糯高粱酿酒要煮开吗,糯高粱酿酒要煮开吗为什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于糯高粱酿酒要煮开吗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍糯高粱酿酒要煮开吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 糯高粱出箱技巧？
2. 糯高粱糖化有液水好还是没液水好？
3. 酿酒九蒸九煮工艺流程？
4. 糯高粱怎么蒸才能开花？

糯高粱出箱技巧？

糯高粱的出箱技巧主要体现在酿酒过程中。

首先，因为普通的高粱反复煮个两三次就烂了，而糯高粱可以反复蒸煮许多次。酿造中，要经过9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。其中前三次出的酒太辣，后面出的酒太淡，所以每次出的酒都会相互勾调。

其次，酿酒原料的选择也很重要，例如酱酒之魂——红缨子糯高粱，这种在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植的糯性高粱，是茅台镇酱香酒不可***性的来源之一。

因此，挑选最新鲜的精选糯高粱，可以大大提高酿出的酒的品质。最后，酿酒技术的不断进步、完善，人们对酿酒原料也有了更深入的了解，得出了“ 高粱酒香、玉米酒甜、大米酒净、小麦酒糙、大麦酒冲” 的说法。

糯高粱糖化有液水好还是没液水好？

糯高粱糖化的过程中，液水的作用是促进淀粉的糊化，使淀粉分子链断裂，从而使淀粉转化为糖。

在糖化过程中，液水的温度、pH值、离子浓度等都会影响淀粉的糊化和糖化效果。

一般来说，液水温度越高、pH值越接近中性、离子浓度越大，淀粉的糊化和糖化效果就越好。但是，如果液水过多，会导致淀粉过度糊化，从而影响后续发酵过程。 

糯高粱糖化时，有液水和没液水的区别在于，有液水的情况下，糖化过程中水分会被带入醪中，使得醪中的淀粉浓度降低，从而影响糖化效果。而没液水的情况下，淀粉浓度较高，有利于糖化。

酿酒九蒸九煮工艺流程？

第一次蒸煮 清蒸下沙

***用总投料量的一半，经润粮后下沙

整个生产周期中，要分两次投料，第一次投料称为“下沙”，即投放主料，粮者酱酒指定用粮茅台镇特产【红缨子糯高粱】，量少价高，被奉为酿酒珍品。

第一次蒸煮，就发生在第一次下沙期间【重阳下沙】，将红缨子糯高粱在泼水润粮后，进行蒸煮，这个环节被称为【清蒸下沙】。



第二次蒸煮 混蒸糙沙

糯高粱怎么蒸才能开花？

糯高粱要想蒸着开花,1.首先要选择颗大饱满的糯高粱. 2.把糯高粱洗干净之后先用水泡一个小时. 3.蒸的时候可以选择高压锅或者是自己烧柴蒸. 4.自己烧柴蒸一定要火大,这样糯高粱才能蒸的又大又好又香. 5.蒸好之后不要急着开锅,等闷一会再把锅打开. 6.最后可以晒点水在蒸好的糯高粱上,让它再吸收一下水分.

到此，以上就是小编对于糯高粱酿酒要煮开吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于糯高粱酿酒要煮开吗的4点解答对大家有用。

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