酿酒工艺中什么叫坤沙工艺,酿酒工艺中什么叫坤沙工艺呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺中什么叫坤沙工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺中什么叫坤沙工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 什么是坤沙工艺？
2. 坤沙和酱香的区别？
3. 茅台王子酒是坤沙还是碎沙工艺？

什么是坤沙工艺？

坤沙工艺是大曲酱香工艺，坤的方言谐音“捆”或“浑”，完整、整个的意思，沙是高粱。坤沙就是完整的高粱，意思是用完整的高粱酿酒。但不是100%的完整，而是80%的完整高粱，有20%的破损率。坤沙工艺是酱香酒工艺最好的一种。

坤沙和酱香的区别？

坤沙是酱香白酒的四种类型中其中一种，不存在区别！

酱香型白酒按照工艺的不同可以分为坤沙、碎沙、翻沙和窜沙四种类型，而***用坤沙工艺酿造出的酱香酒是最好喝的一种酒。

坤沙工艺是大曲酱香工艺，坤的方言谐音“捆”或“浑”，完整、整个的意思，沙是高粱，所以坤沙工艺的意思就是利用完整或者整个高粱来发酵酿酒的工艺，而完整的高粱在发酵酿酒的时候出酒是比较少的，但都是粮食中的精华，是弥足珍贵的酒。

坤沙酒的酱香味更加显著，酒体更加的丰满干净，回味悠长！

茅台王子酒是坤沙还是碎沙工艺？

对于茅台王子酒是什么工艺，网上有很多说法：有人说王子酒和茅台酒是相同的生产工艺，都是坤沙，也有人说茅台王子酒是碎沙工艺。茅台王子酒的酿造同样以高粱为原料，但高粱需要完全粉碎，然后按照茅台酒的质量标准与传统工艺精心酿制。在生产的过程中，不用像茅台酒一样七次取酒，只需取两三次就可以了，然后储存、勾兑。

其实不管它是坤沙也好，碎沙也罢，作为茅台系列酒中性价比较高的白酒，王子酒价格在200到400元之间，而且种类很多，有酱香经典，珍品王子，黑金王子，金王子等，比起昂贵的飞天茅台，茅台王子酒让很多人都喝到了茅台品牌的白酒，这也是它深受酒友喜爱的原因之一吧！

如今随着酱酒热潮高涨，好喝不贵的酱酒成为了众多酒友首选，比如这款东方国宾陈酿也是大曲坤沙酒，产自茅台镇，严格按照古法“12987”工艺酿造，不添加任何外来物质，酒中含有大量微量元素，饮后不口干，不上头，过节送礼也很合适。

在回答你的问题前，首先要了解什么是坤沙工艺？什么是碎沙酒？

贵州茅台酒

坤沙工艺就是***用完整颗粒的红缨子高粱，在每年重阳节前后和酒曲按照1:1比例搅拌后，再要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、二次投料，一年的生产周期。取出的原酒窖藏三年，三年后勾兑调味，再窖藏一年，最后检验出厂。其中高粱的破碎率要严格控制在20%以内，几乎是成整颗状态。这样取出的酒口感最好，但不足之处就是生产周期长，成本过高，茅台酒就是坤沙工艺。

遵义1935

碎沙酒也叫麸曲酱香工艺，是指用100%碾碎了的高粱作为原料进行酿酒的一种工艺。我们可以理解为酱香酒的速成工艺，相对于传统大曲回沙工艺的坤沙酒，碎沙酒要将高粱全部粉碎，不需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、二次投料，一年的生产周期。两三次就取酒就完了，成本低，周期短，出酒率也高。碎沙酒口感柔和，酱味适中，酒体干净，不过酒体较坤沙酒单薄一点，层次厚重感略感不足，因为成本比坤沙酒低很多，作为广大酱酒爱好者的口粮酒是完全可以的。

酱源金樽王子酒

那么什么又是翻沙酒？是坤沙酒最后一次取酒后剩下的酒糟，再加入新高粱和曲药发酵而成。翻沙酒酿造过程用时大大缩短，出酒率大大提高，酿出的白酒，酒质较差，酒糟味重，酱香味淡，酒体单薄，无醇厚感。

茅台王子酒

就整体酒的品质和口感来说，第一好坤沙酒，第二是碎沙酒，第三是翻沙酒，入门级，第四是窜沙酒，几块钱十几块钱的酒就是这样的，不入流。

坤沙酒原料成本就要100多元，这还不加上其他昂贵的费用。王子酒市场价一百多元就可以买到，茅台酒市场价两千多还买不到，因此可以肯定地说茅台王子酒是碎沙工艺，不是坤沙工艺。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺中什么叫坤沙工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺中什么叫坤沙工艺的3点解答对大家有用。

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