酿酒葡萄完整流程,酿酒葡萄完整流程图

gkctvgttk时间2024-06-27 17:52:26分类酿酒葡萄浏览75

导读：大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒葡萄完整流程的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒葡萄完整流程的解答，让我们一起看看吧。白兰地的酿造工艺流程是什么样的？采摘葡萄的流程？酿酒的流程步骤是什么？白兰地的酿造工艺流程是什么样的？方法/步骤1. 葡萄原料品种选择：酿造白兰地的葡萄原料，选用香……...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒葡萄完整流程的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒葡萄完整流程的解答，让我们一起看看吧。

白兰地的酿造工艺流程是什么样的？
采摘葡萄的流程？
酿酒的流程步骤是什么？

白兰地的酿造 工艺流程是什么样的？

方法/步骤

1. 葡萄原料品种选择：酿造白兰地的葡萄原料，选用香气浓郁的白葡萄品种。可雅白兰地对葡萄原料的要求更是精益求精，选用全球公认酿制白兰地的最优良品种——白玉霓(Ugni Blanc)葡萄。

（图片来源网络，侵删）

2. 葡萄原料产地选择：北纬37°附近是白兰地与葡萄酒的命脉，世界优质白兰地酒原料均来自该纬度。可雅白兰地对酿造原料的选用标准亦是如此，均来自北纬37°的烟台张裕专属葡萄种植园，同时所有葡萄的生长周期全程科学管理，确保原料的天然安全性。 

可雅白兰地从葡萄采摘到成品装瓶，要经历近20道工艺，10余次分析检验，整个流程非常复杂繁琐，才造就了如此香气扑鼻的高端白兰地。因为工艺复杂、独特，所以酿出来的酒才更好喝。

1. 原料发酵

（图片来源网络，侵删）

可雅白兰地***用 “双酵母控温发酵法”进行发酵，此种方法可以极大提高原料酒品质，它是百年张裕经过精心研发的国际先进酿造工艺，成功获得国家专利技术保护。

2. 原酒蒸馏

白兰地酿造方法的做法步骤

（图片来源网络，侵删）

步骤 1

选择葡萄:尽量选择比较甜的葡萄，最好选择自然熟的葡萄，不同品种葡萄做出来的酒味道也不一样，推荐赤霞珠，黑加仑为宜。

步骤 2

清洗干净：将杂质去掉清洗干净，摊开晾干，将葡萄捏碎。

步骤 3

加入酒曲：酒曲可以直接加入，无需活化。葡萄酒曲添加量，参考购买的酒曲说明添加，加入后搅拌均匀。

***摘葡萄的流程？

1．采收工具及准备

在葡萄***收前，要准备好***收工具，其中包括***收用的***果剪、***果篮（筐），攀高用的垫高等，包装用的装果箱及标签、装果膜袋等，称量用的台称，搬运葡萄用的平板车等，大型果园还要准备短途运输的机动车。

2．***收

葡萄***摘时应选择露水干后的早晨或下午进行，阴天或雾天不宜***收。***摘时左手要握住穗梗，右手剪断穗梗，并立刻剪除坏粒、病粒和青粒，然后按穗粒大小、整齐程度、色泽情况进行分级装箱。在***收时，一定要注意对葡萄果穗要轻剪、轻拿、轻放，避免碰破果粒和弄掉果粉。葡萄在***收前15天应停止灌水。

3．选好包装

目前，葡萄收获的包装一般都***用果箱或果篓。葡萄果实怕压怕挤，要求两次包装。首先，将每1千克或2千克装入一个硬质小盒，然后将20-40个小盒装入一个大的硬质运输周转箱。小盒要贴上标明葡萄品种、重量和产地的标志。

酿酒的流程步骤是什么？

1.粮食处理：麦子提前用水浸泡，直至麦粒吸饱水鼓起来。蒸锅加水，麦子放盘子水开后小火蒸三十分钟。取出小麦摊开，让它散热，达到正常温度（40度以下）。 2.用纯净水化开酒曲。与降温麦粒拌匀。表面压平，中间挖孔，蒙保鲜膜密封。3.保存发酵：放温暖处发酵，根据温度不同，一般36至48小时左右发酵成熟。发酵成熟：中间的小坑里出酒。4.蒸馏：酒醅发酵好，用酒度计测量，度数在8-12度以上就可以蒸馏了，蒸馏出的即是小麦白酒。