酿酒高粱要加稻壳吗,酿酒高粱要加稻壳吗为什么
gkctvgttk时间2024-06-25 20:53:45分类酿酒高粱浏览26
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒高粱要加稻壳吗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒高粱要加稻壳吗的解答，让我们一起看看吧。
如何做高粱酒-传统酿酒技术？
1、原料选择。高粱要求无霉变、无虫蛀、无异味，没有农药残留的高粱，一般为红色高粱，白色高粱单宁含量低，做酒香味较差。高粱有软质高粱和硬质高粱，软质高粱吸水好，容易糊化；硬质高粱淀粉含量高，吸水稍差。生产时要注意。
2、泡粮。整粒高粱。先在泡粮池中倒入70-75度的热水，再倒入粮食，以水浸过粮面20cm为宜，泡粮要求吸水透心，吸水均匀，粮食泡好后放去泡粮水去沥干水份。
高粱烘干做法？
高粱属于粮食类物料，对温度非常敏感，超过一定温度就会爆开，所以温度设置非常关键。通常我们建议设备进口温度设置为300°，但这并不是接触到高粱的温度，300度的热气流进入烘干机后，会散失一部分热量，然后与大水分的高粱接触，先期初步烘干掉一部分水分，热量也会降低，此时温度也只有200多度，对高粱已经没有太大损伤。
此时扬料板会将高粱扬起后落下，与热气流进行进一步接触水分干燥，直至高粱完全干燥位置，到达出口处时温度大约60度，此时高粱***燥从下料口流出。
1、设备结构简单，体积小，操作方便，无需***设备，便于输送和移动。
2、以热空气作为干燥介质，***用循环烘干工艺，高粱受热降水均匀、充分、烘后品质好。
3、以煤、稻壳或秸秆做燃料，经过燃烧和换热转换为干净热空气，对被烘干高粱无任何污染。
4、投资小，作业成本低，可自动控制工作过程，自动停机，操作简单省力，符合中小型农场及农户的需要。
5、配备有自动在线测温、测湿装置，自动化程度大大提高，烘干均匀度好，烘干高粱品相好。
高粱糖化多少温度最合适？
糖化开始的温度，一般需要控制在30℃左右，糖化结束时，温度控制在35℃左右。
因此，不管在什么季节中，都要在粮食顶部盖上盖糟和稻壳（在冬天可以多盖一点），这样做可以保证温度平衡，防止培菌时降温过度，从而影响到糖化。不要小看盖上盖糟和稻壳这一举动，因为好多酿酒师在这一过程上略有疏忽，不是盖得不均匀，就是盖薄了，从而影响到了出酒率。
高粱糖化期间温度不能超过40度，因为糖化剂的适应温度是在50至60度，最高可以达到75度。但在酿酒工艺中，糖化和发酵同时进行，因为酵母菌的代谢温度最高不应超过38度至40度。
小曲高粱酒在糖化这一工序上，***用的是先糖化后发酵的一个过程，就是先进行培菌糖化，将部分糊精转化成糖之后，再入池进行酒精发酵。
如何做高粱酒-传统酿酒技术？
高粱酒酿酒工艺主要分固态和半固态工艺，固态又分大曲小曲麸曲三种工艺，如果是家酿就选择小曲工艺就可以。下面分别说说固态更半固态都做法和区别。
第一步先说固态做法，选择高粱要求杂质要少，没有变质，没有霉变，没有生虫还有要求粮食饱满度要好后我们开始做。小曲固态主要划分为四部。
第一步粮食糊化，开始泡粮现在热水泡粮水温在75度左右，水温太高容易造成表面淀粉流失，水温低吃水不够，泡粮12个小时左右然后控水后放桶里晾着干发，干发就是为了吸收粮食表面水分从而达到吃水更加均匀的一个状态。干发一般4到6个小时。然后就是初蒸高粱，一层一层装粮食上大汽后计时半个小时就可以，然后开始焖粮，焖粮需要热水在80到85以内的水来焖粮，具体需要焖多久这个的根据实际情况来判断因为不同的高粱焖粮时间都不一样，包括前期泡粮干发是不是做到位了都有直接的影响。加水后需要搅拌均匀一般高粱焖粮都在10到15分钟左右就可以，焖好的标准就是粮食大部分出现裂口小部分开花，粮食不顶手一捏就软的哪种感觉，就可以放水了，放水后需要冷吊也就有直接复蒸，复蒸一般是60到90分钟。
第二部做箱培菌糖化，就是复蒸好的粮食出锅摊凉降温到40度左右开始下酒曲，使用纯根霉小曲下曲量在百分之0.3到0.4左右。做箱培菌的温度控制在25度到32度之间，在培菌完毕好的时候温度最好在30到32这样，培菌时间一般为22到26小时左右。培菌好后就开始入窖发酵
第三部发酵，培菌好的粮食是需要降温后才可以入窖发酵的，入窖温度一般在20度左右发酵最高温控制在38度以内，入窖发酵需要压紧密封好。一般发酵半个月。
第四部就是蒸馏了，就是把发酵好后的粮食慢慢装锅见汽压汽，刚刚出酒需要掐酒头去除甲醇，需要去酒尾35度断尾。中间的那些酒就是成品原浆酒。
固态跟半固态的区别就是固态糖化后直接入窖发酵了半固态是糖化好加水发酵，发酵前几天需要打开密封搅拌均匀，后期密封好自然发酵 粮食全部下沉上面是清澈的酒液这个就代表说已经发酵彻底了也就可以蒸馏了，可以通过压榨来蒸馏就是光烧酒液 渣子可以在上面蒸一块出酒，避免糊锅，同样的掐头去尾。希望有帮到你，我下面会有几张照片酿酒过程中的照片。
到此，以上就是小编对于酿酒高粱要加稻壳吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒高粱要加稻壳吗的4点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/30472.html
