传统酿酒浸米工艺流程,传统酿酒浸米工艺流程图
gkctvgttk时间2024-06-29 07:38:02分类酿酒工艺浏览29
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统酿酒浸米工艺流程的问题，于是小编就整理了3个相关介绍传统酿酒浸米工艺流程的解答，让我们一起看看吧。
浸泡生米酿酒方法？
工艺流程 原料蒸煮入缸 (调酸)加曲发酵蒸馏成品 原料为大米(或米粉)，要求无霉变、无虫蛀、无污染。发酵剂为熟料液态专用 酒曲。配比为原料：发酵剂：水= 100斤：0.6-0.7两：250—280斤。
2、操作
(1)浸米。将大米放入容器内浸泡，水面要超过大米5—10厘米，常温浸泡 10 小时左右，夏季时间稍短，冬季时间稍长(如是米粉，可适量润水后直接上锅蒸馏 ，润水量为原料的30%左右)。
(2)蒸料。将浸泡或润水后的大米眯粉)上锅蒸煮，要求蒸熟、蒸透，不夹生。 (3)加水(调酸)。将蒸好的原料倒人发酵容器，加入洁净的冷水，加水量是原 料的2.5—2.8倍；然后将米饭搅散、拌匀，并加酸将pH值调至5.6—6.0。
(4)加曲。待水温降至23—28度(冬高夏低)，加入酒曲，加曲量为原料的 1%； 然后充分搅拌，再用塑料布扎口密封，进行保温发酵。
浸泡生米酿酒是一种传统的酿酒方法，其基本步骤包括：首先将生米浸泡在水中，然后将米蒸熟，待其冷却后加入酵母发酵，最后进行过滤、装瓶。在酿酒过程中应注意的是，米的浸泡时间应适当，过长过短都会影响酒的口感；酵母的使用量和发酵温度也需要掌握得当。此外，浸泡生米酿酒的瓶子和器具应该保持干净卫生，以避免污染酒液。
黄皮泡米酒的泡制方法？
材料：
- 500克黄皮果（也叫黄皮橙）
- 1升米酒
- 适量冰糖
步骤：
2. 取一个干净的瓶子或罐子，将黄皮果皮放入其中。
黄皮泡米酒是一种传统的泡酒方式，以下是一般的泡制方法：
材料：
- 黄皮：适量
- 白糖：适量
- 温水：适量
步骤：
1. 准备黄皮：将黄皮清洗干净，剥除外皮和籽。切成小块备用。
踩曲酿造工艺流程？
以前我家里酿过米酒，就是用大米酿的，简单流程就是把米蒸熟，然后翻起来凉拌大约30℃左右加入适量酒曲，拌匀，放入酒桶密封发酵，3天加入水再次发酵，大约再过3天左右就成酒、水、发酵后酒糟组成的混合物了，这时候倒进锅里，通过蒸馏冷却把酒提纯出来就可以了，原理就是酒精沸腾温度是75℃，所以最先蒸发。
踩曲是酿造白酒的一个重要环节，通常是将高粱、小麦等粮食经过蒸煮、晾凉后，加入酒曲和水，然后用脚踩踏，使其充分混合均匀，以促进发酵。以下是一般的踩曲酿造工艺流程：
1. 原料处理：将高粱、小麦等粮食进行筛选、清洗、蒸煮等处理。
2. 晾凉：将蒸煮后的粮食晾凉至适宜的温度。
3. 加入酒曲：将酒曲均匀地撒在晾凉的粮食上。
4. 加水：加入适量的水，使粮食和酒曲充分混合。
5. 踩踏：用脚踩踏粮食和酒曲的混合物，使其充分混合均匀。
6. 发酵：将踩踏后的混合物放入发酵池中，进行发酵。
7. 蒸馏：发酵完成后，将发酵液进行蒸馏，得到白酒。
需要注意的是，不同地区和不同类型的白酒可能会有不同的酿造工艺流程和细节，具体的流程可能会有所不同。同时，酿造白酒需要专业的设备和技术，不建议在家中自行酿造。
到此，以上就是小编对于传统酿酒浸米工艺流程的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统酿酒浸米工艺流程的3点解答对大家有用。
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