酒厂工人酿酒车间传统工艺,酒厂工人酿酒车间传统工艺有哪些
gkctvgttk时间2024-06-29 03:26:15分类酿酒工艺浏览24
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酒厂工人酿酒车间传统工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酒厂工人酿酒车间传统工艺的解答，让我们一起看看吧。
衡水老白干酿酒工艺流程？
衡水老白干的酿造工艺
1、精选优质的原辅料
衡水老白干以优质高粱为原料，高粱淀粉含量高达61%以上，粉碎度要求4-8瓣，细粉不超过20%，蛋白质含量为8%以上。辅料***用色泽鲜艳无异味的稻皮并清蒸40分钟。
***用纯小麦踩制的中温大曲为糖化发酵剂，以精选的高粱为主料，续楂混烧老五甑生产工艺，地缸发酵、混蒸馏酒、分段摘酒、分级贮存、精心勾兑而成，具有发酵期短、产酒率高、贮存期短等特点。续检混烧增加了淀粉的利用率，提高出酒率，蒸粮蒸酒同时进行，这样增加了酒中的粮香。
3、周期短，出酒率高
衡水老白干发酵周期一般在12-14天，而大曲清香型白酒发酵周期一般在28-30天，衡水老白干所用的是纯小麦踩制的中温大曲，糖化力较高，发酵力80%以上，综合出酒率达50%。
4、贮存期短，资金利用率高
衡水老白干酒的最佳贮存期一般为3-6个月，贮存期短，周转快，资金利用率高；相对大曲清香型酒则贮存期较长。
衡水老白干酒***用优质高粱为原料，以本地优质小麦制造的中温大曲为糖化发酵剂。***用传统的续茬配料，混蒸混烧的老五甑手工工艺，地缸发酵，缓火蒸馏，分段掐酒，分级入库，陶坛贮存，精心勾调而成。千百年来，这些传统手工技艺以心口相传，师徒相延的方式代代传承，并不断创新和发展，是不可用现代技术替代的技艺，形成了衡水老白干酒“醇香清雅、酒体谐调、甘冽醇厚、回味悠长”的典型风格。
匍匐怎样做酒？
第一步，酿制葡萄酒所用的葡萄最好是新鲜的，不要用反季节的葡萄。
第二步，用清水洗一洗葡萄，然后放淡盐水里面泡半小时，然后再过一遍水。
第三步，冲洗过后的葡萄放在室外通风处进行晾干，不要让葡萄带太多的水分进容器。
第四步，晾干后把葡萄捏碎了放进容器里，按照6斤葡萄1斤白糖的比例来放入白糖，然后搅拌均匀，之后进行封盖。
第五步，葡萄酒的发酵时间和温度有关，在夏季温度高发酵一周就可以了，在秋季温度比较低，要发酵半个月。
第六步，等发酵的时间到了以后，用滤网把葡萄酒过滤出来，装进干净的容器里
主料：葡萄1000g、糖300g
1、将葡萄晾干。
2、捏碎葡萄放入发酵瓶。
4、两次放糖后，经过十天发酵完毕。
5、去皮籽后，第二次发酵有白色细腻的泡沫上浮。
6、第二次发酵基本完成，捞掉上浮的漂浮物，此时已经是酸甜的香酒。装瓶保存，为了防止产生霉菌，滴几滴纯酒精进行密封。等待一到两个月，葡萄酒越来越香醇即完成制作。
酿酒工是干什么的累不？
不累，算是白领级别了。
根据酿酒车间负责人的工作安排,在白酒技术部的技术指导下,保质保量、安全的完成酿酒技术研发工作,主要有:
1.负责组织、监督各生产班组按工艺技术要求进行生产,并及时发现问题,分析问题和解决问题。
2.监督并指导各班组在生产过程中遵守各项安全制度,确保安全生产;
3.监督并指导各班组按车间要求执行生产任务并如实填写生产记录;
4.根据设备管理要求,监督员工规范操作,并定期组织员工对酿酒设备进行保养。
5.参与并组织车间班组人员进行培训(包含设备操作、生产规范、安全隐患相关等)。
到此，以上就是小编对于酒厂工人酿酒车间传统工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酒厂工人酿酒车间传统工艺的3点解答对大家有用。
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