高粱酿酒不带壳怎么发酵,高粱酿酒不带壳怎么发酵的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒不带壳怎么发酵的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱酿酒不带壳怎么发酵的解答，让我们一起看看吧。

1. 不用配糟也能做出高粱酒？
2. 高粱发酵不密封酒精会蒸发吗？
3. 高粱没蒸开花怎么办？

不用配糟也能做出高粱酒？

做纯高粱酒不要配糟不行。固态必须加配糟，否则出酒率个酒质都会严重受损。

曲酒的发酵离不开配糟。曲酒有“千年窖池万年糟”的说法，其实就是配糟持续的使用。

配糟就是上一轮蒸酒后的酒糟糟醅，含有遗留的残余淀粉、酸类物质、酯类物质、水分等。蒸酒后的糟醅淀粉一般在10%左右，出酒率理想，糟醅淀粉含量低;出酒率低，糟醅的淀粉含量就高一些。以100斤东北高粱为例，53度，出酒58斤以上，残余淀粉基本在7%左右。

配糟的作用

配糟在固态小曲酒生产中，是非常重要的基础物质，具有调节发酵速度、糟醅的整体酸度、淀粉浓度、糟醅的酒精浓度和水分的作用，还可提供酒化条件、微生物的养料和可利用残余淀粉等。糟醅的酸度影响着酒的品质，特别是发酵周期短的小曲酒。

配糟的用量直接关系着发酵速度的快慢，配糟用量小，发酵升温猛，后期增酸多;配糟用量过大，发酵速度慢，残余淀.粉多，发酵不彻底，影响出酒率。一般将发酵入池的糟醅淀粉浓度调节到20%左右，配糟的比例1:1到1:4之间都有。冬季配糟量小，夏季配糟量大，也要结合配糟的淀粉含量来调配使用。此外，配糟用量的多少还关系着酒中香气物质的含量高低，进而影响酒质。

当然行了。

1.水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。

2.在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。

3.给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。

高粱发酵不密封酒精会蒸发吗？

高粱在发酵过程中会产生酒精，而酒精是一种挥发性物质，如果不密封的话会随着空气的流动而蒸发掉。因此，在高粱的发酵过程中，通常需要进行密封，以便保持发酵环境的密闭性，防止酒精的蒸发损失。

在高粱的传统酿造工艺中，一般***用开放式发酵的方式，即将高粱装入发酵桶或罐中，然后用纱布或麻袋等材料覆盖桶口或罐口，以保持一定的通风性和湿度。这样可以让高粱在自然环境中进行发酵，并且在发酵过程中产生的气体可以通过覆盖物的缝隙逸出，避免压力过大。

现代工业生产中，一般***用封闭式发酵的方式，即将高粱装入密闭的发酵罐中，通过控制温度、湿度和通风等参数，促进高粱的发酵过程，并在发酵过程中进行酒精的提取和蒸馏。这样可以有效地避免酒精的蒸发损失，提高高粱酒的产量和质量。

高粱没蒸开花怎么办？

高粱没蒸开花可以通过以下几种方法解决：

首先，可以适当增加水的用量或延长蒸煮时间，以确保高粱能够充分蒸熟开花。

其次，可以尝试添加一些酵母或发酵剂来帮助高粱发酵产生花香。此外，可以尝试调整蒸煮的温度和时间，让高粱有足够的时间和温度进行发酵。

最后，可以尝试使用更高品质的高粱种子或购买专业的高粱蒸煮设备来提高蒸煮效果。通过这些方法，可以有效解决高粱没蒸开花的问题。

如果高粱没有蒸开花，这可能是因为蒸制时间不够或者火候不足。以下是一些建议，帮助您解决这一问题：

1. 检查蒸制时间：确保高粱有足够的蒸制时间。一般情况下，高粱需要蒸30-45分钟，直到完全熟透。您可以尝试适当延长蒸制时间。

2. 调整火候：确保蒸锅的火力足够。火候不足可能导致高粱难以熟透。您可以尝试将火调大一些，以促进高粱更快地熟透。

3. 搅拌均匀：在蒸制过程中，您可以尝试多次搅拌高粱，以便使其受热更均匀，从而更容易熟透。

4. 检查水分：确保蒸制过程中有足够的水分。如果蒸锅内的水不足，可能会导致高粱难以熟透。适当加水以确保蒸制过程顺利进行。

到此，以上就是小编对于高粱酿酒不带壳怎么发酵的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒不带壳怎么发酵的3点解答对大家有用。

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