高粱酿酒出酒率很低,高粱酿酒出酒率很低怎么回事
gkctvgttk时间2024-06-28 02:01:50分类酿酒高粱浏览50
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒出酒率很低的问题，于是小编就整理了5个相关介绍高粱酿酒出酒率很低的解答，让我们一起看看吧。
小曲高粱酒出酒率低的原因？
1.下曲不匀对出酒率的影响
高粱蒸粮完成后，将熟粮撮出，均匀倒在摊晾席上，待品温降到适宜温度时，即可撒曲，要求弯腰低撒，均匀撒于粮面，以减少曲粉的飞扬损失。
2.糖化老箱对出酒率的影响
白酒酿造过程中，对出箱老嫩的把握有较高的要求。出箱老嫩可以通过手捏观察糊水、口尝高粱的甜味、鼻闻有无异杂味等方式进行简单判断。
3.蒸粮软硬不一致引起的出酒率降低
高粱酒怎样提高出酒率？
在酿高粱酒的过程中如果出现出酒率的话，建议从以下3个方面出发，提高出酒率：
1、麸曲法
为节约使用粮食，生产上逐步推广麸曲加酒母的麸曲法。此法用人工培菌发酵，发酵快，生产周期短，故也称为快曲法。由于出酒率较高，成本较低，以为北方各省所普遍***用。
一般檑性高粱直链淀粉含量少，支链淀粉含量多，有些几乎全为支链淀粉。支链淀粉含量多的出酒率高，对提高高梁酒的质量有密切关系。
含有微量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增强白酒的芳香风味。含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒的佳料。
高粱水分大小影响出酒率吗？
高粱水分含量的大小会影响谷物的烘干效率和出酒率。在酿酒过程中，确保谷物的水分含量适中非常重要，水分过多或过少都会对出酒率和酒的质量产生不利影响。
如果高粱水分含量过高，会导致酿造过程中酵母发酵效率降低，从而导致出酒率下降。此外，水分含量过高还可能导致高粱在烘干过程中过于潮湿，难以达到理想的烘干效果，从而影响酒的质量。
另一方面，如果高粱水分含量过低，会导致高粱过于干燥，难以发酵，也会导致出酒率下降。此外，过度干燥的高粱可能会在酿造过程中破裂或碎裂，从而影响酒的口感和质地。
因此，在酿造高粱酒时，需要确保高粱的水分含量在合适的范围内。一般而言，高粱的水分含量应该在 14%至 15%之间，以保证谷物在烘干和发酵过程中的稳定。
大米酿酒和高粱酿酒哪种出酒率会高？
高粱酿酒出酒率高
高粱高达65%-70%的淀粉含量，是高粱中含量最多的营养成分，其不仅是生成酒的主要成分，同样也是酿酒微生物生长繁殖的主要能量来源。故此，高粱中淀粉含量决定了其出酒率的高低。
高粱中的淀粉按照其结构的不同，还可分为支链淀粉以及直链淀粉。其中，所含支链淀粉越高的高粱，其淀粉糊化也就越容易，自然也就更利于酿酒微生物的生长繁殖以及新陈代谢，同时也就会生成更多呈香呈味物质，使白酒酒体风味更为丰满。
大米的出酒率最高，能达到80%左右，只需一遍蒸煮发酵，其次小米，出酒率在60%左右，只需一遍发酵，然后是玉米，出酒率在50%左右，需要二遍蒸煮发酵，最后是高粱，出酒率40%左右，同样需要二遍蒸煮发酵。达到最佳发酵环境，出酒率自然就好。不同香型白酒的酿造工艺是不同的，所以白酒发酵控制好水份、温度、粮醅比、粮壳比，在同一种酿造工艺中出酒率就是最高的
生料酿酒出酒率极低，是蒸汽酿酒设备的原因吗？
出酒率高低设备虽然有一定的因素，但是绝对不是主要的。关键还是自己的技术，生料酿酒也就是液态酿酒法，酿酒新工艺优点就是省时省力节省成本，缺点就是酒质口感不好。生料酿酒属于的酒曲里面含有大量的糖化酶，快速让粮食淀粉转化为糖分进入发酵发酵升温快降温也快。
液态酿酒，准备粉碎好的粮食，比如高粱、玉米、大米这些 ，大米可以不用粉碎，然后就是酒曲、温水、发酵容器。把把水倒入桶里或者缸里，然后倒入酒曲最后倒进去粮食。酒曲、粮食、水安比例加入搅拌均匀上下搅拌好。前三天密封可以不用特么严实，因为每天都需要搅拌俩天这个过程就是让空气进入利于糖化，搅拌均匀利于发酵，前三天一天搅拌俩次，后三天一天一次，密封好后等到发酵好后就可以了。发酵好的状态就是粮食全部下沉上面都是液体，分层明显就可以了。
发酵好后尽量选择压榨分离法去蒸馏白酒，这样可以避免糊锅，就是把粮食渣子跟液态全部分开压榨过滤。单独烧液体一般出酒率在百分之45左右 不会特别低。
到此，以上就是小编对于高粱酿酒出酒率很低的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒出酒率很低的5点解答对大家有用。
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