酿酒工艺环节之踩曲,酿酒踩曲***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺环节之踩曲的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺环节之踩曲的解答，让我们一起看看吧。

1. 五粮液酒曲用脚踩吗？
2. 茅台酒曲的配方和制作方法？
3. 如何看待一些酱酒工艺的制作中有女子来踩曲？

五粮液酒曲用脚踩吗？

是的。高质量的酒曲对于坯子同样有极高的要求，为了便于发酵，必须得外紧内松，踩踏的力度就非常重要了。

男性以及身体壮硕的女性由于体重大，难免把酒坯踩得过于紧实，这是其一；另外一点就是温度的因素，由于酿酒往往是在高温的环境中作业，更容易出汗的男性难免污染酒曲。

茅台酒曲的配方和制作方法？

酱香酒制曲是以小麦为原料的，小麦要求颗粒饱满、干燥、新鲜、无虫蛀、无霉变、无杂物。 酿造师傅首先把小麦除尘，接着加入一定量(2%到3%)的热水进行搅拌润湿，再用滚筒式钢磨粉碎。

小麦要做成“皮烂心不烂的梅花瓣”的程度，不能太碎，也不能不够碎。这样对微生物的生长繁殖、培养温度调节有相当大的帮助，看上去无整粒小麦，但无多少细末，混粉中细粉占40%到45%。加入水和母曲(母曲的作用相当于接菌，引导微生物培养方向，利用培养过程酒曲升温，从而达到酒曲品温的目的。)进行搅拌，母曲要求色泽成褐色或金***，香味要好要具有突出的酱味。

母曲粉碎得越细越好，是粉尘状。拌料要求均匀，不要有颗粒球，或灰白的，用手用力捻能成团就行，不粘手也不散。料搅拌好之后将它放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩，踩好之后做成曲块。

酱香型酒酿造师傅把小麦经过粉碎、搅拌、踩曲之后做成曲块，曲块做好之后用谷草包起来，进行装仓，大约10天后再进行翻仓。翻仓就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。再经过30-40天，曲块酒做好了，曲块酒出仓之后存储40天以上方可使用。在使用之前，要将曲块切碎，越碎越好。从一开始小麦除尘到现在的曲块切碎，酿酒师们经过三到五个月的忙碌，酱香型原浆酒端午制曲过程全部完成了。

酒曲是酿造酒水的必要条件，而酒

如何看待一些酱酒工艺的制作中有女子来踩曲？

哈喽大家好，我是酒香不怕巷子深的巷子绅，很荣幸回答这个问题，我来说一些自己的观点，说得不对还望大家指出来！

1、为什么一些酱酒工艺的制作中有女子来踩曲？为什么不用男人或者是机器呢？这样不是更方便快捷？巷子绅了解到，用机器的话太过笨重，操作起来并不灵活，而女子的脚有弧度，而且少女的体态轻盈，一脚踩下去力度适中，这样才能踩出完美的曲饼。

2、不用男子踩曲，是因为古人认为少女脚部的汗腺比男性要少，不容易脚部出汗或是生脚气，男人的脚不用我多说大家应该自己都知道，绝大部分男人都有脚气，而且还味道还比较大，这样踩出来的酒谁愿意喝呢？所以让妙龄少女踩曲是最适合不过的了。

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在茅台镇这个盛产酱香酒的小镇中，踩曲已经有了600多年的历史了。在过去趁端午节到来之际，各大酒厂要聘请二十岁以下的年轻女子前去踩曲，这些女子尚未婚嫁，体态轻盈。

为什么酱香酒制曲需要年轻女子去踩曲呢？主要是因为最理想的曲坯要外紧内松，便于粉碎发酵。所以如果是男人来踩就会将曲压得过于紧实，过于肥胖的女子也不行。体态轻盈的女子力度恰好能够满足这个目标，踩出最完美的曲块。其次，踩曲是在一个温度较高的环境下来进行的。女性从生理上比男性更为耐热；最后，女子脚上的霉菌和分泌物较少，不会对酒曲的酸碱度造成影响，从而保证酒曲的天然性。

踩曲是个辛苦活，每个踩曲女子都是兢兢业业、认真对待这一份工作，爱岗敬业，倾注心血。去传承中国的传统和延续老祖宗留下来的古老工艺。姑且不论科学，起码我们应该对她们兢兢业业的工作态度肃然起敬。她们也是酿酒工匠。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺环节之踩曲的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺环节之踩曲的3点解答对大家有用。

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