茅台酿酒工艺环节是什么,茅台酿酒工艺环节是什么意思
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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于茅台酿酒工艺环节是什么的问题,于是小编就整理了2个相关介绍茅台酿酒工艺环节是什么的解答,让我们一起看看吧。
飞天茅台是什么酿出的?
茅台酿造,选取原料(小麦、高粱、水)和酿造环境要求高之外,其生产工艺流程也是要求格外高。茅台酒酿制技艺是一种独特的传统酿酒工艺。茅台酒的生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。
飞天茅台是中国贵州茅台酒厂生产的一种高档白酒,是一种以高粱、小麦、水为原料,***用传统酿造工艺制成的酒品。其独特的风味和香气源于酒香、陈香、醇香三种香型的完美结合,以及酒体的柔和、醇厚、爽口等特点。飞天茅台是中国白酒的代表之一,享有盛誉于国内外市场,具有很高的收藏价值和市场价值。
酱香型白酒酿造工艺流程?
酿造工艺概括为:两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程。 茅台镇为酱香型白酒生产集中地,选用当地优质高梁为原料,严格按照节气,端午***曲、重阳投料。基酒生产周期长达一年,共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料,一至七个烤酒轮次,概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。 由于其生产周期长,资金占用巨大,能够严格按照这一传统工艺生产的企业屈指可数。 两次投料工艺流程: 1、清蒸下沙――***用总投料量的一半,经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为清蒸下沙工艺流程; 2、混蒸糙沙――***用总投料量的另一半,经润粮→配料(加入一次清蒸下沙后的醅料)→上甑(zèng)蒸粮蒸酒(这次蒸出的酒不作正品,泼回酒窖重新发酵)→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅(pēi)为混蒸糙沙工艺流程。 九次蒸煮指:清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮,第三次蒸煮后的醅料为熟糟,熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮,共九次蒸煮。 八次发酵指:清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵,每加曲入窖发酵一个月,共八次发酵。 七次取酒指:混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒,熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒,共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。 各轮次酒质量各有特点,分质贮存,三年后进行盘勾。盘勾后再贮存一年,经微调后出厂。 每轮次蒸馏得到的酒还可分为三个典型体,即窖底香型、酱香型和醇甜型。 1.窖底香型一般产于窖底而得名,己酸乙酯为主要成分。 2.酱香型是构成酱香型白酒的主体香,对其成分目前还未能全部确认,但从分析结果看,其成分最为复杂。 3.醇甜型也是构成酱香型白酒特殊风格的组成分,以多元醇为主,具有甜味。 酱香型白酒酒液具有纯净透明、醇馥幽郁的特点,是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成。在酿制过程中不加香料,香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。酒度一直稳定在52°~54°之间。在调配时,不加水,都是以酒勾酒。
用你好~ 酱香型白酒酿造工艺流程大致可分为以下几个步骤:
第一步:泡曲。将小麦、米、豌豆、水曲等材料使用清水泡发,预备好酿曲原料。
第二步:制曲。制曲是用泡曲原料与蒸馏水混合进行培育,将成熟的酿曲料经过炒制晾凉,然后进行蒸汽处理和发酵,制成糯米曲。
第三步:酿造。酿造白酒需要烧制白酒具,将酿曲与高粱或其他杂粮混合,放入白酒具进行蒸馏,分离出白酒的酒精成分。至此,酱香型白酒的酿造工艺流程完成。
以上是酱香型白酒酿造的一个简单的流程介绍,具体的流程还有很多环节需要注意和细致的操作。
到此,以上就是小编对于茅台酿酒工艺环节是什么的问题就介绍到这了,希望介绍关于茅台酿酒工艺环节是什么的2点解答对大家有用。
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