当今酿酒工艺现状如何呢,当今酿酒工艺现状如何呢***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于当今酿酒工艺现状如何呢的问题，于是小编就整理了2个相关介绍当今酿酒工艺现状如何呢的解答，让我们一起看看吧。

1. 酱香型白酒是当今世界最高级别酿酒工艺吗？还有更高级别吗？
2. 中国白酒的酿酒工艺有什么特点？

酱香型白酒是当今世界最高级别酿酒工艺吗？还有更高级别吗？

我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常荣幸回答您的问题，我来说一说我的看法：

首先，我认为当今世界流行的，大家耳熟能详的酒款，在酿造工艺上都是各有千秋，各有专长，不存在谁的酿酒工艺更高，谁的酿酒工艺更低。只能说，在酿酒工艺方面，由于酒厂自身的实力强弱，而决定了酿酒工艺的强弱而已。

俗话讲“尺有所短，寸有所长”。正宗的大曲坤沙酱酒，确实在酿造的工艺和时间上都是最复杂和最长的，但最复杂的工艺和最长的酿造期，并不代表你就是最高级别的酿酒工艺。这是两码事。

酿造工艺是天地人合的自然体现，它受到四季、环境、地域、水系、气候、温度、湿度、风速、光照、土壤、植被、微生物种类数量等等风土元素的制约与限制。

人们所秉承的酿酒工艺，是在继承前人留下的宝贵经验的基础上，发挥主管能动性，因势利导、因势而为，在顺应天时地利的情况，发展总结的一套最有价值的酿造工艺流程。

风土不同，酿造的工艺自然有所不同，没有共同的参照标准，以何一决优劣高低呢？

我认为，中国白酒是最能体现中国多民族、多元化、多风俗这样特点的。

从清香到凤香；从浓香到酱香，乃至更多香型的应运而出都是因为中国幅员辽阔，有多种多样的风土与人情，正式这种独特的地域风俗，造就了当地的美酒佳酿。

换句话说，茅台再好，喝多也腻；

在牛b大款，也会时不时想起家乡酒的味道。

您说是不是这个理？

以上就是我的一些观点和看法，如果各位酒友还有其他的观点或不同意见，非常期待与您一起交流探讨，请在评论区给我留言吧，留言必回！

我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名爱喝会品且有独立观点的头条作者，希望用浅显的文字让您健康喝好酒，选酒不犯愁！

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每类酒都有自己独特的酿造工艺，据我所知，目前酿造工艺最繁琐的是酱香型白酒，从原料到出厂都是有严格要求的，选用本地的糯性小高粱，而且酱香型白酒一年一个生产周期。二次投料，两种发酵（开放式发酵，封闭式发酵），三种典型体（酱香、醇甜、窖底），三高工艺（高温制曲、高温堆积、高温馏酒），四十天制曲发酵，六个月存曲，七次取酒，八次发酵，

九次蒸煮，五年封坛储藏，从投料到成品出厂，至少五年时间，整整30道工序，165个工艺环节，离开了茅台镇是酿不出这么优质的酱香型白酒的。

中国12大香型白酒，每类酒都有自己独特的酿造工艺，我不知道酿酒工艺有没有高级和不高级的说法，酱香型白酒的酿酒工艺只是相对比较复杂些！

从原料到出厂都是有严格要求的，选用本地的小红粱，坚持“12987”的古法酿造工艺，一年一个生产周期。二次投料，两种发酵（开放式发酵，封闭式发酵），九次蒸煮、七次取酒，八次发酵，九次蒸煮，从投料到成品出厂，至少五年时间，整整30道工序，165个工艺环节，离开了茅台镇是酿不出这么优质的酱香型白酒的。

如果你认为工艺复杂就算是高级的话，那么我认为茅台酒应该是最高级的工艺了！

我是唐瑭，一名从事酱酒行业多年的从业者，我这里没有故事，没有情怀，只想为酒友们寻找适合自己的口粮酒，分享和传递酱香酒文化，展示一个真真实实的茅台镇给大家。如果您对酱香白酒感兴趣，期待您的关注，有任何问题，随时可以通过私信与我交流！您的关注、点赞、评论、是我继续分享更多的动力！

中国白酒的酿酒工艺有什么特点？

　　固态法酿造白酒，是我国古代劳动人民的伟大创造，也是我国独有的传统工艺，是世界上独一无二的生产技术。固态法酿造白酒最显著的特征是：固态糖化发酵，固态蒸馏。它的主要特点如下.

①***用间歇式、开放式生产，并用多菌种混合发酵。目前固态法白酒的生产仍基本上是手工操作，生产的主要环节除原料蒸煮过程起到灭菌的作用外，其他过程都是开放式的操作，种类和数量繁多的微生物通过空气、水、工具、场地等渠道，进入酒酪，与曲中的微生物一起参与发酵，产生出丰富的芳香成分。

②低温蒸煮、低温糖化发酵。固态法酿酒，蒸煮温度低，据测定最高为102℃左右，避免了高温、高压。因为***用双边发酵工艺，为了保证糖化、发酵正常进行，***用低温入窖(池、桶），使酒暗在较低的温度下进行糖化和发酵，以保证酒的风味和出酒率的提高。

③***用配糟来调节酒酪淀粉浓度、酸度。在酒醋中加入已蒸馏过(或未蒸馏的）酒糟，俗称配槽。配糟的用量一般为原料的3~5倍，它可调节酒酪的淀粉浓度、酸度，以利蒸煮、糖化和发酵，同时配糟中的残余淀粉也可再行利用。



④甑桶蒸馏。固态法白酒的蒸馏都***用传统的陋桶设备，这是我国人民的一大创造，它不仅是浓缩与分离酒精的过程，而且又是香味的提取和重新组合的过程。

到此，以上就是小编对于当今酿酒工艺现状如何呢的问题就介绍到这了，希望介绍关于当今酿酒工艺现状如何呢的2点解答对大家有用。

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