高粱要多干才可以酿酒,高粱要多干才可以酿酒呢
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于高粱要多干才可以酿酒的问题,于是小编就整理了4个相关介绍高粱要多干才可以酿酒的解答,让我们一起看看吧。
高粱发酵要多少度下曲?
先将高粱蒸好,铲出,然后按比例(0.5%即1斤酒曲)称好酒曲,用温度计对粮食多个点检测温度,当粮温度下降至33-36℃时,撒第一次酒曲,用量为总用量的60%。
撒曲时弯腰低洒,均匀撒于粮面,减少曲粉飞扬损失,撒好之后将粮食拌匀。
再次翻拌粮食降温,当温度下降为30-33度时,将剩下的酒曲中30%撒于粮食面,翻第二次,搅拌均匀,收拢成10-15公分厚的粮堆。
整个摊晾和下曲操作时长不超过一个半小时。
高粱下酒曲时,温度过高,会导致酒质出现以下2个问题:
1、下曲温度过高,容易造成后期糖化和发酵异常升温,杂菌感染,加速酵母菌死亡,使得出酒率低,酒中异杂味中,酒体燥辣。
高粱白酒制作方法?
1
将准备好的红高粱用磨压碎,装入袋中,准备蒸熟。
2
第二部就是配料。将磨好的高粱粉和酒糟、辅料及水按照一定比例混合在一起。一般高粱粉所占的比例为18%水分50%左右。
3
将高粱粉攥成球状,小火蒸高粱粉,使高粱粉糊化。蒸半个小时左右,不用蒸的非常熟,内无生心便可。
4
将蒸好的高粱粉和糟醅混合,装入酒坛中。
5
利用晾渣的方法将原料迅速冷却,使发酵酒的微生物有舒适的温度进行发酵。
5 高粱酿酒的方法?
1.浸泡:水温85-90℃,浸泡的水要淹过高粱15-20厘米,浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次,让高粱充分浸泡,浸泡时间到后,放掉泡粮水。
2.蒸煮:在酒甑低放一层粗糠,均匀撒上高粱,开大火进行蒸煮,蒸煮时间1-2小时,蒸煮达到内无生心,外微开花,保证高粱完全熟透。
3.打量水:就是给蒸煮过的高粱补充水分,水温在80℃以上,越高越好,一般要用开水,加水量做到高粱吃水透彻,不外流为准。
4.堆积:打量水后,在地板上堆积20-30分钟,目的让高粱充分吸水,保证水分充足,便于糖化。
5.降温:堆积时间到后,开始降温,可以用鼓风机、风扇进行降温,要做到温度均匀,温度一般在2℃以下。温度降到30-35℃(夏天越低越好),加曲。
碎(成两半好)——加水润湿或浸泡——加入辅料(酿酒行业大多用
太多保证高粱
蒸熟之会粘连即)——蒸煮(定要蒸熟)——取出降温——加曲拌匀(控制温度曲子要求温度范围)——入容器密封发酵(注意保温发酵时间据所用
曲子所定容器内空气定要尽量排出制造低氧环境否则酿出来能醋而酒了)——取出蒸馏——储存老熟——勾兑——喝过程要保证会沾油、高蛋白物质等等要
比较高控制发酵顶温(容器里高温度)28~32度比较合适而且尽量让温度保持周左右大概过程些了具体看操作了当年新高粱能酿酒吗?
可以。一般来说,新高粱为当年产的粮食,收割后储存超过一年都被称为陈粮。白酒是越老越香,但是对于酿酒粮食而言,想要所酿出的白酒越香,那么所选用的粮食就要越新!
因为陈高粱会失去新高粱特有的香味,酸度增高、淀粉变得松散、粘性下降,不仅会降低白酒的出酒率,由于其内部物质以及结构的改变,白酒的风味也会有所受损。故就此看来,酒是老的好,但酿酒粮食还是新的好。
粮为酒之肉,只有好粮才能出好酒。每种粮食所酿出的酒都有其特色,但想要酒香,还是以新鲜的优质粮食来酿酒为佳。
到此,以上就是小编对于高粱要多干才可以酿酒的问题就介绍到这了,希望介绍关于高粱要多干才可以酿酒的4点解答对大家有用。
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