酿酒地缸发酵工艺指标,酿酒地缸发酵工艺指标有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒地缸发酵工艺指标的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒地缸发酵工艺指标的解答，让我们一起看看吧。

1. 地缸发酵的环境？
2. 清香型白酒为什么用地缸发酵？
3. 地缸发酵酒清蒸二次清酒曲用量？

地缸发酵的环境？

对于酿酒容器陶缸大家都不陌生，但把陶缸埋地下做成地缸知道的应该不多。为啥要把缸埋地下呢，埋地下又有什么好处吗？

酿酒是微生物作用的过程，由于环境变化无常，没有一个相对稳定的环境每次酿出来的酒也不一样。冬天气温低，夏季温度又太高，这些对酒都有一定的影响，把缸埋在地下可以克服些这方面的困难。

将陶缸埋地下形成一个微小的环境，土壤中还有水分，还能保持一定的湿度对与发酵来说是比较好的，这样微生物可以更好的繁殖起来。同时还能隔绝一些杂菌微生物，让有益菌能更好的作用，酿出来的酒更纯。

地缸体积小，这样发酵会产热通过搅拌能让热量均匀，体积太大的话热量不均匀。从而更好的对温度进行控制，让菌种生存的环境相对稳定。

清香型白酒为什么用地缸发酵？

***用的是地缸发酵，就是把发酵缸埋入地下。这种特殊的地缸发酵工艺，投资大，精细复杂，干净卫生，在中国已经延续了千百年。“地缸”因为小巧精致，工艺复杂，被人称为“酒中小灶”。酿出的酒之所以好，正是因为“小灶”用的原材料讲究，大多为高龄泥土，灶具独特，人工匠心，工艺精细，环境清洁卫生的高级别酿酒工艺。

清香型白酒使用地缸发酵是因为地缸具有特殊的微生物环境和气候条件，有利于白酒的发酵和陈化过程。

地缸内部的微生物和酵母菌可以与白酒原料中的淀粉和糖分进行发酵作用，产生酒精和香味物质。

此外，地缸的透气性和保温性也有助于白酒的发酵过程，使得白酒能够更好地提取和保留原料中的香气成分。因此，地缸发酵被认为是制作清香型白酒的一种传统工艺方法。

地缸发酵酒清蒸二次清酒曲用量？

1. 需要根据具体情况而定，无法给出一个确定的答案。
2. 的多少会受到多种因素的影响，如发酵的时间、温度、酒的种类等等。
因此需要根据具体情况来确定用量。
3. 如果需要确定地缸发酵酒清蒸二次清酒曲的用量，可以参考相关的酿酒书籍或者向专业的酿酒师咨询。
同时也需要注意酒曲的质量和保存方式，以保证酿造出的酒品质量。

到此，以上就是小编对于酿酒地缸发酵工艺指标的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒地缸发酵工艺指标的3点解答对大家有用。

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