新工艺酿酒的作用,新工艺酿酒的作用是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于新工艺酿酒的作用的问题，于是小编就整理了3个相关介绍新工艺酿酒的作用的解答，让我们一起看看吧。

1. 葡萄酒酿造工艺中倒灌的作用及时间？
2. 固态发酵和液态发酵的优缺点？
3. 什么是新工艺酿酒？

葡萄酒酿造工艺中倒灌的作用及时间？

发酵过程中的倒罐作用及时间：有利于葡萄汁的发酵彻底，加强色素的提取。

在这个过程中，对发酵温度进行监控，控制发酵温度在25-30℃，每隔4-6h测定比重，连同温度记入葡萄酒原酒发酵记录表。

（28-30℃有利于酿造丹宁含量高，需较长陈酿时间的葡萄酒，而25-27℃则适宜于酿造果香味浓，丹宁含量相对较低的新鲜葡萄酒）发酵开始的标志：形成”帽”,发酵基质温度上升。

如果原料的质量不好，要达到一定的酒度，发酵进入旺盛后，还需要添加一定量的糖。进行倒灌及喷淋。

倒灌的次数决定于很多因素，如葡萄酒的种类、原料质量以及浸渍时间等，一般每天倒灌1-2次，每次约1/3。这一过程一般持续约1周左右的时间。

固态发酵和液态发酵的优缺点？

一、固态发酵：

优点：

水分活度低，基质水不溶性高，微生物易生长，酶活力高，酶系丰富；

发酵过程粗放，不需严格无菌条件；

设备构造简单、投资少、能耗低、易操作；

后处理简便、污染少，基本无废水排放。

缺点：

限于耐低水活性的微生物，选择少

发酵速率慢，周期长

天然原料成分复杂，有时变化，影响产量质量

什么是新工艺酿酒？

新工艺酿酒始于上世纪八十年代，所谓新工艺是改变传统的小规模自制酒曲，而***用糖化霉加酵母的作法生产白酒。虽然产酒量有所提高，但是酒质很差，因此不被消费者认可很快退出市场而被淘汰。

那么现在制酒是不新工艺呢?严格的讲科学的改变了原始凭经验制曲作法，更科学的测定掌握淀粉霉(根霉、红曲霉……)糖化力数据，人为的改变了传统制曲曲霉出酒率不稳定，酒质和品质不稳定的缺限。可以说现行业执行标准和做法也算是新工艺。

到此，以上就是小编对于新工艺酿酒的作用的问题就介绍到这了，希望介绍关于新工艺酿酒的作用的3点解答对大家有用。

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