腌制葡萄酿酒工艺研究,腌制葡萄酿酒工艺研究论文

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腌制葡萄酿酒工艺研究的问题，于是小编就整理了3个相关介绍腌制葡萄酿酒工艺研究的解答，让我们一起看看吧。

1. 腌葡萄酸做法？
2. 蜂蜜腌葡萄做法？
3. 腌制生葡萄的方法？

腌葡萄酸做法？

腌葡萄酸是一种非常好吃的小零食呢！下面是一种简单的腌葡萄酸的做法，你可以试试看：

材料：

新鲜葡萄（无核葡萄更方便）

白糖

柠檬汁

步骤：

将新鲜葡萄洗净，沥干水分。如果你使用的是有核葡萄，可以将葡萄切成小颗粒，去掉葡萄籽。

准备一个干净的容器，将洗净的葡萄放入容器中。

在葡萄上撒上适量的白糖，根据个人口味调整甜度。

食材：

葡萄适量、冰糖少许、水适量、柠檬适量、白糖少许。

步骤:

1、葡萄一颗一颗摘下，放盆里加一点面粉加水，将面粉和葡萄用手拌匀泡5-10分钟轻搓，冲洗干净捞起 。

2、然后再放入淡盐水，泡5分钟，葡萄上的白霜不用刻意洗掉。

3、然后我们把葡萄一个个的去皮，扒下来的葡萄皮不要扔掉，留着熬腌制的水。

4、锅里加上清水，把葡萄皮熬至发白，就可以把葡萄皮过滤掉了。

5、加入冰糖白糖，白糖不要太多，冰糖随意，加到自己尝着酸甜可口就好。水开至冰糖完全融化，放入葡萄煮2-3分钟左右。

6、快好了挤进一颗柠檬汁水，抗氧化防变色，趁热装进提前用开水煮过的密封玻璃罐里就可以了。

蜂蜜腌葡萄做法？

将葡萄用清水清洗干净，

然后把所有葡萄的葡萄皮扒掉，放置在一旁备用，

接着将水白蜜倒一些在玻璃瓶中，

再将葡萄放入其中一些，再倒入一些水白蜜，重复这样的步骤，

最后用蜂蜜封顶，盖好玻璃瓶的盖子，密封保存，2~4天后即可食用

腌制生葡萄的方法？

1把葡萄摘下后，用剪刀一个个剪下，可以留点蒂，不要用手扯，会把皮扯破的。

2把剪好的葡萄用水漂洗干净，葡萄外边有白色的物质叫果霜，品质越好的果霜越多，不要把它洗了。

3洗好后，放在通风的地方吹干葡萄。然后用容器接着，戴上手套把所有葡萄捏烂，越烂越好，这样加速发酵。

4捏烂一层，在葡萄上撒上一层糖。糖的比例是10:2，10斤葡萄2斤糖。装至8分满即可，留点空间发酵。

5装好后，用双层保鲜膜盖住瓶口。用手背往瓶内按几下，松松的就可以。因为发酵时气体会膨胀，然后用皮筋或是线把保鲜膜固定好。盖好盖子。

腌制步骤如下：

1.首先将生葡萄洗净，将果实挑出来放到一个干净的容器中。

2. 接着将白醋和白糖按照3：1的比例混合，加入适量的水，加热至糖完全融化。

3. 将热水倒入容器中，覆盖住葡萄，然后加入适量的盐，搅拌均匀。

4. 将容器盖好，放置在阴凉干燥的地方，每天搅拌一下，大约需要腌制5-7天，直到葡萄变软、色泽变深，味道变酸为止。

5. 腌制好后，可以将葡萄和腌制液分开装入容器中保存，可以放置在冰箱中更好地保持口感和新鲜度。

主料：巨丰葡萄25斤辅料：冰糖5.5斤、密封缸1个。

步骤：1、准备葡萄2、剪枝的时候要注意留一点点蒂，不要把皮弄破了3、清洗葡萄4、沥干水分的葡萄，用手或者容器挤压捏破，破碎的时候注意不要弄破葡萄籽，以免葡萄籽油或异味物质进入酒体中影响口感5、5.5斤冰糖，做葡萄酒不能用白糖6、坛底先下一层冰糖碎，然后把捏破的葡萄放入，中间可以分几次再加入冰糖，盛酒的容器最好是玻璃或者陶瓷一类的，清洗干净、消毒、晾干，把破碎了的葡萄汁连皮带渣一起装入发酵容器中，酿制葡萄酒中使用的容器要最少预留有约20%的空间，以防发酵时溢出，另外不能盖太紧，否则会有爆炸的危险7、一个月以后观察到葡萄果肉已经变色，没有太多的发酵的小气泡，那么可以准备去渣了8、用新的纱布洗净，自然晾干后作为滤渣的工具，要把汁液都挤出来9、整个制作过程夏天30天左右就可以喝了，冬天大约需要2个月左右

到此，以上就是小编对于腌制葡萄酿酒工艺研究的问题就介绍到这了，希望介绍关于腌制葡萄酿酒工艺研究的3点解答对大家有用。

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