茅台酿酒工艺三高,茅台酿酒工艺中三高指的是
gkctvgttk时间2024-06-28 12:17:05分类酿酒工艺浏览46
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于茅台酿酒工艺三高的问题，于是小编就整理了5个相关介绍茅台酿酒工艺三高的解答，让我们一起看看吧。
茅台三高指的是什么？
首先“三高”是指高温制曲、高温堆积、高温馏酒，正是“三高”工艺使得酱酒呈现香味香气物质，
传统酱酒酿造遵循端午踩曲的工艺，临近端午时节，茅台镇大小酒厂迎来一年一度的制作酒曲环节。大曲酱香型白酒***用高温制曲的独特制曲方式，通常以小麦、大麦等为主原料。
飞天茅台酿造工艺标准？
茅台酒是一款 酱香型白酒，***用高温制曲，二次投料，堆积发酵的生产工艺，一般一年为一个生产周期。取酒后经过勾兑、陈贮而成。其酒味呈酱香、窖底香、醇甜香而具独特风格。酒体完美，香气幽雅，酒味丰满、 醇厚。
茅台制酒工序中高温摘酒时的温度？
高温摘酒是茅台酿造的“三高”特点之一，彭朝语气低沉温润：“确保出酒温度控制在37℃至45℃之间，高温摘酒可充分挥发掉低沸点的有害物质，酒体香气香味也更加突出、丰满。”
为什么茅台镇的酒做不出飞天茅台味道？
首先，大家必须要清楚，飞天茅台能大卖，跟他的工艺和选材关系重大。它选用的是产自仁怀当地的优等红缨子的糯高粱。就凭这一点，很多茅台镇的酱香型白酒都无法比拟。也就是输在了原材料的源头上。
其次就是工艺醇厚，飞天茅台所用的是大曲坤沙酱香型工艺，按照国密级的“12987”酿造流程，茅台镇没有第二家酒企业能和它比拟。最终勾调后还需要放上至少一年才能销售。因为它遵循了几百年的传承古法工艺。
其中制曲也是一大国密级的技术。茅台酒是在端午到重阳节这段时间制曲踩曲，因为一年当中，仅仅在这个时间段，温度最适合制曲，也就是一直遵循优等的环境要求。而且这个时间段刚好是红缨糯高粱成熟的季节。
这一项工艺的把控，茅台镇没有其他酒企可以比拟，总体来说，茅台遵照的是“三高”传统古法工艺，分别是：高温制曲、发酵、蒸馏酒。这三个过程都最大限度的保留了谷物醇香味，另外酱香、窖底香也完美融合在里面。非常纯正自然。属于极佳的酱香型好酒。
所以，飞天茅台的口感完全是偏向空杯留香、优雅细腻、酱香型独特的状态。被业界公认。
二、勾调技术独一无二
还有就是白酒的勾调工艺，也是一门大学问，就算茅台镇的其他酱香型酒能遵照茅台这些材质和工艺酿造出来。但勾调技术也是差别巨大的。因为茅台酒的勾调技术团队这个***独一无二。
茅台酿造过程中的“三高三长”指的是什么？
传统酱香酒工艺复杂，三高三长正是其特有的特色，那么传统酱香酒酿造必须遵循的“三高三长”工艺，究竟代表着什么？首先“三高”是指高温制曲、高温堆积、高温馏酒，正是“三高”工艺使得酱酒呈现香味香气物质，
传统酱酒酿造遵循端午踩曲的工艺，临近端午时节，茅台镇大小酒厂迎来一年一度的制作酒曲环节。大曲酱香型白酒***用高温制曲的独特制曲方式，通常以小麦、大麦等为主原料。
制成曲块之后，用稻草包裹发酵，最高温度可以达到60度以上，经过40-50天的发酵，再经过6个月以上的存贮。尤其茅台酒曲发酵温度高，存储时间长，在大曲酱香型白酒中是佼佼者。
高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。在下沙的料降到32℃左右，加入大曲粉搅拌，然后堆在一起，堆积的时间在4-5天，堆积的温度会上升到45-50℃，这就被称为高温堆积。
高温馏酒指的是通过蒸馏的方法来取酒，通常在40℃以上，大家可能会觉得这个温度也不是很高，其他白酒的接酒温度在25℃左右，相比之下酱香型白酒的馏酒温度已经很高了。
"三长"主要指基酒生产周期长、大曲贮存时间长、茅台酒基酒酒龄长。传统酱香酒生产周期需要1年时间，而一般的白酒生产只需要几个月，正是因为生产周期长使得酒体的物质更加丰富。
到此，以上就是小编对于茅台酿酒工艺三高的问题就介绍到这了，希望介绍关于茅台酿酒工艺三高的5点解答对大家有用。
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