多少高粱配多少大米酿酒,多少高粱可以酿一斤酒
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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于多少高粱配多少大米酿酒的问题,于是小编就整理了4个相关介绍多少高粱配多少大米酿酒的解答,让我们一起看看吧。
酿造高粱酒要怎么酿造。100斤高梁要放多少,酒曲或酵母?
先将高粱洗净晾干,然后上锅蒸(跟蒸米饭差不多)7-8成熟后撒上酒曲(酒引子)搅拌均匀后密封、阴凉处放置、20天后开始出酒、最佳时间28天即有美酒飘香了。祝你成功!
酿酒稻谷可以和高粱一起蒸吗?
酿酒稻谷和高粱不能一起蒸。
可以一起发酵,但蒸粮不能一起,高粱泡粮时间、蒸粮时间都要比大米长很久。高粱要初蒸,焖水,复蒸,复蒸的时候加入大米一起蒸差不多。
发酵时大米会出很多水,蒸酒的时候需要拌入一定比例的稻壳,保证不塌气,顺利出酒。
可以
高粱个大米发酵没有任何问题,杰出代表,五粮液,集五种粮食于一体发酵,大米、糯米、玉米、小麦、高粱。我们也在从事浓香型五粮大曲的生产,传统浓香续糟酿造工艺。大米、糯米、高粱、需发泡。与母糟按配比拌在一起,加入糠壳。
下沙时高粱和酒曲比例?
投料生产的过程,就是酱香型白酒生产工艺中所谓“下沙”。“下沙”的步,是“润沙”,即用100℃左右的开水,将高粱清洗几遍,一方面可以洗去渣滓,另一方面可以让高粱吸水。然后将高粱上甑蒸煮大约两个小时。这个环节很关键,高粱不能蒸煮太熟,也不能太嫩。
蒸煮好的高粱,要散在地上“摊凉”,由工人用木铲不停地翻开,温度降至35℃左右开始加曲。上满一甑需要高粱1500斤,次加入约220斤左右的酒曲。高粱与酒曲的总体比例为1∶1,但是酒曲要分8次加入,每次加的数量都不一样,平均为高粱的10%上下。
次加曲搅拌后,再进行“收堆”发酵,即将酒糟堆成一个一米多高的圆锥。发酵时间需要酿酒师依据温度灵活掌握,堆子的内部先开始发热,然后传递到外面。这期间酒糟吸纳***空气中的微生物。茅台型酒讲究高温发酵,一般外层温度达到五六十摄氏度才结束这一环节,酿酒师把手***堆子,依据烫手的程度进行判断。
次发酵完成后,把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。窖坑有3米—4米深,能装15甑—20甑的酒糟。
与浓香型酒不同,酱香型白酒的窖坑是用石块砌成墙壁而不是用泥土,否则酱味就不浓了。窖坑要用本地黄泥封住,不能透气,在窖期中要经常查,时常洒点水,防止干裂进气。其实,茅台镇就是一个大窖池:赤水河谷两山对崎,一日之中此热彼凉。
一个月后,窖坑打开,开始“二次投料”,即按照1∶1的比例,加入新的高粱,继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药,收堆发酵,然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒,只为增加发酵时间,裹挟更多微生物。
再度过一个月左右的窖期,开始第三次蒸煮。时间到了12月—次年1月,这才开始进行次取酒。之后再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而复始,每月一次,直至第七次酒取完后,时间已经到了第二年的8月,酒厂才开始“丢糟”。第三至五次出的酒,称为“大回酒”,第六次得到的酒为“小回酒”,第七次的酒为“追糟酒”。
高粱加安琪甜酒曲能做酒吗?
做甜酒可以,但风味不好。
用糯米做甜酒才好喝。高梁是做高度白酒的最佳选择,但安琪甜酒曲不行,因为这个曲只含根霉,根霉的作用主要是糖化淀粉,仅有很小的酒化能力。高梁酿酒须用大曲。高粱加上安琪甜酒曲能做酒。
安琪甜酒曲我们常见的是8克一包的,一包能做2--2.5kg的糯米(或高粱,大米),保质期12个月。
将米浸泡16--24小时,浸泡至用手碾即碎(大米不用浸泡)。蒸熟后降温至35摄氏度左右,撒曲加冷开水拌匀,装入器皿于30摄氏度左右,保温24--36小时,有酒香味即可食用。
到此,以上就是小编对于多少高粱配多少大米酿酒的问题就介绍到这了,希望介绍关于多少高粱配多少大米酿酒的4点解答对大家有用。
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