东北酿酒大曲工艺流程,东北酿酒大曲工艺流程图

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于东北酿酒大曲工艺流程的问题，于是小编就整理了2个相关介绍东北酿酒大曲工艺流程的解答，让我们一起看看吧。

1. 东北玉米酒的酿制方法？
2. 舍得生态酿酒配方？

东北玉米酒的酿制方法？

使用玉米做为原料来进行熟料发酵酿酒，需要先把玉米用水浸泡起来，一般浸泡24小时左右，然后把玉米放入蒸煮器里煮。各人所使用的蒸煮器不同，传成酒械提供的传成牌酿酒设备自带的蒸煮器可以直接把粮食装袋后放入，然后盖上盖子直接使用蒸汽加热即可，非常方便。蒸煮的目的是要把玉米粒蒸爆开花，这样方便玉米粒充分与酒曲混合，使酒曲中的酒酵母发挥发酵作用。

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玉米蒸煮爆开后，即可以从蒸煮器中取出。有条件的话可以建一个专门的摊凉池，把玉米直接放入池中摊开进行冷却，也有些没有建冷却池的小作坊直接把原料摊在地上冷却，这样就需要注意卫生条件的限制了。如果小批量试验，也可以用筛网进行冷却工序。

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摊凉完成后，就可以加入酒曲进行发酵。具体酒曲的添加量就各不相同，需要视各种酒曲的使用说明不同去添加了。添加好酒曲，如果是大曲，则需要配糟，小曲一般不需要配糟。

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经过加酒曲、配糟工序后，就可以装箱进行发酵。发酵时间一般需要一个月至三个月不等。发酵完成后即可进行蒸馏得到成品酒。

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以上为熟料的基本酿酒过程，相对于熟料发酵而言，新工艺生料酿酒技术就要简单得多。把玉米进行粉碎后，就可以按比例与酒曲和水进行混合搅拌，静置即可发酵。发酵过程中需要严格注意保温和密封，同时注意搅拌。发酵完成后进行蒸馏即可得到成品酒。

舍得生态酿酒配方？

制曲是酿造白酒的基础。沱牌舍得酒业制曲原料主要为小麦、大麦，均从东北绿色粮食基地定点***购，从源头上避免遭受农残污染的粮食进厂。进厂质检合格的粮食，***用自美国GSI公司引进的粮食低温贮存系统——10万吨金属粮仓，经自动除尘、除杂、控温、除湿，并把粮食恒定在低温状态，避免原料自热，发生物理、化学变化消耗营养物质，同时避免在粮食贮存中使用除虫剂，引起二次污染，从而确保了原料的品质和纯度，为生产出高质量的沱牌舍得生态系列大曲提供了保障。

　　众所周知，白酒是一个特殊的行业，独特的工艺决定了其产品生产周期较长，刚酿造出的白酒实际上只是半成品，要经过相当长一段时间储存，以使酒体自然老熟。所谓“酒是陈的香”，即指以正确的方式对酒进行储存，时间越长则酒体越醇厚、香味越悠长、口感越舒适。酒的储存老熟过程也是酒体内微生物交换、进化的过程，由于陶坛壁特有的毛细孔隙有过气不过液的特点，对酒体有吸附、氧化的净化作用，而酒的异杂味在酒的储存过程中通过毛细孔隙溢出，有效地促进了酒的自然老熟。

　　因此，陶坛是储存白酒的适合容器，沱牌舍得酒业储存基地以陶瓷坛储酒为主，不锈钢罐储酒为辅。在陶坛库的结构设计上沱牌经过了科学论证，通过建筑结构的变化，使库内空气自然流通，冬暧夏凉，温度常年恒定在一个较小波动范围内，再加上沱牌舍得酿酒工业生态园区得天独厚的自然生态环境，为酒的自然老熟提供了良好的外部环境。同时，库内墙壁***用进口环保防霉涂料，并定时清洁，墙壁、坛壁一尘不染，有效地避免了时间过长墙壁滋生青霉菌、黑霉菌以及其它杂菌，破坏酿酒有益微生物群并渗入酒体，科学地保证了酒体的自然老熟。在陶坛库内，沱牌舍得酒业为每坛酒建立了身份档案，每批酒进库时将其酒类、酒质、风味、口感、入库时间等基本情况标注于坛卡上，并在储存过程中定期监控、尝评，及时掌握酒体变化规律，为勾调不同风味、口感的系列酒提供基础依据，档案将一直伴随着酒体，直至市场消费。也就是说，市场上的每一瓶沱牌系列酒均可追溯至由哪个班组生产、哪个陶坛储存，强化了生产各环节技术人员的责任意识，从另一个角度确保了产品质量。

到此，以上就是小编对于东北酿酒大曲工艺流程的问题就介绍到这了，希望介绍关于东北酿酒大曲工艺流程的2点解答对大家有用。

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