酿酒用高粱还是稻谷好,酿酒用高粱还是稻谷好呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒用高粱还是稻谷好的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒用高粱还是稻谷好的解答，让我们一起看看吧。

1. 五谷和大米酿酒哪个好喝？
2. 高粱和稻谷的区别？

五谷和大米酿酒哪个好喝？

糯米酒最好喝，香甜爽滑。

现在很多酒主要的酿造原料都是高粱，但其实很多粮食可以酿酒，比如说大米、玉米、糯米、高粱、小麦、稻谷等等都可以酿酒。而且每种粮食作为主要酿造原料，酒的味道都不同。那么为什么各种粮食做出来的酒的味道不一样呢？

大米：大米中的碳水化合物主要是淀粉，蛋白质和脂肪含量比较少，非常利于低温缓慢发酵。

以大米为原料发酵，用白酒制作设备蒸馏出来的成品酒酒质较纯净、杂味少，所以大米酒喝起来会醇正很多。

玉米：玉米的胚芽中脂肪含量高，发酵后易产生邪杂味(即玉米味)，有经验者酿酒都会做熟料，熟料固态发酵，空气中众多的生物参与反应生成众多微量成分，能有效中和这种邪杂味，从而酿制出更加美味香甜的玉米烧。

玉米中含有玉米胚尖所以做出来的玉米酒口感会是甜的。

糯米：含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富所以造就了糯米做出来的酒入口非常爽滑。

高粱：高粱最主要的特点是淀粉含量过高，易于发酵，而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡，微生物的发酵产香顺利。高粱中含有的单宁在酿酒过程中会产生丁香酸和丁香醛等香味物质，这就可以增加白酒的芳香风味，所以很多优质白酒都选用高粱和酿造。

高粱酿造的酒入口烈，回味绵软并且具有独特的香气。

小麦：麦皮中含有的B族维生素，是造就小麦酿出来的酒口感的主要因素，正因为小麦表皮中含有丰富的维生素B族，所以我们喝完小麦酒之后会觉得劲头很足，后劲大。

大米酿酒好喝

大米中淀粉含量高，蛋白质、脂肪含量少，有利于低温缓慢发酵，成品酒质较纯净，大米在混蒸混烧的白酒蒸馏中，可将米的香味带入酒中，酒质爽净。

糯米中支链淀粉比例比大米高，酿酒中糊化更为彻底，易糖化，酒味纯净绵甜。浓香型酒生产中加入一定比例可使酒体绵柔，增强舒适感。

高粱和稻谷的区别？

它们的科目分类不同。高粱属于禾本科的高粱属，是一种一年生草本植物；而稻谷则属于禾本科的稻属，是草本稻属中作为粮食的最主要最悠久的一种，也被称为亚洲型栽培稻。

从形态特征上看，高粱的秆较粗壮，直立，基部节上具有支撑根，叶鞘无毛或稍有***，叶舌硬膜质，先端圆，边缘有纤毛；而稻谷的叶子属于单子叶，叶片呈拱形，线状为披针形，叶舌膜质的两侧较扁，表面有方格状小乳状突起。

此外，高粱按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等类；而稻谷主要是作为粮食用于人类食用。最后，高粱的产量较高，优质的品种产量甚至远高于玉米和小麦，但其蛋白质、糖含量高的同时，也缺乏赖氨酸和色氨酸，其淀粉和蛋白质间存在强的键结，导致酶很难进入分解，也就是难消化。

高粱和稻子是有区别的。一个是旱地农作物。杆高2米5左右，果实高粱米一般都是卖给酒厂酿酒，人不会吃高粱米。

这个稻子都是在水田里生长，稻杆高在1米5左右，产量现在一般都在一千二百斤左右，稻米就是人们常食的主食。每个地方都盛产这种农作物。是一年的大计生产，以它为主。必定是人们的主食不可少。

到此，以上就是小编对于酿酒用高粱还是稻谷好的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒用高粱还是稻谷好的2点解答对大家有用。

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