酿酒用脚踩是什么工艺,酿酒用脚踩是什么工艺?
gkctvgttk时间2024-06-26 13:57:28分类酿酒工艺浏览42
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒用脚踩是什么工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒用脚踩是什么工艺的解答，让我们一起看看吧。
五粮液是人工踩曲吗？
是的。脚踩酒曲是茅台酒生产的开始脚踩五粮液，是十分重要的一步，而在这个工业发展迅猛的年代脚踩五粮液，依然不使用现代化机器的原因也并非是卖弄玄虚这。
都是女工操作，女工更注重细节，要求精细操作，少女体态轻盈，一脚踩下去力度适中，才能踩出完美的曲饼。而且女性的脚相对出汗较好，不会对酒曲造成影响。
葡萄酒真的是用脚踩出来的吗？
脚踩葡萄酿酒是一种传统而古老的葡萄酒酿造方式，在没有机械化压榨之前，都***用这种人工方式操作。也有说法，踩葡萄最早起源于欧洲国家，是一种庆祝葡萄丰收的传统仪式。历史总是会有相似之处，在中国也有很多脚踩的美食，如古老的制茶独门秘籍 “以脚揉茶”、白酒的“端午踩曲”以及宜兴的“芳桥踩面”等。用脚踩的原因：
专家介绍，相对于机械破碎的方法，脚踩更加的柔和，不会把葡萄籽破碎，而葡萄籽当中含有单宁，破碎后会有苦味。同时，这个过程能很好地挤压果皮，能更好地让风味物质溶在葡萄汁中，保证葡萄本身能给酒带来的风味。脚踩葡萄如何保证酒的卫生？其实，葡萄发酵产生的酒精，基本可以杀死大部分真菌和***菌。在现代化生产工艺中，还会添加二氧化硫（防腐剂），这种物质除了防氧化以外，还有一大作用就是杀菌。另外，脚踩方式一般用于加烈酒当中，加烈酒中会加入70度的白兰地，这本身就具有杀菌作用。所以完全没必要担心脚气，脚臭，以及各种细菌问题。工业化的今天，这种传统的酿造方式正在离我们渐渐远去，机械化酿造已基本取代手工。目前，一些极为少数的葡萄酒可能还会***取这种酿造方式，通常价格也比较昂贵。
踩曲用来干什么？
作用是：促使粮食均匀快速发酵。
踩曲即是曲块成型操作。目前在生产中***用两种形式，一为人工踩曲，这种踩制曲坯方法，虽然操作简陋，劳动强度大，但踩出的曲块质量较好；另一种为机械制曲，系用机械带动压缩机构，将曲料挤压成型。此法生产效率高，劳动强度低，但质量不如人工踩曲。
用来“制曲”，就是制作酒曲。
“酒曲”是酿酒不可或缺的基本原料，“酒曲”的种类很多，酿造什么样的酒需要什么样的酒曲。比如酿造红酒和黄酒用的酒曲就不一样……
常用的酒曲一般是把白米（大米）蒸熟后进行发酵，然后“踩曲”踩好后，放入木模，过十几天米粒上会长出菌丝。当酿酒时用来发酵高粱、米之类的原料。
您对泸州老窖酿酒制作技艺中的脚踢手摸和脚踩酒曲有什么看法？
踩曲是古法酿造技艺的重要一个环节.泸州老窖的传统酿造工艺中也对踩曲进行了专门的讲解.因此,脚这个人体器官,在传统白酒酿造技艺中不是一个歧视性的侮辱性的器官.而是一个酿酒工匠能够按照古法原汁原味地酿造白酒的基本条件.
到此，以上就是小编对于酿酒用脚踩是什么工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒用脚踩是什么工艺的4点解答对大家有用。
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