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酿酒用带皮高粱好吗,酿酒用带皮高粱好吗***

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-06-27 20:46:38分类酿酒高粱浏览46
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒用带皮高粱好吗的问题,于是小编就整理了5个相关介绍酿酒用带皮高粱好吗的解答,让我们一起看看吧。带壳的高粱酿酒好,还是脱壳的高粱酿酒好?带壳的高粱酿酒好,还是脱壳的高粱酿酒好?高粱酿酒需要去皮吗?烤酒用什么质量的高粱?为什么有人说高粱是酿酒的最好材料,哪里的……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒用带皮高粱好吗的问题,于是小编就整理了5个相关介绍酿酒用带皮高粱好吗的解答,让我们一起看看吧。

  1. 带壳的高粱酿酒好,还是脱壳的高粱酿酒好?
  2. 带壳的高粱酿酒好,还是脱壳的高粱酿酒好?
  3. 高粱酿酒需要去皮吗?
  4. 烤酒用什么质量的高粱?
  5. 为什么有人说高粱是酿酒的最好材料,哪里的高粱最好?

带壳的高粱酿酒好,还是脱壳的高粱酿酒好?

酿酒高粱去壳不去皮的好。

高梁必须去壳,但不必去皮,去了皮叫高梁米,酿酒最好是带皮的,高粱的皮里含有单宁等呈香物质,去了皮的高粱酿酒就没有优势了,一定要带皮的,最好是红高粱

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(图片来源网络,侵删)

如果传统工艺需要把它煮开花;如果是新工艺,需要把它粉碎到40目以下。

就像是九儿红的高粱酒一样,将原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。

根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干.高粱、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上

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(图片来源网络,侵删)

带壳的高粱酿酒好,还是脱壳的高粱酿酒好?

酿酒高粱去壳不去皮的好。

高梁必须去壳,但不必去皮,去了皮叫高梁米,酿酒最好是带皮的,高粱的皮里含有单宁等呈香物质,去了皮的高粱酿酒就没有优势了,一定要带皮的,最好是红高粱。

高粱酿酒需要去皮吗?

高粱发酵不去皮的好,因为高粱的皮里含有单宁等呈香物质,去了皮的高粱酿酒就没有优势了,

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(图片来源网络,侵删)

就像是九儿红的高粱酒一样,将原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。

根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干.高粱、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。

烤酒用什么质量的高粱?

酿酒的原料对于酒来说可谓是十分重要的,酿酒的原料有很多,但如果您要问哪种原料的酒最香、最好喝、最受大众所喜爱,那就只能是高粱酒了,不管是南方的茅台五粮液泸州老窖剑南春还是北方的汾酒二锅头等,其实都是高粱酒,高粱一直都是众多酿酒原料中的佼佼者,在中国“辉煌”的酿酒历史中,也有着无可比拟的地位。

高粱酒酒液清澈,不含杂质,口感烈而不辣,喝起来还很纯正,酒后可以回味酒的甘甜,酒香清冽,这也是大多数人认为高粱酒的口感独特,更加喜爱高粱酒的原因之一。

缨子”高粱也称小红粮,只能在茅台镇及其周边生产,2008年的时候被确定为茅台的专用生产高粱。因产量有限,除了茅台酒,还有茅台镇上的其他酒厂都在收购这种高粱,导致红缨子高粱的收购价都在三元多一斤。

红缨子这么贵也是有原因的,它颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,耐蒸煮。

糯高粱,糯高粱的淀粉结构多数为支链淀粉,这种结构松散,有较好的吸水性,这样粮食蒸煮的时候就很容易糊化,其次高粱皮薄,单宁含量低于粳高粱,这样利于发酵。还有蛋白质和脂肪的含量都适中,这样酿出来的酒口感绵柔,回甜,不上头。总体来说最适合酿酒的是糯高粱,其次东北大高粱,最差的是进口高粱。

为什么有人说高粱是酿酒的最好材料,哪里的高粱最好?

我们在选酿酒的粮食的时候,是要选蛋白质含量低、酯类含量低、淀粉含量高的。淀粉多出酒率才高,蛋白质、酯类含量太高会导致酒体口感不好,有怪味、油化味,所以酿酒一般选高粱(今天主要讲高粱,其他粮食我们之前也说过的,感兴趣的朋友可以往前翻翻)。

食用高粱谷粒供食用、酿酒。糖用高粱的秆可制糖浆或生食;帚用高粱的穗可制笤帚或炊帚;嫩叶阴干青贮,或晒干后可作饲料;颖果能入药,能燥湿祛痰,宁心安神。

高粱的品种多种多样:

按照颜色分,有白高粱、黄高粱和红高粱;

按照包含的淀粉分有粳高梁和糯高粱;

按照生长周期长短,有早熟品种,中熟品种和晚熟品种;

按照产地分,有国产,还有进口的-林如叶老师

为什么酿酒首选糯高粱:

一、淀粉含量较高。淀粉是产生酒精的主要物质,同时也是霉菌酵母菌营养及能源。淀粉含量越多,出酒率就越高。淀粉含量的高低跟品种和产地有很大关系。糯高粱,它的直链淀粉含量低,支链淀粉含量高,有的几乎全为支链淀粉,纤维素含量少,在发酵过程中,淀粉流失少,糖化发酵好,淀粉利用率高等特点

二、蛋白质含量中等。如果蛋白质的含量过高,在发酵过程中,由氨基酸生成的杂醇油偏高。杂醇油虽然是白酒香味的其中一部分组成部分。但是过多则有毒有害,影响酒的品质。所以这也是为什么没有人把黄豆拿来酿酒的原因-林如叶老师

到此,以上就是小编对于酿酒用带皮高粱好吗的问题就介绍到这了,希望介绍关于酿酒用带皮高粱好吗的5点解答对大家有用。

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