高粱酿酒用哪种酒曲最好,高粱酿酒用哪种酒曲最好喝
gkctvgttk时间2024-06-27 05:14:20分类酿酒高粱浏览23
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒用哪种酒曲最好的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱酿酒用哪种酒曲最好的解答，让我们一起看看吧。
一斤高粱放多少酒曲？
一斤高粱，两斤半水，2/5克酒曲的用量，
具体的酒曲用量是看你的酒曲要求来的。一般是用生熟两用酒曲。加入的水在夏天，可以是温水，可以是冷水。温水的度数不要超过35度，以免把酒曲烫死。把面粉放入发酵桶中，加入冷水或者是温水之后。然后把酒曲放进去，用个棒子搅拌均匀。盖上盖子。不要盖得太紧。让空气能进去。前面几天每天打开盖子，搅拌三次。还有去把它封起来。一般经过7到40天，看具体情况。发酵完成就可以蒸馏了。
小米烧用什么酒曲好？
小米烧作为一种传统的汉族特色酒，其酿造对酒曲的要求十分严格，不同的酒曲种类会影响小米烧的口味和品质。一般来说，酿制小米烧通常会选用优质的纯小米酿造，加入适量的曲种后才能获得较好的口味。常见的酒曲种类有： 地缸酒曲：主要以小麦或高粱为原料，具有清香、口味醇厚的特点。 小曲酒曲：主要以大米、小麦或玉米为原料，具有香甜、醇厚、回味悠长的特点。 中曲酒曲：主要以高粱、大米或小麦为原料，具有优雅、回味悠长的特点。
冬天做高粱白酒要加多少酒曲100斤？
5、搅曲
唐三镜高产酒曲100斤高粱放0.7斤酒曲;把准备好的酒曲放入高粱一起搅拌均匀装箱培菌发酵，发酵温度应控制在25-30℃左右，夏季和冬季的气候是不一样的，夏季发酵我们尽可能降低温度，温度太高会升温猛，产酸幅度大，产量就会很低了，质量也不好;温度太低则也会影响发酵
6、蒸馏
把发酵好的酒醅倒入酿酒设备的蒸煮锅内蒸馏，通过酿酒设备蒸馏把酒醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却器出来即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、醇甜物质、芳香物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质，提取到自己想要的度数即可，这样就酿出出更加美味的高粱酒。
冬天做高粱白酒加酒曲的量因地区和具体情况而异，一般来说，每100斤高粱需要加入8-12斤酒曲才能完成发酵过程。但是还需要考虑其他因素，例如温度、湿度、发酵时间等，因此具体的加曲量还需要根据实际情况来确定。一般来说，如果环境温度较低，需要增加酒曲的投入量以促进发酵速度。
东北地区固态熟料高粱和玉米用什么酒曲好？
熟料固态玉米发酵流程-
与液态发酵相比，固态发酵有以下优点：
1、水分活度低，基质水不溶性高，微生物易生长， 酶活力高，酶系丰富；
2、发酵过程粗放，不需严格无菌条件；
3、设备构造简单、投资少、能耗低、易操作；
玉米固态发酵流程
1， 夏天玉米浸泡12-16小时 冬天24小时 。
2， 将浸泡好的玉米捞起煮到8成熟 或者十分熟 。
3， 将煮熟的玉米控干水分 盖上锅盖焖2-5小时 。
如果想做酱香型的就用高温大曲，如果想做浓香型的就用中温大曲，如果想做清香型的就用低温大曲或者低温复合曲，如果想做米香型的就用低温小曲。
到此，以上就是小编对于高粱酿酒用哪种酒曲最好的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒用哪种酒曲最好的4点解答对大家有用。
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