酿酒高粱酒发酵温度_发酵高粱温度高了好还是温度低了好
gkctvgttk时间2024-01-30 08:45:17分类酿酒高粱浏览41
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新手做高粱酒,为什么发酵十五天了,粮食都不怎么干,很湿,为什么会_百度...
做，发酵期问题其实很简单，观察发酵温度，当18~20度做起始发酵温度，顶温可以达到30~35度之间，当温度下降的时候，就是出酒最多的时候，若酒醅温度下降不起出来，酒醅里面的酒水会继续发酵，产生的香味物质会提高。
拌曲，等到高粱饭降至二十五至三十五度之间时，拌上酒曲，拌曲需要根据酒曲的不同，每斤粮食放多少曲，多少水，多少糖都不同。根据拌曲的使用说明进行添加。
高粱粒因为蒸煮的关系使淀粉质蒸透，又黏又稠，再经由输送带送至冷却机进行【冷却】过程，为了使高粱粒不致于太黏稠，并且可以加速冷却所需的时间，此时可以加入谷壳搅拌。使用上，1000公斤高粱大约拌入20公斤的谷壳。
口感和风味不同、酒精度不同。高粱酒发酵时间长短会对口感和风味产生影响，120天的发酵可以使高粱酒更加醇厚、丰富、柔和，味道更加复杂，风味更加浓郁。发酵时间的长短也会影响高粱酒的酒精度。
蒸馏过程，蒸汽要均匀，不能忽高忽低，影响蒸馏效果。蒸馏过后的酒糟，可以做饲料。也可以在当天用来做配糟，再利用；也可以再加曲发酵，把酒糟里面的残余淀粉再利用，提高原料利用率。
高粱酒发酵的最佳温度是多少?
1、发酵：加曲，搅拌均匀后，可以入缸（池子、窖池、桶等）密封发酵，发酵温度28-38℃，最高不能超过40℃。发酵过程要检查温度，温度过低要采取保温措施；温度过高要采取降温措施。
2、做，发酵期问题其实很简单，观察发酵温度，当18~20度做起始发酵温度，顶温可以达到30~35度之间，当温度下降的时候，就是出酒最多的时候，若酒醅温度下降不起出来，酒醅里面的酒水会继续发酵，产生的香味物质会提高。
3、一般高粱糖化期间，糖化剂的适应温度是在50至60度，最高可以达到75度。一般在酿酒工艺中，高粱糖化和发酵同时进行，因为酵母菌的代谢温度最高不应超过38度至40度，在这种情况下应该调节室温来降低品温，同时也应调节品温。
4、入池发酵水分控制在56左右。入池温度控制在20～22摄氏度。即可 发酵出酒少，要分析上排发酵，查看酒醅颜色、升温情况等。
5、发酵的时间、温度、水分、酸度等因素都要控制好，发酵的时间根据气温和原料的情况而定，一般为3-5天，当品温上升至36-37℃时，即可结束发酵。
6、目前传统小曲要进行培菌工序，一般在培菌床上培菌24-36小时。非传统小曲不需要培菌过程。加曲，搅拌均匀后，可以入缸（池子、窖池、桶等）密封发酵，发酵温度28-38℃，最高不能超过40℃。
糯高粱下窖温度是多少度
高粱酒一般是30至60度。高粱酒是指使用高粱为主要原料酿造的白酒，因酿酒工艺和类型不同，酒精度数也会有所不同，高粱酒酒液清澈，口感纯正，回味甘甜。高粱酒高粱是生产白酒的主要原料。
存放糯米酒的地窖应该保持在10至15摄氏度左右应该是最合适的，不可以太热，也不可以太冷。
放在适宜的温度下（30℃左右），利用中温发酵，如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温。做酒酿的说明最好是控制在28-33度，32度是最适合的温度。有专门的酒酿机，设定的就是这个温度。
做米酒的合适温度是25度，25度有利于发酵。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒，主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。
高粱酒的酿造方法
原料粉碎 取合格标准以上的高粱5kg，加5% 80℃以上温水，润水10 h以上。用小铲子边加水边拌，使高粱充分吸水，表面无附着水分。
高粱酒的酿造方法可以总结为原料的选择和处理、发酵、蒸馏。原料的选择和处理 高粱酒的原料应选用品质优良、含淀粉高、含单宁适量的高粱品种，经过清洗、晒干、粉碎等步骤，使之成为适合酿酒的粮食。
发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。
高粱酒的酿造方法如下：选用原料进行粉碎 由于高粱淀粉含量高的特点，选用它作为材料酿造出的粮食酒更为香浓。首先将高粱清洗干净然后粉碎，通过粉碎可以更方便于蒸煮，使得淀粉可以被充分的利用。
将粮食称重，去除杂质，淘洗干净。保持颗粒状态不粉碎，因为颗粒状粮食在固态蒸馏时有利于通气。
高梁恒温糖化多少度合适
1、最佳糖化工艺参数为：糖化温度53℃，糖化时间25 h，加曲量为糯高粱干质量的12％。糖化即经过蒸煮糊化的高粱在酒曲的作用下，淀粉转化为糖的过程。糖化培菌是在微氧的情况下进行的。
2、糖化酶10W单位的，100斤高粱，糖化酶用量比例千分之0.75 。经过计算0.075斤 40g~50g就可以了。使用时候用40度温水活化30分钟，效果更好。
3、再焖半小时后开盖取出摊凉。拌曲 将粮食摊开冷却到35度左右，（冬天可以稍高点），开始拌曲。糖化 在酿酒的整个过程中，糖化是一个很关键的因素，也是跟温度关系最大的一个环节。
4、温度控制在20到25摄氏度，时间为7到15天就好。发酵条件好的酿酒客户，可以采用恒温室技术发酵，这样发酵所需的时间和发酵的产量都是动态平衡的，处于一个很小的变动范围之内，不会因为温度的变化而影响发酵。
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