小白酿酒工艺学_白酒酿造学

本文目录一览：

• 1、葡萄酒小白如何挑酒不出错?
• 2、重庆江小白有哪些独特的酿造技术?

葡萄酒小白如何挑酒不出错?

选购一瓶好酒是有技巧的，以下是几个选购好酒的建议：确定品种：不同种类的酒各有千秋，要根据自己的口味和需要确定品种。如果是送礼或者宴请客人，可以选择比较常见的品牌和类型。观察外包装：选择外包装精美、工艺精细的酒，可以看出出产厂家很注重产品品质的控制。

入门小白怎么挑红酒年份 如果不考虑极端天气，90%左右的红酒的适饮期都在5年内左右，也就是说2018年今年最好买2013年份及其以后的红酒。一瓶红酒的年份一般会在酒塞和酒标中标明。这些年轻年份的红酒品尝起来饱含清新果香，酒体轻盈活泼。

红酒是葡萄酒的通称，它可以分为是红葡萄酒，白葡萄酒等，粉红葡萄酒三类，随着人们生活水平的提高，红酒也成为人们生活当中必不可少的饮品，所以挑选红酒也就成为大家想了解的问题，那么怎样挑选红酒呢？红酒1看酒的来源地区，红酒的来源地一般分为“旧世界红酒”和“新世界红酒”。

如果让我给新手小白推荐红酒的话，我会推荐长城天赋的赤霞珠干红。因为它的酒香比较“友善”，有橡木桶香、香草香、果香以及奶油香的协调融合；色泽主要为淡宝石红，澄清透明；口感品起来醇厚舒畅，是比较圆润的一款，唇齿留香持久。

盲品时，也是通过香气，来判断红酒的葡萄品种纯正，只是对香气的基本要求，芬芳香气浓郁怡人持久并且富有变化的的香气是一款好酒必须具备的对于红酒小白来说，要记住每种葡萄的特殊香气，确实很难那要如何判断呢。

酒的色泽，无论是白酒或是红酒都应该是清澈的。有些红酒颜色较深，但是也不至于混浊不清。同时，颜色的色度也很重要，就像紫色通常是年份较轻的酒，深红色是较成熟的酒，砖红色或褐色则是代表更成熟的酒龄。一般说来，不管是白酒还是红酒，较深的酒色品质也相对的比较好。

重庆江小白有哪些独特的酿造技术?

固态发酵：江小白***用传统的固态发酵工艺，将酒曲与粮食混合，放入发酵池中进行发酵。这种发酵方式有利于酒液中的微生物充分发挥作用，使酒液呈现出独特的风味。分段蒸馏：江小白在蒸馏过程中***用分段蒸馏的方式，将酒液分为头、中、尾三部分。

酒曲独特：江小白***用的是独特的酒曲，这种酒曲是由多种微生物组成的复合菌群，具有较强的糖化和发酵能力。在发酵过程中，酒曲中的微生物能够将高粱中的淀粉分解成可发酵的糖分，进而转化为酒精。发酵工艺传统：江小白***用传统的固态发酵工艺，将高粱与酒曲混合均匀后，放入发酵池中进行发酵。

精选原料：江小白选用优质的红高粱作为主要原料，红高粱具有较高的淀粉含量和较低的蛋白质含量，有利于提高酒的产量和口感。此外，江小白还***用了优质的水源，确保了酒的品质。传统工艺与现代科技相结合：江小白在继承传统酿酒工艺的基础上，融入了现代科技。

独特的酿造工艺：江小白***用传统的固态发酵工艺，将粮食与酒曲混合，进行自然发酵。这种发酵方式有利于微生物的生长和繁殖，有助于形成丰富的酒体和香味。同时，江小白还***用了分段发酵的方法，将发酵过程分为多个阶段，使酒体更加醇厚。

低温发酵：江小白***用低温发酵技术，将酒醅在较低的温度下进行发酵，有利于酒醅中各种微生物的生长和繁殖，使酒醅中的淀粉、糖分等物质得到充分的转化，提高酒精产量。同时，低温发酵还有利于酒醅中香气物质的形成，使江小白具有独特的香气。

江小白是重庆江小白酒业有限公司旗下江记酒庄酿造生产的一种自然发酵并蒸馏的单纯高粱酒。

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