酿酒工艺上甑的定义是,酿酒工艺上甑的定义是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺上甑的定义是的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺上甑的定义是的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒上甑技术的好坏直接影响出酒的此案两与质量,其注意事项是什么？
2. 一次酒的上甑手法？
3. 酿酒分离式吊甑怎么做？
4. 酒醅是什么意思？

酿酒上甑技术的好坏直接影响出酒的此案两与质量,其注意事项是什么？

如果你是白酒生产车间里来的新工人，很简单，在你起码干了1个月 练出了力气 手上磨出了老茧后 能够熟练使用铁铲之后 只需要老师傅看着你指点几次就行了 。

如果你是学生或者出于其他目的 就是想知道这方面理论的话 我记得一些：上甑要求糟培疏松均匀轻撒匀铺 探气上甑 上气齐 装的平 不压气 不跑气 在不妨碍蒸馏效率的情况下 尽量***用较低的蒸汽压力，适当的延长上甑时间 但白酒生产车间对于上甑时间都有自己的规定。

希望帮到你。

一次酒的上甑手法？

一酒的上甑手法，概括为“三先四后”。 “三先”即先堆、先泼、先淋。 “四后”即后实、后拍、后扣、后检查。

先堆：指先用铲子将酒糟堆成子堆，再用酒铲将辅料（糟渣） 均匀地撤在酒醅上。

先泼：指将酒醅泼洒在已堆好的酒槽内，温度以手能伸入醅内不觉得烫为宜。

先淋：指将酒醅淋洒在已堆好的酒槽内，淋酒厚度约7-8厘米。

后实：指将淋过的酒醅实实地踩实，以避免蒸汽上升时虚松或产生汽孔。

后拍：指将酒醅拍平、拍紧、拍实。

后扣：指将酒槽旁边的酒醅向中间扣平。

后检查：指检查酒醅是否已经踩实、扣平，是否有虚松或汽孔。

上甑是酿酒过程中的一个关键步骤，它是一个技术性的操作。具体来说，上甑的过程如下：首先在甑桶中的箅子上撒一层稻壳，然后打开蒸汽阀门，等蒸汽上来后，开始往甑桶里铺撒发酵好的酒醅。需要注意的是，酒醅需要一层一层地撒上去，每撒一层后会把蒸汽给压住，过一会儿蒸汽又会冒出来，这时就需要继续铺撒酒醅。总的来说，要做到“见汽就撒”和“缓气加料”。

此外，对于不同类型的白酒，上甑的方法也有所不同。例如，酱香型白酒在上甑时需要严格遵循六字秘诀：打糟、拌粮、上料、蒸粮，见汽上甑，缓气加料；而浓香型大曲酒的上甑操作则包括润粮、拌糟、上甑、蒸酒、蒸面糟、蒸红糟和蒸粮七个步骤。

酿酒分离式吊甑怎么做？

一、浸泡

把50千克的籼稻，倒入容器里，加入清水，把稻谷完全浸没，浸泡2昼夜，反复搅拌,除去杂质及漂浮物,过滤；

二、蒸糟

(I)把空酒甑至于灶台上，然后把过滤后的籼稻倒入酒甑里，盖上盖子，并用毛巾密封盖子周围的缝隙，用大火蒸煮，待盖口处有白色的水蒸气冒出，再继续蒸煮一小时，揭开盖子，往酒甑里加水3千克，再盖上盖子并密封；

(2)用大火再蒸煮一小时后，揭开盖子，把蒸过的籼稻铲出并转移至一个大酒坛里,加上水,使籼稻完全被浸泡,并不停的搅拌15分钟，除去杂质、过滤；

(3)再把过滤后的籼稻放入酒甑中进行蒸煮，直到籼稻外壳裂开，有白色的米饭显露出来，用手轻轻一捏，饭熟了，没有硬心即可，从酒甑中铲出来即制成酒糟；

三、发酵

(I)拌曲

把铲出来的酒糟放在干净的地板上冷却，当酒糟温度冷至25—30°C时，拌入酒曲，每50千克籼稻用酒曲I一 1.5千克，反复搅拌，使酒糟和酒曲完全融合；

⑵发酵

酒醅是什么意思？

酒醅意思是指蒸煮过后发酵好的粮食。蒸煮过的粮食发酵后，再进行蒸馏，之后便可以取酒。

甑，蒸馏或使物体分解用的器皿。这里指酿酒用的器皿。 出甑,就是指,酒从甑里出来了,酒酿造成功了。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺上甑的定义是的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺上甑的定义是的4点解答对大家有用。

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