99。41％＝64。62%，所以1斤高粱能酿320g的白酒。高粱籽粒加工后即成为高粱米，在中国、朝鲜、原苏联、印度及非洲等地皆为食粮。

食用方法主要是为炊饭或磨制成粉后再做成其他各种食品，比如面条、面鱼、面卷、煎饼、蒸糕、粘糕等。除食用外，高粱可制淀粉、制糖、酿酒和制酒精等。

到此，以上就是小编对于高粱酿酒可以酿几次啊的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒可以酿几次啊的3点解答对大家有用。

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