新设备新工艺酿酒,新工艺酿酒技术工艺流程
gkctvgttk时间2024-06-26 10:24:55分类酿酒工艺浏览81
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于新设备新工艺酿酒的问题，于是小编就整理了4个相关介绍新设备新工艺酿酒的解答，让我们一起看看吧。
精酿啤酒需要什么设备？
精酿啤酒都包含：粉碎系统，糖化系统，发酵系统，制冷系统，控制系统，清洗系统，售酒系统，灌装系统。因精酿啤酒设备是定制型加工设备，每个人对设备需求情况不一样，设备配置也不一样，具体还要看你需求什么配置的。希望能够帮助到你。
传统酿酒天锅用紫铜行不行？
紫铜板或是拉丝板制作的设备在酿造工艺上都是一样的，只是外表颜色不一样，外表颜色主要是根据客户前期店面装修风格而定制的设备，只是在设备外表增加设备在店面的档次。酿造酒的口感是根据酒的品种，酒工艺来区别区分的，跟外表颜色没有关系。
酿酒设备吊锅和一体的区别？
区别在于工序的繁琐程度不一样。吊锅的是传统工艺，主要起蒸馏的作用，需要几个人通力合作才能完成。一体的是现代工艺，节约人力，工序简化，提高工作效率。但酿出来的酒区别不大。
如何利用家庭酿酒设备酿造纯粮米酒？
关键控制以下几个工艺环节：
1、原料 选用淀粉含量为70％以上，水分<14％的大米（糯米）为原料。
2、蒸饭 先用50~60℃温水浸泡1h，淋干后倒入甑内加盖蒸饭，圆汽后蒸20min,将饭粒搅松扒平，待圆汽后再蒸20min至饭粒变色，再搅拌饭粒并泼水后续篜，待米粒蒸熟后泼第二次水，并搅拌疏松饭粒，继续蒸至米粒熟透为止。
3、拌料加曲 将饭团搅散摊晾冷至36~37℃后加入原料0.8％~1％的小曲拌匀。
4、下缸 品温下降到30~32℃时盖好缸盖培菌糖化，20~22h品温达到37℃时，说明根霉、酵母等微生物生长良好，若温度过高应***取倒缸或其他降温措施。
5、发酵 、蒸馏 糖化24h后，结合品温和室温情况加水搅拌，使品温为36℃，夏季略低冬季略高。加水量为原料量的120％~125％，加水拌匀后转入醅缸发酵6~7天后蒸馏。
这主要是发酵剂区别大。大企业酿造白酒技术更加先进，传统的部分还是保留，小作坊白酒企业都以降低成本，技术风险让提供者承担，结果味道发生了变化。
1、酵母传统白酒企业自己培养酵母菌，这里的酵母菌具有产酯能力，酒水会更香。现代白酒多以成品“酒类活性干酵母”取代，这类酵母产酯能力弱，产酒能力强。
2、起到糖化作用的酶制剂。传统酿酒是用大曲、麸曲（河内白曲、UV48）做为淀粉转化成糖的酶制剂。成本高，人员劳动强度大，技术掌握能力不稳定，出酒率不稳定，部分大企业还是使用。现代酿酒作坊多以糖化酶做酶制剂，出酒率高。糖化酶很多微生物企业生产，成本低。我不支持你自己酿酒，若是经过酿酒知识的积累，参观当地的酿酒企业，取得了一定的基础（人脉、设备、场地、技术）再考虑酿酒吧。
1:泡米 取二斤糯米倒入清洗干净的铝盆或者钢盆中，然后加入清水，水面高过米面2个指节高即可，浸泡15个小时，米可以用手指轻松碾碎。
2:将浸泡好的米倒入漏盆中用清水冲淋，至不再有白色米水流出止。
3:将淋洗干净的米在漏盆中静止5分钟，控净水分后备用。
4:将蒸锅及蒸帘屉布清洗干净，锅中加水蒸帘屉布依次摆好，将洗净控好的米倒在蒸锅的屉布上轻轻摊平，不能压实。
5:开火见米面上有蒸气出现的时候开始加锅盖计时，蒸八分钟停火，向米饭上淋水，淋水量为500毫升，再次开火见有蒸汽出现加锅盖计时8分钟停火。
6:将蒸好的米饭盛到漏盆中，用清水冲淋至米饭温度不高于体温，静止5分钟控净水分，将米饭倒入干净的白钢盆中拌入8克酒药，充分拌匀后轻压摊平中心处做酒窝，盖上锅盖后置于阴凉处，不要加盖任何遮盖物，一般3天就可以见到清亮的酒浆产出，5天的口味最佳，如果就是吃香甜的米酒，只要把米酒放到炉上加适量水烧开终止发酵即可。待米酒凉透后转入冰箱冷藏。如何将米酒做成黄酒待以后给大家分享。以上过程器皿要洁净没有油污。
到此，以上就是小编对于新设备新工艺酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于新设备新工艺酿酒的4点解答对大家有用。
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