高粱酿酒加上酱香大曲发干_酱香酒的酒曲和高粱比例

本文目录一览：

• 1、高粱酒的酿造方法
• 2、请问:大曲酱香白酒的制作工艺
• 3、有自制的高粱酒可以往里掺酱香型白酒吗

高粱酒的酿造方法

1、原料粉碎 取合格标准以上的高粱5kg，加5% 80℃以上温水，润水10 h以上。用小铲子边加水边拌，使高粱充分吸水，表面无附着水分。

2、蒸馏，这个必须得买蒸馏器，按蒸馏器使用说明蒸馏就可以了。头酒，我是按着十斤高粱一两酒的比便掐头，这个头酒里甲醇含量高，我就当酒精用，给我的酒坛子，玻璃瓶什么的消毒。

3、高粱酒的酿造方法可以总结为原料的选择和处理、发酵、蒸馏。原料的选择和处理 高粱酒的原料应选用品质优良、含淀粉高、含单宁适量的高粱品种，经过清洗、晒干、粉碎等步骤，使之成为适合酿酒的粮食。

4、⑦蒸酒：通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。

5、浸泡：选择优质的高粱，无污染、无虫蛀、无霉变及颗粒饱满的高粱。蒸煮：生料***用免蒸煮的方法，把高粱粉碎，并且越碎越好，酒曲放7两。

请问:大曲酱香白酒的制作工艺

1、酱酒的酿造工艺大致分为以下四种：大曲坤沙 老祖宗传下来的酱酒手艺，也是所有高端酱酒的标配。“坤”谐音“捆”是指完整的意思，就是保持高粱的圆颗圆粒是完整的意思，坤沙酒就是用完整高粱籽为原料酿造而成。

2、大曲酱香型白酒工艺分为5种，包括坤沙工艺，碎沙工艺，回沙工艺，翻沙工艺和串沙工艺。

3、传统的大曲酱香工艺：以优质高粱为原料，用小麦制高温大曲做糖化发酵剂，两次投料、高温堆积，***用条石筑的发酵窖，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，***用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺。

有自制的高粱酒可以往里掺酱香型白酒吗

可以。普通白酒掺合酱香型白酒是可以的，可以改变普通白酒香味、口感。你说的就是勾兑白酒的一个想法，不会产生有害物质。

这个需要你进行合理的酒体设计，茅台是经过五年存储的，里面有丰富的酯类和酸类，可以提升普通高粱酒的酸度和陈化感，能使得酒体变得更加柔顺，协调。

可以。因为很多酒吧的酒都是酒保调出来的酒，味道更加的丰富。这个酒也是可以互相调堆的。但是至于好不好喝还是要自己去实验。不过不联系去兑酒喝，因为这个比不兑的更容易让人醉。

可以按比例组合在一起，不同风味、不同酒度的白酒，组合后会有不同的风格，调酒也是这样把不同风味的白酒按比例勾调试样，BJG符合执行标准后，最后找到一个最佳方案后扩大生产的。

不建议倒入茅台属于酱香型白酒，自家或者购买的高粱酒都是浓香型，首先香型不一样就不能混合到一起，传味就不能喝了。

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