高粱酿酒堆料温度多少,高粱酿酒堆料温度多少合适
gkctvgttk时间2024-06-28 13:18:36分类酿酒高粱浏览29
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒堆料温度多少的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱酿酒堆料温度多少的解答，让我们一起看看吧。
高粱自燃温度？
当温度升高到35至40度时，有时会出现变色、发霉现象，加上霉菌的代谢作用，使粮食堆内的温度和水分有所增加。
当温度达到70%至85%时，白曲霉和黄曲霉活跃起来，温度便会继续升到50至55度。此时粮食已经显著劣变，多数的中温微生物已不能发育，停止了活动。
100斤高粱能酿出多少酒？
100斤高粱大约能酿出五十到七十斤的白酒，但具体能够酿出多少高粱酒还是不确定的，需要看当时的温度，还有酵母的品种和高粱的品种，以及蒸馏的工艺等等，很多方面的因素都会影响。
如果是合适的温度并且有良好的酵母品种，同时高粱的品种也十分优良的话，再结合了先进的蒸馏工艺，就能够大大的提升出酒率。高粱酒不仅有着醇厚的口感，并且也非常的清香绵长，也具有非常独特的风格。
高粱酒现在区分于进口高粱和本地种植的，也区分各种本地高粱。用不同的高粱酿造出来的高粱酒，成本区别，口感区别，质量区别都很大。进口高粱加催化剂发酵的高粱酒质量低下，口感不佳，而用本地高粱加大曲发酵酿造出来的酒，酒香浓郁，口感极佳！
100斤高粱大概能酿出48～65斤高粱酒，出酒率一般是48%～53%。高粱是生产高粱酒重要的原材质，酿造进程十分庞杂。用同样的酿酒技巧，选择的酒曲不同，以及技巧的控制熟练水平的不同，酿出来的酒在出酒率上也有很多差别。
100斤高粱能酿48～65斤。
高粱酒的出酒率一般是48%～53%，最高也只能到达55%～56%，有的偏方说出酒率能到达65%以上。也就是说，100斤高粱大概能酿出48～65斤高粱酒。
高粱是生产高粱酒重要的原材质，酿造进程十分庞杂，须要进行蒸酒，将酒精、水、高等醇等有效成分蒸发为水蒸气，并去除杂质，再经过冷却后能力酿成。
高粱烧酒的做法？
1、原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，高粱原料通过20孔筛者占60%以上。
2、配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。
3、蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。
将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85~90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。
若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。
4、冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5~10℃时，品温应降至30~32℃，若气温在10~15℃时，品温应降至25~28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
5、拌醅。固态发酵麸曲白酒，是***用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8~10%，酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水(工厂称加浆)，控制入池时醅的水分含量为58~62%。
6、入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。
发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时，即可结束发酵。
7、蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐
到此，以上就是小编对于高粱酿酒堆料温度多少的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒堆料温度多少的3点解答对大家有用。
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