高粱酿酒白色薄膜叫什么,高粱酿酒白色薄膜叫什么名字
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于高粱酿酒白色薄膜叫什么的问题,于是小编就整理了3个相关介绍高粱酿酒白色薄膜叫什么的解答,让我们一起看看吧。
高粱洒怎么做?
1、高粱用冷水浸泡二十四小时,期间每隔六七个小时换水一次,之所以换几次水,是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶。2、高粱上锅蒸至开花,把高粱饭摊晾。3、拌曲,等到高粱饭降至二十五至三十五度之间时,拌上酒曲,拌曲需要根据酒曲的不同,每斤粮食放多少曲,多少水,多少糖都不同。根据曲的使用说明进行添加。4、这些不锈钢桶是来来浸泡生料,然后发酵熟料用的,用不锈钢桶虽然成本高一点,但是不会含铅。5、发酵。把拌好曲的熟料放至桶内,蒙一层保鲜膜,然后再蒙一层塑料布,用松紧带绑好。静至两至三个月。6、桶里都是拌好酒曲的高粱,里边一层用保鲜腊封上了,外边再蒙一层塑料布7、蒸馏,按蒸馏器使用说明蒸馏就可以了。8、高粱发酵四十五天,可以蒸馏酒了,蒸酒要掐头去尾,酒头含甲醇;酒尾有杂醇,五十度以下的酒就算酒尾。
高粱酒半固态酿造方法?
酿酒工艺一般分为固态发酵、液态发酵和半固态发酵,所谓半固态发酵即是***用先固后液的结合法。
1.蒸馏。选择新鲜、饱满、无虫害霉变的糙米,入锅蒸煮,要蒸熟蒸透,不夹生,不焦糊。
2.摊晾。原料蒸熟后,出锅摊晾,为使其迅速冷却,可吹风降温,或用冷水冲洗沥干。
3.接种。待料温降至30℃左右,即可将粉碎好的曲种均匀拌入,一般用曲量0.6%~1%。发酵容器宜选用广口瓦盆,中间搭帘以利散热和观察,料层要厚薄均匀,原料表面可撒少许曲种,然后加盖发酵。
4.前发酵。保持料温30℃左右,一般不超过33℃,发酵室的温度在25℃左右。冬天注意保温,夏天注意降温。约8 小时后,料温开始上升,需揭盖散热,勿使料温超过37℃。16 小时后,盆底出现糖化液,即酒酿,要求酒酿清澈,微黄,呈甜香味,微酸,这就表示发酵良好,前发酵结束。
5.转缸。将发酵好的酒酿转入发酵缸中,加入30%的温水120%~125%,加盖。转缸后第二天进行翻醅,即将整块酒醅底面对翻,夏季可及时封缸,冬季可于次日封缸,即用塑料薄膜封严缸口,进行厌氧发酵。料温、室温基本同前发酵。
6.蒸馏。一般15 天左右,发酵完毕。若要求酒质和口感更佳,可适当延长发酵时间,达到20 天或30 天。蒸馏要求烧火前急中缓后猛。
7.成品。蒸馏后的白酒即为原浆米酒,米香浓郁,酒质清亮,微甜醇和,无异杂味,经陈酿后口感更佳。出酒时注意冷却,勿使酒温超过30℃,以免跑酒和影响酒质。接酒时较好掐头去尾,放入下锅复蒸。另可根据市场需要进行色调处理,使之风格独特
糯高粱种植技术和方法?
1.选用优质良种。选用耐肥性好,抗病力强,再生能强出酒率高,品质优品种。如四川省农科院水稻研究所培育的酿酒专用糯高粱--泸糯8号。
2.精细整地,施足底肥。由于糯高粱种子颗粒不大,顶土能力弱,前期生长缓慢,中后期需水肥较多的特点。因此,苗床要整得深、平、细、碎,除掉杂草,1.5米开箱,施足腐熟有机肥。
3.适时播种,保证全苗。适时早播在3月上旬催牙播种,地膜覆盖。
4.移栽。适时早栽,一般在4月中旬栽完,糯高粱植株较高,茎叶繁茂,种植不可密度过大,亩植5000一6000株为宜,栽后6天内,及时查苗补缺。
5.加强管理,巧施肥,促苗生长。糯高粱苗期生长缓慢,且生育期长,中后期不宜过多施入氮肥,以免贪青徒长,需勤管、多锄,保证土壤疏松无草。施肥要有机肥与无机肥结合,氮磷钾配施,按照施足底肥、早施追肥、重施拔节孕穗肥、巧施粒(促)芽肥和再生季提苗肥的原则进行,用量根据土质情况酌情掌握。
6.注意防虫。糯高粱抗病性较强,但抗虫性差,易受钻心虫、蚜虫等的危害。钻心虫的危害可使茎秆倒折,蚜虫为害叶片影响光合产物的形成,致使秕粒。注意防虫,及早治虫,夺取高产。
7.适时收割头季。待穗子九成籽粒变红、变硬即可收获。收获当天用锋利砍刀用力平割或用枝剪平剪茎秆,留桩高度3~5㎝(离地留2个节),保证近地节位腋芽早生快发。
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