酿酒生产工艺巡检总结,酿酒生产工艺巡检总结报告

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒生产工艺巡检总结的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒生产工艺巡检总结的解答，让我们一起看看吧。

1. 做水豆豉白酒放多了有苦怎么办？
2. 夏天烧酒不出酒的原因？

做水豆豉白酒放多了有苦怎么办？

酿造出来的白酒发苦的话，应该是你的管理过程之中是有问题的，首先你可以检查一下，用来酿酒的粮食是否有霉变的情况？如果有没变的话，酒会发苦的，还有就是酵母放的比较多，发酵过程中也可能发苦，其次就是嗯，存放过程之中，保存不当，如果漏气的话，有空气进入九里面污染

夏天烧酒不出酒的原因？

一、夏季酿酒，100斤粮食出多少酒才算正常？

100斤粮食到底能出多少酒？粮食不同，淀粉含量不同，出酒率也不一样。按50度计算，100斤大米可以出80-90斤，100斤玉米可以出65斤左右，100斤高粱可以出55斤左右。夏季酿酒受温度影响，出酒率会低一些，正常情况下，低3-5斤是正常的，如果低太多，可能是您的发酵管理出了问题。

二、树立正确的分析思路。

那么，夏季酿酒出酒率低，是什么原因？到底应该怎么分析？先不考虑酒厂酿酒设备及操作问题，单从原料转化上来看，出酒率低，无非是淀粉向酒的转化变少了，那么，就存在以下几个分析思路：

1、淀粉没有充分转化为糖，糖并没有出来，从而导致出酒率低；

2、淀粉充分转化为糖，糖出来了，没有被酵母转化成酒；

三、找原因。

我们可以顺着上面的思路分析，看到底是谁偷了我们的酒。

1、淀粉向糖的转化不彻底:夏季酿酒，蒸煮不透芯、下曲温度过高导致发酵旺盛期升温过猛，从而将酒曲的活性杀死、酒曲糖化能力差，都有可能产生这种结果。

2、糖出来了，没有很好的转化成酒：即淀粉向糖的转化很成功，但糖转不能有效的转化成酒。主要表现有酒糟、酒醪甜味重，酒也偏甜。这样的情况导致的出酒率低，酒的口感会比较柔和。

原因主要有

夏季容易做成老箱和酸箱，对于后期的酒醅的发酵会造成一些不良影响，尤其是酸箱，可能直接导致后期发酵失败。

夏季酒醅温度超过36度而没及时***取降温措施，将酒曲的活性杀死，导致酒曲数量减少，也会导致出酒率低。温度超过36度时，杂菌会大量繁殖，将淀粉或糖份转化成其他物质，也会导致出酒率低，酒中还会产生异杂味。

到此，以上就是小编对于酿酒生产工艺巡检总结的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒生产工艺巡检总结的2点解答对大家有用。

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