高粱酿酒泡了还要洗吗,高粱酿酒泡了还要洗吗怎么洗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒泡了还要洗吗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱酿酒泡了还要洗吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 糯高粱煮酒开水泡蒸可以吗？
2. 酿酒初蒸粮食要不要搅动？
3. 高粱发芽处理方法？

糯高粱煮酒开水泡蒸可以吗？

糯高粱可以用来煮酒，但是需要经过一系列的酿造步骤，而不能只使用开水泡蒸。以下是煮酒的一般步骤：

选择红高粱，将其淘洗干净后，用热水泡粮一晚上。

在蒸粮之前，再将红高粱淘洗干净，直至成清水。

在甑篦上撒一层糠壳。

将高粱凉水下锅，水没过高粱3厘米，水开后再煮15分钟，然后不开盖闷15分钟。

使用糯高粱煮酒时，一般建议使用复杂的传统酿造工艺，而不是简单的开水泡蒸。开水泡蒸虽然也可以萃取出一定的酒精成分，但无法充分提取糯高粱中的复杂风味物质，使得酿造出的酒口感单一，缺乏深度。

传统的糯高粱酿造工艺通常包括以下几个步骤：

1. 选材：选择优质糯高粱，并要求无霉变、无杂质。

2. 浸泡：将高粱在水中浸泡一定时间，使其吸收水分，便于后续蒸煮。

3. 蒸煮：将浸泡过的高粱放入蒸锅内蒸煮，使淀粉糊化。

4. 冷却：将蒸煮后的高粱摊开冷却，使其温度降至适合微生物生长的范围。

5. 拌曲：将冷却后的高粱拌入酒曲，促进微生物发酵。

6. 发酵：将拌曲后的高粱放置于发酵容器中，保持适当的温度和湿度，进行发酵。

酿酒初蒸粮食要不要搅动？

1

东北大高粱，颗粒较大，一般建议用热水泡粮，水温约70至75度，水浸过粮食10公分以上。 下粮时要搅拌均匀，中途不要搅动泡粮，以免生酸。

2

初蒸时放入泡粮水，如泡粮水特别脏，可用清水洗一至两次，保证粮食清洁卫生，让后上甑初蒸，初蒸实际是将粮食煮熟，将水浸没，把粮食浸出5公分以上，用大火煮30至40分钟，初蒸时判断标准是粮食煮熟，吃起来没有生心，生味即可，这种判断较好。

3

闷水时粮食初蒸好以后 放冷水进锅焖粮食，闷水口要大，保证5分钟左右放满焖粮水，水淹没粮食10公分。 焖粮水从锅底进水，焖粮时间 20~30分钟，具体根据大高粱吸水效果，闷水以后吸水率达到95%左右为佳。

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复蒸时粮食闷水以后，放掉多余的焖粮水，此时大高粱吸水已经相当充分，开大

高粱发芽处理方法？

1.发芽试验 播前进行发芽试验是确定播种量的依据，种子发芽率在95％以上时才能做种。

2.选种、晒种 播前应将***进行风选或筛选，选出粒大饱满的***做种，并进行晒种，播后出苗率高、发芽快、出苗整齐，功苗生长健壮。

3.浸种崔芽 用55-57℃温水浸种3-5分钟，景干后播种，有添墒保苗与防治病的作用。

4.药剂拌种 为了防止高粱黑穗病，可用拌种双拌种，每公斤***用5克拌种双。

高粱的发芽处理方法如下所示：

1. 清洗：将高粱放入清水中浸泡约30分钟，让其充分湿润。然后轻轻搓洗高粱，将杂质和表面的灰尘去除干净。

2. 浸泡：将清洗好的高粱放入清水中浸泡，浸泡时间根据个人喜好而定，通常为6-8小时或过夜。浸泡过程中，可以偶尔搅拌高粱，帮助其均匀吸水。

3. 滤水：在浸泡高粱时，可以发现一些浮在水面上或沉到底部的高粱，这些颗粒可能会有损坏或不好的品质。将浸泡好的高粱过滤掉水，去除不良的颗粒。

4. 发芽：将滤水后的高粱均匀地分布在干净的盘子或容器上，并避免它们互相重叠。尽量保持高粱的通风，并放置在室温下。每天都要给高粱喷洒一些清水，以保持湿度。大约在24小时后，你会看到高粱开始发芽。发芽的时间长短取决于温度和湿度，通常需要2-3天。

到此，以上就是小编对于高粱酿酒泡了还要洗吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒泡了还要洗吗的3点解答对大家有用。

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