二锅头酿酒的工艺_二锅头是怎么酿的

本文目录一览：

• 1、白酒酿造的工艺流程
• 2、北京的二锅头用的是什么原料?
• 3、二锅头是纯酿白酒吗?

白酒酿造的工艺流程

传统的白酒酿造工艺流程分为粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积，入池发酵、出池蒸酒等8个工序。粉碎：古用石磨或（驴拉磨）把高粱粉碎成四六瓣，成梅花状，后用电磨磨成过标准筛的原料。

白酒酿造的基本原理和工艺流程主要由以下七个步骤构成：原料处理、淀粉糖化、制曲、酒精发酵、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等工序。

然后对酒醅进行蒸酒，蒸酒后产生酒头、酒尾和成品白酒，最后将成品白酒进行入库保存。 1蒸酒 然后对酒醅进行蒸酒，蒸酒后产生酒头、酒尾和成品白酒，最后将成品白酒进行入库保存。

第一步制曲：小麦经破碎，加入母曲和水制成曲胚，用稻草间隔入仓发酵40天后拆曲，贮存6个月后投入制酒生产。第二步制酒：（1）投料阶段：重阳开始分2次投料，即下沙和造沙（沙指高粱）。

固态发酵麸曲白酒，是***用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8~10%，酒母用量一般为总投料量的4~6%（即取4~6%的主料作培养酒母用）。

北京的二锅头用的是什么原料?

二锅头烧酒的原料有小麦、高粱、玉米等等，还有辅料，如玉米秸、玉米核、麦麸子和米糠等。按一定的比例经过粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，搅拌均匀后入窖发酵，一般要5天后酒醅出窖，这是第一锅。

据了解，该公司生产的北京二锅头酒是一种白酒，其主要原料为高粱、小麦等。根据国家相关规定，白酒中的酒精度数标准为38度以下，超过38度的酒类产品被认为是酒精对。

北京二锅头是一种以高粱为原料酿造的白酒，是北京的传统特色饮品之一。它的特点是酒体清澈透明，香气扑鼻，滋味醇厚，稍带甜味，具有一定的浓香型特色，深受北京人民的喜爱。

好喝。北京二锅头的原材料主要是高粱，这种高粱具有较高的淀粉含量和较低的杂质含量，使得酿造出的酒口感纯净、清香纯正，酿造工艺独特，***用传统的老五甑工艺，经过多次蒸馏、发酵和陈酿，使得酒体清澈透明，口感醇厚绵香。

北京二锅头的配料主要有以下几种：高粱酒：是制作二锅头的主要原材料，也是酒的主要成分。水：作为稀释和调节二锅头的成分。大米：作为二锅头的淀粉原料，可以促进二锅头的发酵和产生糖分。

二锅头是纯酿白酒吗?

1、二锅头酒不是纯粮食的酒，而是勾兑类型白酒。纯粮食酒和勾兑白酒的区别主要是：制作原料不同、制作成本不同、所需时间不同、口感不同。纯粮白酒成本高，价格贵。勾兑白酒成本低，价格较为低廉。

2、现在的二锅头已经不是纯酿白酒，而是勾兑的，***用的是液态法勾兑的酒，其成本大大降低。原来的二锅头确实是纯酿白酒。

3、不能说是纯粮食酒，但是也相差不远了，主要成分 小麦、高粱、玉米等。每烧一锅酒，开始流出的酒叫“锅头”，这酒的浓度比较高，可达到75度以上，数量少，占总数的百分之十左右，而后浓度不断地下降，至25度左右断酒。

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