高粱难吃为什么酿酒不好,高粱难吃为什么酿酒不好喝

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱难吃为什么酿酒不好的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱难吃为什么酿酒不好的解答，让我们一起看看吧。

1. 自己酿的固态高粱酒怎么产量低而且口味苦和麻舌头？
2. 为什么高粱和小麦酿的酒度数不高？
3. 粮食好坏跟出酒率有关系没，关系大吗，主要问问高粱？
4. 整粒高粱酿酒好还是磨碎好？

自己酿的固态高粱酒怎么产量低而且口味苦和麻舌头？

纯粮固态发酵的酒通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节制成的。遵循自然发酵，自然老熟，时间的窖藏使酒体发生酯化反应，酒体口味醇厚，香味浓郁，富含己酸乙酯等营养成分。正是白酒中的这些微量成分的比例决定了纯粮食酒的酒体和风格。纯粮食酒酿制工艺复杂、配粮讲究，而且周期较长，相对成本较高，所以一个酒厂要在短时间提高产量的话，那是很难的。成本要比液态发酵的白酒高出十几甚至几十倍。

液态发酵白酒是用甘蔗，甜菜，薯干，玉米制造的食用酒精为基础酒，液态发酵白酒的香味多数是靠添加人工合成的香味物质来解决。成分相对单一，营养成分少，价格便宜，但是产量高。适合用于中低档白酒的生产，以满足市场的需求量。食用酒精释然是国家批准使用的，对身体没有很大的危害性，可是据一些经常饮酒的朋友说，酒精勾兑的酒喝完了头很疼，而纯粮发酵酒就没有这样的现象。

为什么高粱和小麦酿的酒度数不高？

小麦做为原料酿酒的白酒企业很少，多数是酿酒企业的***原料，比如高粱做为酿酒原料，小麦做酿酒酒曲原料，占比20%左右。很少酿酒企业把小麦做酿酒原料的！

入甑粮糟水分过大，影响发酵不完全。蒸馏时适宜稳定气压中气流酒，大气排酸和追尾。蒸馏时底锅水适量点。蒸馏过的糟子可以摊晾配料加曲，重新入甑发酵。

小麦淀粉含量高，发酵时候辅料要多用，所以杂味不好控制，另外，淀粉含量高，发酵速度就要快，所以发酵温度不好控制，易造成酒苦问题。

高粱淀粉比小麦低，辅料比例大部分人能够接受，高粱酿酒香是大部分酿酒专家都认可的，这主要决定在高粱的特点，淀粉适中，支链淀粉比例协调。

因为高粱和小麦酿的蒸馏时的问题是主要的。发酵好后，在锅内装的酒糟要足量，这样才会聚集酒精蒸汽汇聚成酒。蒸馏时不要汽太大，太大会带入水分多。接酒时要掐头去尾的，后段酒精度太低的也不能混在一起，中间段酒精度会高一些。

前提是发酵的很好，如果发酵的不好，糟里酒分少，蒸馏出来的酒质量也不会好的。蒸馏锅密封好跑酒少，但不是主要原因。

粮食好坏跟出酒率有关系没，关系大吗，主要问问高粱？

有关系。

说说高粱吧，

1、高粱的诚实度还是没有长成。淀粉区别还是很大的。

优质高粱淀粉超过65%，这样的高粱若是酿造白酒是优势。

不成实的高粱淀粉60%左右。

2、高粱是否上过烘干塔对出酒率也有影响。

上过烘干塔的高粱，粉碎“飞面子”多，就是说粉碎度高。发酵速度快。

没上过烘干塔的高粱，2、4、8瓣较多，“飞面子”少。发酵节奏好控制。这样的高粱若是酿造白酒是优势。

3、糯高粱、食用高粱 酿酒也有区别。

糯高粱，支链淀粉多，酿造的酒水香味物质多。发酵速度慢一些。这样的高粱若是酿造白酒是优势。

整粒高粱酿酒好还是磨碎好？

整粒高粱酿酒可以保留高粱大量的有机成分及香气物质，这更有利于保持酒的原始口感，并含有丰富的天然香气和鲜美的口感1。

然而，粉碎后的高粱能在酿造过程中更好地促进酒精的产生，因此适合大规模工业化生产1。

到此，以上就是小编对于高粱难吃为什么酿酒不好的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱难吃为什么酿酒不好的4点解答对大家有用。

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