酿酒工艺的理解和看法,酿酒工艺的理解和看***文

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺的理解和看法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒工艺的理解和看法的解答，让我们一起看看吧。

1. 怎么样鉴定白酒是酿造的？
2. 威士忌和白酒酿造工艺区别？

怎么样鉴定白酒是酿造的？

1.如果是正规厂家生产的看商标。每种酒的标准国家都是有规定的！

2.品尝，酒最好的鉴别方法就是品尝。中国白酒分三大类酱香、浓香、清香！酱香的代表就是茅台，酱香型的酒喜欢的人趋之若鹜，讨厌的人难以下咽；浓香型代表五粮液、剑南春、泸州老窖，浓香型味道大部分人都能接受。所谓的凤香、董香、馥郁香、芝麻香其实都应该归为浓香型；清香型就一种汾酒，学过酒文化的都知道汾酒是单独归为一类的。汾酒酿造工艺历史悠久，大部分香型都是在汾酒基础上来的。开国大典用的酒就是汾酒，渊源上来说其实汾酒才是国酒。

3.看酒的酒花和挂杯。酒花细密均匀经久不散的是好酒。粮食酒有挂杯现象，因为含有酯和醇等芳香物质。但是这几年闹得沸沸扬扬的塑化剂***使这种方法不那么准确。

4.就是常说的取白酒加入纯净水，变混浊的是粮食酒，无变化的是酒精勾兑酒。

5.取少许酒放在掌心摩擦生热闻气味。有粮食焦糊味道的是酱香的；有酒糟味淡甜味的是浓香型；如果是纯酒味那就是酒精勾兑的。有臭味非常难闻的气味的白酒没碰到过。

6.取少量白酒燃烧观察火焰颜色。颜色蓝中有点红的是品质好的酒；纯蓝色的是酒精勾兑的；黄颜色的是杂醇多的酒。酒的香味主要来自于酯，杂醇越多口感越不好。喝后上头就是杂醇的原因。

下面是几种酒燃烧标生的火焰

7.用化学法，取白酒与烧碱50:1的比例加热。无颜色变化的纯酒精勾兑的，褐色越深的酒质越好。氢氧化钠与酯类发生皂化反应，产生颜色。酒中的酯类是衡量酒好坏的一个非常重要的标准！

望大家多指教！

第一种：把二两白酒放入玻璃试管，加入约2克烧碱；将试管放入沸水中煮约十分钟后，酿造酒会变黄，酒精勾兑的不变色。

第二种：酿造酒稀释后浑浊，酒精勾兑的稀释后始终透明。

第三种：酿造酒有酯香，手感滑；食用酒精勾兑的酒，有刺鼻味，粘稠。

第四种：酒精勾兑酒必须加甜味剂（也叫除苦剂），喝起来有甜味。

威士忌和白酒酿造工艺区别？

威士忌和白酒在酿造工艺上有一些区别。主要区别如下：

原料：威士忌的主要原料是谷物，如大麦、小麦、黑麦和玉米等。而白酒的主要原料是粮食，如高粱、小麦、玉米等。

发酵：威士忌的发酵过程通常使用麦芽，将谷物淀粉转化为糖，然后再进行发酵。而白酒的发酵过程通常使用曲菌，将粮食中的淀粉转化为糖，然后再进行发酵。

蒸馏：威士忌通常***用蒸馏的方式进行提纯，通过蒸馏过程去除杂质，提高酒精度。而白酒通常***用多次蒸馏的方式进行提纯，以达到更高的酒精度。

醇化：威士忌在蒸馏后通常会进行橡木桶陈酿，以使其获得更丰富的口感和风味。而白酒通常不进行陈酿，直接进行瓶装销售。

总的来说，威士忌和白酒在原料、发酵、蒸馏和醇化等方面都存在一定的差异，这些差异也是造成它们口感和风味上差异的主要原因。

威士忌和白酒是两种不同类型的酒，它们的酿造工艺也有一些区别。

威士忌是一种以大麦为原料酿造的蒸馏酒，主要产地为苏格兰和爱尔兰。威士忌的酿造过程主要包括以下几个步骤：首先，将大麦麦芽浸泡并发芽，然后将其烘干，形成麦芽；接着，将麦芽磨碎，加水制成糊状物，称为麦汁；再将麦汁发酵，得到发酵液；最后，将发酵液进行蒸馏，分离出酒精，然后将其贮存在橡木桶中陈酿。威士忌的陈年时间越长，口感越醇厚。

而白酒是一种以粮食为原料发酵酿造的蒸馏酒，主要产地为中国。白酒的酿造过程主要包括以下几个步骤：首先，将粮食进行糖化，得到糖化液；接着，将糖化液进行发酵，得到发酵液；最后，将发酵液进行蒸馏，分离出酒精。白酒通常需要多次蒸馏，以提高酒精含量。白酒的陈酿时间相对较短，一般以几个月到几年为主。

总体来说，威士忌和白酒在原料选择、酿造工艺和陈酿时间等方面有一些区别，这也导致了它们在口感和风味上的差异。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺的理解和看法的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺的理解和看法的2点解答对大家有用。

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