酿酒行业酒精蒸馏工艺标准,酿酒行业酒精蒸馏工艺标准规范

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒行业酒精蒸馏工艺标准的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒行业酒精蒸馏工艺标准的解答，让我们一起看看吧。

1. 白酒蒸馏温度多少度合适？
2. 白酒蒸馏要多少度出洒？
3. 蒸馏法测酒精度的方法？

白酒蒸馏温度多少度合适？

酒精沸腾蒸馏温度应控制在77℃-79℃。酒***体与蒸气平衡时的温度为77℃-79℃,温度过高,乙醇挥发过快,且一些大分子杂质含在其中,且影响蒸馏纯度。

一般为酒精、水和醇的混合液,温度为77℃-79℃蒸馏时,水未达到汽化温度,醇被蒸馏出,但水保持液态状,故不易蒸干。 一般说酒精的蒸馏温度是78.3到78.5度.一般蒸馏酒控制在80度以下

蒸馏白酒的原浆出酒都在50度以上，为保证酒的质量，取酒是掐头去尾，只取中端，因为头酒酒精含量过高，甚至超过七十度，还含有些许杂质，影响口感。尾酒的问题是水分过重，且酒体质量不稳定。在传统制酒工艺中品质好酒都是一体成型，出酒后不再使用其他手段去影响酒体，原酒必须在陶缸进行静置窖藏。经过一定时间的静置陈放，酒体会变得柔和稳定，刚出锅的辛辣燥热逐渐减退。一般存放三个月就会有很明显的变化，酯化反应的最剧烈时间段已经过去，后续反应速率减缓。但反应会一直持续下去。酒是越陈越香，越陈越顺口。

米香型的出酒度数偏低，原酒度数一般在五十度以下。一般成品在四十到五十度之间。因为其原料的特殊性，所以造就其口感独特，酒质成琥珀色，蜜香清雅，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅，具有令人愉快的药香。

所以酒体度数正常态势都在五十度以上。但根据其香型的不同，所适应的度数范围也不尽相同，但最适应的度数还是52到56度。

在蒸酒酿酒过程中,对于固态酿酒而言,泡粮时建议使用70℃以上的热水泡,下曲温度冬天控制在33-36℃,春秋33℃,夏季28-30℃。用酒曲发酵时,控制发酵室温度在20-28度最佳。

白酒蒸馏过程，接取酒度一般会在50度左右，出现较大的水花时就需要分开接取酒尾了，高度酒尾一般混合后有40多度，随后越来越低，酒精度在3度以内时，就不再继续接取了，再接取就太浪费蒸汽了。

白酒蒸馏要多少度出洒？

白酒在烧酒时，当酒精成分在蒸汽的作用下、聚集到一起形成气体再经冷却就会流出酒液，刚流出的酒液有上一锅的酒尾在里面，酒度并不是这一锅最高的，慢慢的就会流出这一锅的酒头，里面含有很丰富的香味物质，一般用做调酒用，酒度大致在67度左右，接3公斤左右就行了；慢慢酒度稳定在63度，直到见酒花从大到黄豆、再到均匀在容器边沿慢慢扩散，最后很小的酒花，再后来就是水花了，接到50度左右就行了。

后面的酒当尾酒使用，酸度较高，留作调酒也可，转为下一锅底重蒸也可。

蒸馏法测酒精度的方法？

一、密度瓶法

1.原理

以蒸馏法去除样品中的不挥发性物质，用密度瓶法测出试样（酒精水溶液）20℃时的密度，查表求得在20℃时乙醇含量的体积分数，即为酒精度。

2.仪器

2.1 全玻璃蒸馏器：500mL。

2.2 恒温水浴：控温精度±0.1℃。

2.3 附温度计密度瓶：25mL或50mL。

3.试样液的制备

用一干燥、洁净的100mL容量瓶，准确量取样品（液温20℃）100mL于500mL蒸馏瓶中，用50mL水分三次冲洗容量瓶，洗液并入蒸馏瓶中，加几颗沸石或玻璃珠，连接蛇形冷却管，以取样用的原容量瓶作接收器（外加冰浴），开启冷却水（冷却水温度宜低于15℃），缓慢加热蒸馏（沸腾后的蒸馏时间应控制在30min－40min内完成），收集馏出液，当接近刻度时，取下容量瓶，盖塞，于20℃水浴中保温30min，再补加水至刻度，混匀，备用。

4.分析步聚

到此，以上就是小编对于酿酒行业酒精蒸馏工艺标准的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒行业酒精蒸馏工艺标准的3点解答对大家有用。

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