高粱酿酒都是整粒的吗,高粱酿酒都是整粒的吗为什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒都是整粒的吗的问题，于是小编就整理了5个相关介绍高粱酿酒都是整粒的吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 生熟两用酒曲做高粱固态整粒可以不经过糖化培菌直接发酵吗？
2. 粉碎半固态高粱与整粒固态高粱哪个好？
3. 高粱固态发酵含水过多会怎么样？
4. 清香大曲高粱整粒和粉碎哪个好？
5. 坤沙酒与碎沙酒，仅仅是整粒高粱与破碎高粱酿酒的区别吗？你怎么看？

生熟两用酒曲做高粱固态整粒可以不经过糖化培菌直接发酵吗？

是可以直接发酵的，但是要是培养一下的话，可以发酵的更好口感会更好一点。用于高粱或者玉米等的熟料发酵：将100斤玉米泡水、闷水、复蒸到大开花。温度降低到28到32度，加入生熟两用高产酒曲300克。′两次加入以便搅拌均匀。可以免糖化免做箱。夏季温度降低到26度可以装桶，冬季可以直接装桶。

粉碎半固态高粱与整粒固态高粱哪个好？

整粒固态高粱更好。

原因如下：

1. 营养价值高：整粒固态高粱保留了高粱的完整颗粒，其中包含丰富的蛋白质、纤维、维生素和矿物质等营养成分。相比之下，粉碎半固态高粱可能会损失一部分营养价值。

2. 口感好：整粒固态高粱的颗粒完整，口感饱满，嚼劲十足。而粉碎半固态高粱可能会变得泥糊状，口感相对较差。

3. 储存方便：整粒固态高粱可以长时间保存，不易受潮变质。而粉碎半固态高粱容易受潮发霉，储存不便。

操作步骤：无需特殊操作步骤，只需选择整粒固态高粱即可。

高粱固态发酵含水过多会怎么样？

高粱熟料固态发酵水多了会影响发酵效果的，发酵效果不好。小曲酒酿酒原料使用整粒糯高粱。在蒸粮之前要先泡粮，使高粱充分吸水，利于糊化。

泡粮时，先将水放入底锅煮沸，舀水泡缸。保持水温90℃以上，随即把高粱倒入缸内，用木锨沿缸壁至中心将高粱翻拌一次，刮平粮面，使水淹没粮面25cm，以保证全部粮食吸水均匀，如水分不够，可加热水补足，浸泡水温控制在74-78℃。最后在缸顶加盖，缸四周用草帘保温，静置泡粮10-14h。泡完后的高粱由于吸水，由原来100kg增至170kg，含水量在47.5%左右，透心率占98%以上。在蒸粮前30min检查，缸面水要淹没粮面8-12cm，水温48-53℃，品温约60℃，要求泡匀、泡透。 泡完高粱后可将缸底木塞拔掉，放掉泡粮水即可送去初蒸。

清香大曲高粱整粒和粉碎哪个好？

清香大曲高粱整粒和粉碎都有各自的优点。整粒可以保留高粱的完整口感和香气，适合用来酿造高质量的白酒；而粉碎则可以提高高粱的表面积，使得发酵的速度更快，适合用来酿造大量的普通酒。因此，选择哪种方式取决于酿造的目的和需求。如果追求品质和口感，建议选择整粒；如果追求效率和数量，可以选择粉碎。

坤沙酒与碎沙酒，仅仅是整粒高粱与破碎高粱酿酒的区别吗？你怎么看？

坤沙酒和碎沙酒是酱香型白酒中的工艺术语，本人从事清香型白酒生产，对酱香白酒不敢妄加评论，仅从有限的认识角度说一下自己的看法：坤沙酒原料高粱几乎保持80％以上的整粒度且发酵周期长，酒醅经多次蒸馏多次发酵，蒸馏所得的酱香白酒口味醇厚 有层次感，据说“茅台王子”所用的基酒就是用的这种工艺生产“坤沙酒”；而碎沙酒所用原料高粱全部粉碎，发酵周期较短，蒸馏也不同于坤沙酒，蒸馏所得的酒口味单一，缺乏醇厚感，品价自然比不上坤沙酒了。

认识有限，专业性不强，欢迎批评指点😤😤

谢谢，我说说我的观点！

碎沙和坤沙（地方话，有学者说应是“稇沙”）在字面上确实是整粒和磨碎的区别。

工艺上区别就很大了。碎沙和曲药完全接触，发酵时间短，工艺周期短，用很短时间取完高粱里所含成分。弊端就是损伤了所需要对酒更有效的成分。

稇沙很多人都知道的要12987的所有工序，时间长、工艺复杂，取酒率还低。我觉得还有更重要的，说起来是一样的工艺，一样的粮食，为什么酒质不同呢。在生产的时候用的水，有干净的水，有被污染的水，高粱有品质高低的区别，有发霉的，有淋水的，有一次性晒干的，有窖坑处理很好的，有凉堂发霉的。所以说……

欢迎交流！谢谢！

到此，以上就是小编对于高粱酿酒都是整粒的吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒都是整粒的吗的5点解答对大家有用。

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