古代五谷粮酿酒工艺,古代五谷粮酿酒工艺有哪些
gkctvgttk时间2024-06-29 04:18:27分类酿酒工艺浏览25
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于古代五谷粮酿酒工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍古代五谷粮酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。
五谷酿酒最佳配方？
五谷酒
五谷酒这五种原料配方经过千年演变,最终形成了五种原料的科学配比,即:高粱38%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米6%。这一配比十分符合人体对五谷杂粮营养成分需求
通俗地说，是五种谷物包括，小麦，玉米，高梁，谷物，，水稻。五谷洒不一定五种都有，只有一种，就可以叫五谷酒。或高梁酒
哪五谷酿造酒？
五谷酿酒通常是指有这玉米，大米，高粱、小麦，小米五种谷物。 酿酒的原料有很多种，在我们平常食用的主食中，也有很多是可以拿来酿酒的，常见的就有大米、高粱、玉米、糯米等等，但根据原料的不同，酒的口味也千差万别，要想酿造指定的白酒，自然要用指定的原料才行。
五谷杂粮酒糟制作方法全过程？
糙米酒糟的制作方法
1、糙米酒糟在制作时需要准备质量好的糙米，还要准备纯净水，另外要准备适量的酒曲，把准备好的糙米用清水淘洗干净以后放在清水中浸泡，这时一定要让水把糙米完全浸没，浸泡时间不能少于12小时，泡好以后取出。
2、在锅中放入适量清水，放入准备好的整体，然后铺上一层干净的纱布，再把泡好以后的糙米放到纱布上，摊平盖好锅盖，用大火煮开再继续蒸半小时，这时锅中的糙米能蒸熟，取出以后降温，等温度降到四十度左右时把纯净水和酒曲放进去，装到到干净盆子中，中间挖一下坑，然后盖上保鲜膜，两三天以后再看就能发现清澈的米酒，这时自制的糙米酒糟也已做好，可以随时取出食用
五粮酒的酿造方法
五粮又称之为五谷杂粮，一般指大米、糯米、高粱、小麦、玉米。用其五种粮食酿酒口感饱满，各味协调，恰到好处。 下面我们来看看如何制作：
准备原料100斤比例：大米22斤、糯米18斤、高粱36斤、玉米8斤、小麦16斤。选择粮食必须无杂质，无发霉，无虫蛀。壳类选择颗粒饱满、个头大的粮食。
制作方法：
1、将五种粮食分开发酵完全，建议大米和糯米一起发酵，高粱和小麦一起发酵，玉米分开发酵（最好选择用大曲发酵）。
2、分别发酵完全后，再将其五粮混合在一起密封一周左右，起到共窖增香的作用。期间要注意好控温工作和管理细节，最佳温度在20-30摄氏度之间。发酵的第二天进行搅拌工作，充分搅拌均匀。半密封状态，第六天后再打开进行搅拌，加入百分之十的粮食尾酒更好。全密封发酵。
3、最后一步就是蒸馏，检查五种粮食全部发酵完全再倒入唐三镜酿酒设备进行蒸馏，得到成品酒。
用五谷酿酒设备烤酒时，怎样才能出酒速度快并且减少尾酒呢？
特别是大小火候要掌握好！这一点很关键。大家都知道酒的主要成分是“乙醇”而酒的度数就是乙醇的浓度。
想要出酒快，要掌握乙醇的沸点是78.5℃水的沸点是100℃，当用五谷酿酒设备烤酒时，温度会不断的升高，当达到一定的高温时78.5℃，会产生大量的酒蒸汽！
这时候如果继续用大火加热，蒸酒锅里的温度就会升高到100℃。这时会产生大大量的水蒸气酒的度数就会降低，而且出酒速度会变慢好几倍。
所以要想出酒的速度变快，就要把火候掌握好。当温度达到沸点的温度，就要改为小火继续加热。这样可以酿出想要的出酒速度和所需要的酒的度数如70～60～50...这些度数。
所以一定要控制好小火出酒！掌握好火力是出酒速度快的关健。当然也与发酵情况有关，要多种操作配合好，尾酒自然就会减少！
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到此，以上就是小编对于古代五谷粮酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于古代五谷粮酿酒工艺的4点解答对大家有用。
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