黄酒酿酒工艺学,黄酒酿酒工艺学实验报告

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于黄酒酿酒工艺学的问题，于是小编就整理了4个相关介绍黄酒酿酒工艺学的解答，让我们一起看看吧。

1. 黄酒是怎样酿造出来的？
2. 嘉善黄酒的酿酒技术？
3. 黄酒酿酒原理？
4. 如何酿造黄酒？黄酒对人身体有什么好处？

黄酒是怎样酿造出来的？

工艺大致与醪糟做法相同。流程：糯米泡到饱满雪白，手碾即粉时捞出沥干水分，上蒸锅大火半小时蒸熟，拿出摊凉到稍微烫手，大致三十几度时，按10：十份米、一份红酒曲拌均匀后，装进可以加盖密封的容器里，然后按10：十份米、十五份的比例加进凉开水，然后加盖密封放置不要动了。

然后每十天开盖搅拌一次，第三十天就成了。刚出的新酒是红色，然后在不断沉淀中变黄。

新酒可以喝，存放几年就更好喝，三年以上就叫“花雕”了。

嘉善黄酒的酿酒技术？

1、清洗好糙糯米，放在大锅里面煮熟，糯米饭要硬些。

2、糯米饭蒸熟后放凉，放凉后放入酒曲并搅拌均匀

3、将搅拌均匀的糯米饭放入酒缸里，中间，用手握拳头锤出一个酒洞盖上盖并放入阴凉晒不到太阳的地方。

4、四五天以后就可以闻到酒香味了，这个时候酒洞中如有大量的酒水的话，我们会在上面撒些高度的白米酒（杀菌不易长酒虫），二十斤糯米放一斤米酒。

5、黄酒都是放一年以上才会开盖食用的，一年后酒已成红***，过年前会把酒倒出来，纯酒娘装起来放好平时想吃时拿来喝或做菜。酒糟放水去泡一天一夜后将酒糟去掉，把酒水拿来放缸里用稻草来火炙，炙好后吃一整个新年或煮鸡酒吃。

黄酒酿酒原理？

黄酒酿造原理是黄酒是以粮食谷物，如稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。

黄酒的酿造过程是一个特定的加工酿造过程，所用原料经过浸渍与蒸煮受到麦曲或酒药、红曲、爆麦曲、浆水中多种霉菌、酵母菌、细菌等共同作用而酿成的低酒度原汁压榨酒。 北方黄酒主要以黍米为原料，以陈伏麦曲为糖化发酵剂，酿造的传统老酒，典型代表是即墨传统工艺老酒。墨妙府老酒的酿造完全继承和发扬了古遗六法的传统工艺，即黍稻必齐、曲孽必时、水泉必香、陶器必良，堪炽必洁、火齐必得。

黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上，黄酒的生产原料在北方以粟或者黍。在南方，普遍用稻米为原料酿造黄酒。中国黄酒生产主要集中于浙江、江苏、上海、福建、江西和广东等地，北方的山东、陕西、大连、河南鹤壁等地也有少量生产。

如何酿造黄酒？黄酒对人身体有什么好处？

材料，糯米，红曲水制作，将糯米蒸熟趁热倒入缸内，坛也可。然后放入红曲水搅拌匀称扎好缸口。比例:红曲1糯米8水1。第二天侧耳倾听如沸腾历害拿筷子划破。一个月后可饮。冬天酿造为好。

注意！自酿糯米酒操作不当会带来这些危害

酿酒习俗

许多地区都还保留了自酿糯米酒的习俗，自酿的米酒相比于其他的酒类产品来说度数是比较低的，更适合于人体饮用。然而自酿糯米酒如果操作不当，将会引起一些危害性的问题，下面一起来看看，防止“踩雷”！

发酵的酵母菌

因为酿造糯米酒需要加入酵母菌，而这种菌群活性极大，对环境的要求极高，但自家酿造糯米酒难以提供恒温环境，所以容易出现糯米酒变酸的情况，作为酒来喝就不太适合，但可以用作调料，变酸是因为酿造时被醋酸杆菌污染了，把酒精进一步氧化成醋酸，这时可以用来做菜，这与加醋效果一样。

杀菌标准

因喝自酿糯米酒导致甲醇中毒的病例并不少，因为自酿的糯米酒难以达到杀菌的正常标准，且加上过量饮酒或饮酒前服用了头孢等药物导致中毒。

到此，以上就是小编对于黄酒酿酒工艺学的问题就介绍到这了，希望介绍关于黄酒酿酒工艺学的4点解答对大家有用。

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