酿酒工艺环节之翻曲,酒厂翻曲是怎么做的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺环节之翻曲的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒工艺环节之翻曲的解答，让我们一起看看吧。

1. 浏阳河小曲酒生产工艺流程？
2. 酱香型白酒酿造工艺流程？

浏阳河小曲酒生产工艺流程？

小曲酒是一种主要的半固态发酵法白酒。在我国具有悠久的历史。特别是在南方各省，产量相当大。由于各地制曲工艺和糖化发酵工艺的不同，小曲酒的生产方法也有所不同。概括来说可分为先培菌糖化后发酵，和边糖化边发酵两种典型的传统工艺。

小曲酒的工艺流程：原料→泡粮→蒸粮（装甑、初蒸、闷水、复蒸）→出甑摊凉、翻粮、加曲加酶、进箱保温→配糟、出箱、摊凉、混合、入池、发酵→蒸馏。

小曲白酒生产具有以下主要特点：(1)适用的原料范围广，除大米、高粱外，玉米、稻谷、小麦、荞麦等整粒原料都能用来酿酒，有利于当地粮食***的深度加工。(2)以小曲为糖化发酵剂，用曲量少，发酵期短，出酒率高。(3)小曲白酒酒质柔和，质地纯净、清爽。

酱香型白酒酿造工艺流程？

　酿造工艺概括为：两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程。　　茅台镇为酱香型白酒生产集中地，选用当地优质高梁为原料，严格按照节气，端午***曲、重阳投料。基酒生产周期长达一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料，一至七个烤酒轮次，概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。　　由于其生产周期长，资金占用巨大，能够严格按照这一传统工艺生产的企业屈指可数。　　两次投料工艺流程：　　1、清蒸下沙――***用总投料量的一半，经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为清蒸下沙工艺流程；　　2、混蒸糙沙――***用总投料量的另一半，经润粮→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑(zèng)蒸粮蒸酒（这次蒸出的酒不作正品，泼回酒窖重新发酵)→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅(pēi)为混蒸糙沙工艺流程。　　九次蒸煮指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。　　八次发酵指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。　　七次取酒指：混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。　　各轮次酒质量各有特点，分质贮存，三年后进行盘勾。盘勾后再贮存一年，经微调后出厂。　　每轮次蒸馏得到的酒还可分为三个典型体，即窖底香型、酱香型和醇甜型。　　1.窖底香型一般产于窖底而得名，己酸乙酯为主要成分。　　2.酱香型是构成酱香型白酒的主体香，对其成分目前还未能全部确认，但从分析结果看，其成分最为复杂。　　3.醇甜型也是构成酱香型白酒特殊风格的组成分，以多元醇为主，具有甜味。　　酱香型白酒酒液具有纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成。在酿制过程中不加香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。酒度一直稳定在52°～54°之间。在调配时，不加水，都是以酒勾酒。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺环节之翻曲的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺环节之翻曲的2点解答对大家有用。

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