酿酒制曲工艺表演方案,酿酒制曲工艺表演方案设计

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒制曲工艺表演方案的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒制曲工艺表演方案的解答，让我们一起看看吧。

1. 白酒酿酒工艺流程？
2. 制曲工和酿酒工的区别？
3. 如何制麸曲？

白酒酿酒工艺流程？

1、首先是选择原料，以高粱为例，要选择饱满粒大的高粱，并且要用碾子把高粱碾碎，6~8瓣，这样做是为了方便能够蒸透。

2、在高粱里面加1/4的稻壳，加适量的水拌透，放置两个小时左右，使材料吸足水。

3、然后放入蒸笼中大火蒸一个小时以上，蒸好的材料应该是熟了，用手捻一捻没有夹生即可。

4、蒸好的高粱铺开放凉，凉至20度左右的时候可以加入酒曲，酒曲可以在网上购买，是酿造白酒的酒曲，其实就是一种霉菌。

5、酒曲按照25%的比例，拌入高粱，加50%的水，拌好以后放入酒窖发酵，发酵的室内温度应该在20度左右为宜，

白酒是一种传统的中国酒类，其酿造工艺流程通常包括以下步骤：

1. 粮食处理：白酒的原料可以是多种粮食，如小麦、玉米、高粱等。首先，将选好的粮食进行清洗和糠壳的去除。

2. 硬化：将处理好的粮食放入蒸锅中蒸煮，使其变得软硬适中，并利于后续发酵过程。

3. 酒曲制作：将糕饼发酵成一种特殊的酒曲，一般使用糠饼作为发酵的媒介。酒曲中的酵母和酵素会在后续的发酵过程中起到重要作用。

4. 混合发酵：将煮熟的粮食和酒曲混合均匀，再进行发酵。这一步重要的目的是将粮食中的淀粉转化为糖类，并产生一系列的发酵产物。

1、选料、制曲，这些是酿酒的初期准备工作；

2、发酵、蒸馏、陈酿，这是酿酒的核心工艺所在；

3、勾兑、罐装，这是酿酒的后期处理工作。

酿酒工艺流程其实并不复杂，很容易理解。

首先，选料过程中要选择上等谷物，要新鲜无虫无霉。水的选择也是重中之重，好水能对酒的酿造起到很好的增益作用。然后将谷物制成曲。



其次，要通过固态发酵和蒸馏提纯，才能提高酒的酒精度数，再经过长时间陈酿，才能让酒变得更加醇香。

最后，通过不同调味酒类的勾兑来统一酒的品质，去除杂质后，进行罐装。然后要么窖藏，要么上市。

制曲工和酿酒工的区别？

制曲工和酿酒工是酿酒过程中的两个不同的职业，主要区别如下：

1. 工作内容不同：制曲工主要负责酿酒中的制曲过程，包括将谷物进行清洗、蒸煮、晾晒、磨粉、发酵等步骤，制成酿造所需的酒曲。酿酒工则负责将制曲后的酒曲和其他原料进行混合、发酵、蒸馏、陈化等工作，酿造成最终的酒类产品。

2. 技术要求不同：制曲工需要具备较高的食品加工技术和微生物学知识，能够掌握酒曲发酵过程中的温度、湿度、时间等参数，以保证酒曲质量。而酿酒工则需要掌握酒类酿造的原理和技术要点，能够根据不同的酒类要求进行酿造，以保证酒类的质量和口感。

3. 工作环境不同：制曲工主要工作在酒曲制作车间中，需要长时间进行反复的操作，工作环境相对较为封闭和单调。而酿酒工则需要在酒厂中进行酿造、陈化等多个环节的操作，工作环境相对开放和多样化。

4. 职业发展方向不同：制曲工的职业发展方向相对较为有限，主要可以从事酒曲生产和销售等方面的工作。而酿酒工则可以根据自己的技术和经验不断提升，逐渐成为酿酒师或者酿酒大师，甚至可以自主创业开设酒厂或者酒类品牌。

如何制麸曲？

麸曲是***用纯种霉菌菌种， 以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成的，它主要起糖化作用。酿酒时，需要与酵母菌（纯培养酒母）混合进行酒精发酵。生产方法编辑麸曲生产的主要方法有：盒子曲法；帘子曲法；通风制曲法。 制曲工艺分为固体斜面培养，扩大培养，曲种培养和麸曲培养四个阶段。实际是逐步扩大培养的过程。

到此，以上就是小编对于酿酒制曲工艺表演方案的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒制曲工艺表演方案的3点解答对大家有用。

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