高粱和糯米酿酒都用酒曲,糯高粱酿酒用什么酒曲好

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱和糯米酿酒都用酒曲的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱和糯米酿酒都用酒曲的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱加安琪甜酒曲能做酒吗？
2. 大米高粱玉米三种粮食能酿酒配比？
3. 农村谷酒用什么曲酿造？

高粱加安琪甜酒曲能做酒吗？

做甜酒可以，但风味不好。

高粱加上安琪甜酒曲能做酒。

安琪甜酒曲我们常见的是8克一包的，一包能做2--2.5kg的糯米（或高粱，大米），保质期12个月。

安琪甜酒曲使用方法

将米浸泡16--24小时，浸泡至用手碾即碎（大米不用浸泡）。蒸熟后降温至35摄氏度左右，撒曲加冷开水拌匀，装入器皿于30摄氏度左右，保温24--36小时，有酒香味即可食用。

大米高粱玉米三种粮食能酿酒配比？

这些原料的常用配比和处理方法如下：饭米（大米）酒米（糯米）各百分二十，黄米百分之十，小麦百分之十五，高粱百分之二十，玉米百分之十，荞子百分之五。大米和糯米浸泡12小时之后蒸熟，备用。玉米直接煮熟，其他粮食蒸透。这些粮食在蒸熟或者煮熟的时候是很有讲究的，待粮食熟透之后凉至一定温度，加入唐三镜高产酒曲发酵即可。发酵期间要做好管理发酵温度和发酵时间。

酿酒粮食比例配方：

五粮配方：大米４２％糯米１８％高粱１６％玉米１２％小麦１２％（适宜多数地区）

2、三粮配方：玉米５０％高粱３０％小麦２０％（适宜东北、西北地区）

3、三粮配方：大米５０％高粱30%小麦20%(适宜西南地区)

4、四粮配方：大米40%玉米20%高粱20%小麦20%(适宜华东、全国多数地区)

农村谷酒用什么曲酿造？

1、曲酒、高粱酒都是白酒。但是谷酒通常指米酒。

2、以高粱、小麦、稻米、玉米等为原料，用大曲、小曲作为糖化发酵剂，经粉碎、蒸煮、发酵、蒸馏、贮存、勾调，制成含酒精的饮料是白酒。

3、白酒在制作过程中所用的发酵剂是大曲、小曲或其它麸曲，因此又称曲酒。米酒一般是用米、糯米和酵母做成的度数较低，色泽鲜艳的饮料酒。

4、无色、高酒度、干辣、刺鼻的酒是白酒；谷酒，一般为黄、红或褐(不同原料炒和不炒)，酒度较低，味淡。

农家酒曲，即是加入了原生态山草药制作的酒曲，这种酒曲又叫“药曲”，它本身带着浓郁的草香味，用它酿制出来的酒往往也更加清香醇厚。

那么，这些常见的植物为什么能制作酒曲？它的原理又是什么呢？

关于这个问题，我用制作酒曲最常用的草药“辣蓼草”来解答：



辣蓼草，相信农村很多朋友都认识，但知道并懂得运用它制作酒曲的人却不多。

作为田间地头最常见的一种植物，辣蓼草对于大部分农民来说，是一种非常有害的杂草，它与农作物生长在一起的话，通常能抢占大部分泥土的营养，并且往往都生长得比农作物还高，所以种植庄稼的农民对它深恶痛绝。

但实际上，辣蓼草是一味常见中草药，能祛风化湿、止痛散瘀、杀虫止痒、解毒消肿。它之所以能制作酒曲，因为它具有以下几个利于制曲的因素：



一、辣蓼草中含有根霉菌、酵母菌等多种微生物所需的生长素，能有效促进有益微生物的生长繁殖，使辣蓼草制作出来的酒曲糖化率、液化率及发酵率等都有显示的提高。

二、辣蓼草中含有丰富的黄酮类活性物质，能抑制米粉或谷粉中脂肪等物质的氧化，从而保持酒曲的营养成分不受破坏。

到此，以上就是小编对于高粱和糯米酿酒都用酒曲的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱和糯米酿酒都用酒曲的3点解答对大家有用。

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