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高粱粉碎酿酒全过程,高粱粉碎酿酒全过程***

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-06-26 23:37:34分类酿酒高粱浏览38
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于高粱粉碎酿酒全过程的问题,于是小编就整理了3个相关介绍高粱粉碎酿酒全过程的解答,让我们一起看看吧。酿高粱酒发酵全部步骤?整粒高粱酿造白酒需要泡多长时间?高粱半固态发酵是怎样发酵的?酿高粱酒发酵全部步骤?酿造高粱酒是一个复杂的过程,需要耐心和专业知识。下面是一般……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于高粱粉碎酿酒过程的问题,于是小编就整理了3个相关介绍高粱粉碎酿酒全过程的解答,让我们一起看看吧。

  1. 酿高粱酒发酵全部步骤?
  2. 整粒高粱酿造白酒需要泡多长时间?
  3. 高粱半固态发酵是怎样发酵的?

高粱酒发酵全部步骤

酿造高粱酒是一个复杂的过程,需要耐心和专业知识。下面是一般情况下酿造高粱酒的全部步骤:

1. 准备原料:收集新鲜的高粱,并确保它们没有受到霉菌或其他污染。

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(图片来源网络,侵删)

2. 粉碎高粱:使用磨粉机或其他合适的设备将高粱粉碎成颗粒较小的粉末。

3. 糖化过程:将粉碎后的高粱放入糖化槽中,加入一定量的水,加热适合温度。在此过程中,淀粉会转化为糖。

4. 发酵过程:将糖化后的液体转移到发酵罐中,并加入酵母。发酵过程需要相对稳定的温度和湿度条件,并持续一段时间,通常为数天到数周。在发酵过程中,酵母将糖转化为酒精

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整粒高粱酿造白酒需要泡多长时间?

实际生产中大多高粱要粉碎成四六八瓣,酱香型工艺用整粒高粱多些。

加水不是泡,而是用水把高粱浸润,翻拌之后堆积润粮,一般夏季4-6个小时,冬季时间长一些。润粮可以使粮食易于蒸煮

24个小时!

如果用高粱来酿酒的话,在水中至少要泡24个小时,就是两天两夜,这样再放入酒糟,才能够亮出上等的白酒。

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高粱酒是一种历史悠久,以高粱作为原料酿造而成的白酒,其酿造过程需要经历挑选原料,粉碎原料,蒸煮糊化,冷却,加入酒曲,静等发酵,蒸酒等过程,通过一系列反应,得到香味醇正,香气扑鼻的优质酒。

高粱半固态发酵是怎样发酵的?

半固态小曲酒发酵工艺,该工艺的特点是前半期先固态培菌24小时,这一步也叫做固态糖化,后半期半固态发酵。具体流程如下:

浸泡粮食-- 蒸饭---闷水--复蒸--摊凉拌曲(酒曲搅拌均匀)---入缸(固态培菌24小时)---加水半固态发酵(7天到10天)--蒸酒--陈酿

半固态小曲酒工艺技术要点:

一,蒸饭要彻底,粮食要蒸开花。一般小曲酒都是整粒粮食蒸煮,因此要花时间蒸煮,中间还有闷水一个小时。二,摊凉拌曲时注意,温度一定要降到35度左右,才可以拌酒曲。传统中草药小曲一般时饼状,需要粉碎成粉末才可以使用。酒曲均匀的撒在冷凉的梁醅上,并且搅拌均匀,至少翻3遍。三,入缸糖化24小时左右,冬天可以延长几小时,夏天亦可以提前几小时,根据糖化情况,留意温度最高不可以超过40度。入缸发酵加水比例一般是1:1至1.5(水)发酵时间大约一个星期。

所谓固态发酵:发酵时,粮食里只加酒曲,不加水的传统式发酵;只适合用于带壳的粮食(如带壳的高粱、玉米、带壳的小麦稻谷等),不粉碎,整粒的发酵。米类如:大米糯米不适合做固态发酵酿酒。酿酒工艺一般分为固态发酵、液态发酵和半固态发酵,半固态发酵即是***用先固后液的结合法。桂林花酒酿制即属此工艺。

1.蒸馏。选扦新鲜、饱满、无虫害霉变的糙米,入锅蒸煮,要蒸熟蒸透,不夹生,不焦糊。

2.摊晾。原料蒸熟后,出锅摊晾,为使其迅速冷却,可吹风降温,或用冷水冲洗沥干。

3.接种。待料温降至30℃左右,即可将粉碎好的曲种均匀拌入,一般用曲量0.6%~1%。发酵容器宜选用广口瓦盆,中间搭帘以利散热和观察,料层要厚薄均匀,原料表面可撒少许曲种,然后加盖发酵。

4.前发酵。保持料温30℃左右,一般不超过33℃,发酵室的温度在25℃左右。冬天注意保温,夏天注意降温。约8 小时后,料温开始上升,需揭盖散热,勿使料温超过37℃。16 小时后,盆底出现糖化液,即酒酿,要求酒酿清澈,微黄,呈甜香味,微酸,这就表示发酵良好,前发酵结束。

5.转缸。将发酵好的酒酿转入发酵缸中,加入30%的温水120%~125%,加盖。转缸后第二天进行翻醅,即将整块酒醅底面对翻,夏季可及时封缸,冬季可于次日封缸,即用塑料薄膜封严缸口,进行厌氧发酵。料温、室温基本同前发酵。

6.蒸馏。一般15 天左右,发酵完毕。若要求酒质和口感更佳,可适当延长发酵时间,达到20 天或30 天。蒸馏要求烧火前急中缓后猛。

7.成品。蒸馏后的白酒即为原浆米酒,米香浓郁,酒质清亮,微甜醇和,无异杂味,经陈酿后口感更佳。出酒时注意冷却,勿使酒温超过30℃,以免跑酒和影响酒质。接酒时最好掐头去尾,放入下锅复蒸。另可根据市场需要进行色调处理,使之风格独特。

到此,以上就是小编对于高粱粉碎酿酒全过程的问题就介绍到这了,希望介绍关于高粱粉碎酿酒全过程的3点解答对大家有用。

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