高粱酿酒白毛_高粱酿制白酒
gkctvgttk时间2024-02-12 17:00:28分类酿酒高粱浏览45
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大曲固态发酵高粱长白毛怎么办?
高粱固态发酵会发霉长毛，因为这是浓香泥池发酵的形象。本身窖泥里就含有大量的微生物，将粮食里的糖分转化成酶，微生物的作用下发霉长毛都很正常。但如果是霉菌的话那就另当别论了，这种情况也很少出现。
在酿造过程中减少氧气的进入。根霉菌的繁殖过程是需要氧气和温度的，氧气充足且温度较高的时候，根霉菌才会进行旺盛的繁殖。
酒的酿造过程就是一个微生物发酵过程，这里就牵扯到微生物种群以及菌群的纯度。酒胚上能有白霉，说明确实有了杂菌了，而且发酵的数量已经非常大了，才会显现出来白霉。不建议食用。
发酵米酒时表面长白毛怎么办,影响出酒率和口感吗?
1、米酒长白毛怎么办？在酿造过程中减少氧气的进入。根霉菌的繁殖过程是需要氧气和温度的，氧气充足且温度较高的时候，根霉菌才会进行旺盛的繁殖。
2、进入正式发酵阶段后就尽量不要打开盖子或搅动米酒。设法把发酵温度降低到正常的范围内。而且已经长出白毛的米酒***用上述方法处理一下，还可以让白毛消失不见。
3、酵母菌当发酵之后就会形成一种霉菌，霉菌发酵好就发酵好后就会长出白毛，这是根霉菌的菌丝，这类米酒是可以继续食用的，把上面的一点毛去掉即可。
4、进入正式发酵阶段后就尽量不要打开盖子或搅动米酒；设法把发酵温度降低到正常的范围内。已经长出白毛的米酒***用上述方法处理一下，就可以让白毛消失不见。
一斤高粱能酿多少酒
一般情况下，1斤高粱（以淀粉含量在65%来计算）能够酿出白酒320g，但是因为环境与工艺各种不同，因此具体能够酿出多少酒需要根据实际情况而定。
斤高粱能酿320g的白酒。高粱，是禾本科高粱属植物。高粱，是一年生草本。秆较粗壮，直立，高3至5米，横径2至5厘米，基部节上具支撑根。
斤高粱（淀粉含量以65%计）的能酿320g的白酒。一般情况下，高梁含水13—14％，含淀粉64—65％，含粗蛋白4——5％等。
斤高粱（淀粉含量以65%计）能酿320g的白酒。一般情况下，1斤高粱（淀粉含量以65%计）的出酒率（65%的标准酒）是：1×65%×941％＝662%，所以500g×662%=320g。
自制高粱酒的酿造方法
原料粉碎 取合格标准以上的高粱5kg，加5% 80℃以上温水，润水10 h以上。用小铲子边加水边拌，使高粱充分吸水，表面无附着水分。
高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次，是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶。高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾。
蒸馏（第一道酒）将发酵完成之高粱饭，用人工倒入蒸馏锅，蒸馏所得谓之第一道酒。第一道酒因较具高粱味，必须调兑以改善口感风味。
第一步 将准备好的红高粱用磨压碎，装入袋中，准备蒸熟。第二步 第二部就是配料。将磨好的高粱粉和酒糟、辅料及水按照一定比例混合在一起。一般高粱粉所占的比例为18%水分50%左右。
、蒸馏：把酒甑清洗干净，土灶蒸馏要放足底锅水，蒸汽蒸馏不用放底锅水，在隔层上铺一层（3-5cm）清蒸过的粗糠，酒醅中撒一部分清蒸后的粗糠（稻壳，用量3-5%），使酒醅疏松，便于蒸馏时蒸汽流通，提高蒸馏效率。
高粱酒怎么酿?
1、蒸馏：发酵完成后，把酒醅倒入唐三镜酿酒设备中蒸馏出成品酒即可，纯天然健康的高粱酒就这样酿制出来了。
2、入坛发酵 酒醅入坛前先把坛用清水刷洗干净。用约50mL 75%酒精倒入坛内，把坛涮洗一遍。把坛倒扣控干。将拌好曲料的粮醅摊晾到10℃左右，分层入坛。入坛完毕后，及时封盖。
3、经浸泡→蒸煮→冷却→拌麴→发酵→蒸馏（第一道酒）→再拌麴，再发酵→再蒸馏（第二道酒），完成酿酒生产作业。料以***用高粱为主，虽然制酒的原料本是***用高粱，但因为高粱酒的需求大幅增加，因此原料中也有赖进口高粱。
4、蒸馏过程，蒸汽要均匀，不能忽高忽低，影响蒸馏效果。蒸馏过后的酒糟，可以做饲料。也可以在当天用来做配糟，再利用；也可以再加曲发酵，把酒糟里面的残余淀粉再利用，提高原料利用率。
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