碎沙酿酒工艺参数详细_碎沙工艺的酒有哪些品牌

本文目录一览：

• 1、什么是坤沙、碎沙、翻砂、和串沙酒——【酱酒知识】
• 2、酱酒中坤沙、碎沙、翻沙、窜沙,哪种最好?
• 3、碎沙酒和坤沙酒是什么意思?
• 4、碎沙酒的酿造工艺是什么
• 5、白酒酿造工艺流程(详细一点,讲明各步骤)
• 6、酱酒的生产工艺什么

什么是坤沙、碎沙、翻砂、和串沙酒——【酱酒知识】

1、碎沙是用坤沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入一些新高粱和新曲药后酿出来的酒叫翻沙酒。翻沙酒的特点是生产周期短，出酒率高，品质差。这样的酱香型白酒生产成本低，口感差，市面上的低端酱香酒一般就是翻沙工艺。

2、区别如下：区别一：原料破损率“坤沙”即是酿造原料小红缨糯小红粱约有20%的破碎率；“碎沙”是原料的100%破碎，将高粱打磨成粉末状；“翻沙”和“窜沙”是用坤沙的丢糟加工而来的。

3、串沙酒原料是坤沙酒酿制后丢及的酒糟以及食用酒精。从原料我们可以看出来前三个属于粮食酒，而串沙酒则属于酒精勾兑酒。酿造工艺。坤沙酒***用“回沙”工艺。碎沙酒是用粉碎的高粱直接蒸煮，不需要严格的“回沙”工艺。

4、所谓碎沙就是指被碾碎的高粱，是指将原料100%破碎，打磨成粉状。碎沙酒的生产工艺较为快捷，周期相对较短，出酒率高，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完，酿造出来的酒也好入口。

酱酒中坤沙、碎沙、翻沙、窜沙,哪种最好?

坤沙工艺的酱香型白酒品质最佳，但生产成本较高；翻沙工艺品质次之，成本较低；碎沙工艺口感较轻，成本最低；串沙工艺品质最差，成本也最低。消费者可以根据个人喜好和预算选择适合自己的酱香型白酒。

那肯定是坤沙酒好，从酿造工艺上说，它的酿造工艺复杂，储存时间长，出酒率低，对每一滴酒液来说格外珍贵；口感上酱香突出、酒体丰满醇厚、香气浓郁、醇和味甘、层次分明、落口净爽、回味悠长。

区别如下：区别一：原料破损率“坤沙”即是酿造原料小红缨糯小红粱约有20%的破碎率；“碎沙”是原料的100%破碎，将高粱打磨成粉末状；“翻沙”和“窜沙”是用坤沙的丢糟加工而来的。

当然，从严格意义上讲这种酒算不得是酱香型白酒了。划重点：酱香型白酒按工艺可分为分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四个等级。坤沙酒即纯正的酱香型白酒，品质最好。

碎沙酒和坤沙酒是什么意思?

1、原料不同：坤沙酒以酒曲和高粱为原料；碎沙酒使用多种曲柄添加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂、粉碎的高粱为原料。

2、区别如下：区别一：原料破损率“坤沙”即是酿造原料小红缨糯小红粱约有20%的破碎率；“碎沙”是原料的100%破碎，将高粱打磨成粉末状；“翻沙”和“窜沙”是用坤沙的丢糟加工而来的。

3、坤沙酒即正宗的酱香酒，坤沙酒即用完整的高粱（破碎率不高于20%）酿制的白酒，其讲究端午制曲、重阳下沙，酿制过程历经一年周期，需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，165个工艺环节，30道工序。

4、坤沙酒，碎沙酒和翻沙酒是制作工艺不同的酱香型白酒。坤沙酒是指使用完整高粱，经过多次蒸煮酿成；碎沙酒是使用碾碎高粱制成；翻沙酒，是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入新高粱酿出的酒。

5、坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒以及串沙酒的区别在于原料、酿造工艺和口感。原料。坤沙酒原料是仁怀及附近地区所生产的优质红樱子糯高粱以及优质小麦。碎沙酒原料是质量较高的红樱子糯高粱以及小麦。

碎沙酒的酿造工艺是什么

1、坤沙酒。正宗坤沙酒酿造工艺就是“12987”工艺，这种工艺整个酿造周期为1年，讲究端午制曲、重阳下沙，需要2次投料、9次蒸煮、8次发酵以及7次取酒，整个过程共30道工序以及165个工艺环节。碎沙酒。

2、其工艺精髓为“多次高温堆积发酵”工艺，即使将原料经9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，并经过三年以上窖藏才能够出厂。捆沙酒的高粱不能够粉碎，破碎率小于或等于30%。

3、也称浑沙或浑籽生产工艺，这种工艺生产的酒叫浑沙酒或者叫浑籽酒。碎沙酒是把高粱原料称为沙，用粉碎的高粱酿出的一种酒。

4、第三种工艺是翻沙。翻沙酒是将坤沙工艺和碎沙工艺的糟醅与新的曲药混合在一起再次发酵酿造，这种方法出酒率高，但酒的质量和口感较差。第四种工艺是窜沙。

5、碎沙酒是用粉碎的高粱直接蒸煮，不需要严格的“回沙”工艺。翻沙酒工艺是将坤沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些磨碎的高粱、新曲药后蒸煮酿制。

6、用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”。碎沙酒是将原料100%破碎，打磨成粉状，所以生产工艺相对快捷，生产周期也比较短，但是出酒率高。

白酒酿造工艺流程(详细一点,讲明各步骤)

原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。

白酒酿造的基本原理和工艺流程主要由以下七个步骤构成：原料处理、淀粉糖化、制曲、酒精发酵、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等工序。

白酒酿造的工艺流程1 原料及其配比 酿制酿酒的原料是高粱（36%）、大米（22%）、糯米（18%）、小麦（16%）、玉米（8%），他们的质量比例有很严格的要求。配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮食比例。

首先准备一个干净无水的木桶，然后倒入适量的酒糟压平。酒糟放完后，再放入一个干净无水无油的大碗。把装酒糟的木桶放到锅中，然后用毛巾把木桶口围起来。

白酒酿造***用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化（转化成葡萄糖）。发酵。从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都***用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。

酱酒的生产工艺什么

1、酒尾 原酒→贮存→勾兑→再贮存。工艺说明 碎沙 酱香型白酒原料为“沙”，沙是仁怀地区土话，指的是红缨子糯高粱。

2、第一种工艺是坤沙，也被称为传统酱香工艺，也就是我们常说的酱酒12987工艺。坤沙酒的原料是完整颗粒的红缨子高粱，这种高粱富含淀粉，是酿酒的优质原料。

3、碎沙工艺 碎沙使用粉碎过后的高粱进行酿制，具有生产周期短，发酵速度快，出酒率高等特点。

4、酱香酒的酿造工艺主要是：12987酿造工艺，即端午制曲、重阳下沙、一年生产周期、两次下料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，其生产过程严格遵守“三高两长”：高温制曲、高温堆积、高温发酵、生产周期长，储存期长。

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