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糯高粱酿酒怎么这么稠,糯高粱酿酒蒸煮方法

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-06-30 04:32:08分类酿酒高粱浏览73
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于糯高粱酿酒怎么这么稠的问题,于是小编就整理了4个相关介绍糯高粱酿酒怎么这么稠的解答,让我们一起看看吧。高粱稀点好还是苗稠产量高?高粱酿酒粉碎好还是整粒好?高粱酒的发酵怎么处理?为什么自酿的高梁酒没有那么香?高粱稀点好还是苗稠产量高?高粱种植一定要保持一定距离……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于糯高粱酿酒怎么这么稠的问题,于是小编就整理了4个相关介绍糯高粱酿酒怎么这么稠的解答,让我们一起看看吧。

  1. 高粱稀点好还是苗稠产量高?
  2. 高粱酿酒粉碎好还是整粒好?
  3. 高粱酒的发酵怎么处理?
  4. 为什么自酿的高梁酒没有那么香?

高粱稀点好还是苗稠产量高?

高粱种植一定要保持一定距离,不要高粱苗绸密,因为高粱苗太稠密,高粱杆长的非常细,高粱长出穗,也非常小。

接出的高粱果实颗粒也非常小,要是高粱苗到达一定合理的株距,这样的高粱苗长大了,高粱杆可以长大拇指粗,高粱穗也非常大,颗粒饱满。

糯高粱酿酒怎么这么稠,糯高粱酿酒蒸煮方法
(图片来源网络,侵删)

高粱酿酒粉碎好还是整粒好?

个人觉得整个的好,香味浓郁。

下面是粉碎和整粒的区别:

1、出酒率,粉碎的高粱,出酒率比较高,而完整的高粱出酒率相对低。

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(图片来源网络,侵删)

2、工艺,工艺上完整的高粱取酒次数比粉碎的高粱取酒次数多。两者工艺区别,酱香为例,坤沙能原料到出厂最***年时间左右,碎沙一般一年半就可以出厂。

3、成本,因为完整的高粱出酒率低,工艺复杂,成本也是相对较高。

4、口感,碎沙口感:无漆感,柔顺不苦,口感单薄(取酒两三次决定的),其中酸甜苦辣味没有那么足,软绵,茅香不浓,细细品味回味甘味短而少。

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(图片来源网络,侵删)

完整口感:浓漆味,微苦微辣带甘(收藏一段时间的酸味比较突出),如果一口闷有点烧喉的感觉,但是暖心,深深吸气,比较愉悦的感觉。醒酒快(就算是喝酒脸红的人,喝完脸红不会太久。)细细品味回味甘长。

高粱酿酒整粒好,高粱颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上,其截面呈玻璃质地状,十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤,使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。

这种高粱皮厚,并富含2%-2.5%的单宁,通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛

高粱酒的发酵怎么处理

发酵过程要检查温度,温度过低要***取保温措施;温度过高要***取降温措施

浸泡

水温85-90℃,浸泡的水要淹过高粱15-20厘米,浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次,让高粱充分浸泡,浸泡时间到后,放掉泡粮水。

2.蒸煮

在酒甑低放一层粗糠,均匀撒上高粱,开大火进行蒸煮,蒸煮时间1-2小时,蒸煮达到内无生心,外微开花,保证高粱完全熟透。

让后给蒸煮过的高粱补充水分,水温在80℃以上,越高越好,一般要用开水,加水量做到高粱吃水透彻,不外流为准。补充水之后,在地板上堆积20-30分钟,目的让高粱充分吸水,保证水分充足,便于糖化

为什么自酿的高梁酒没有那么香?

自酿的高粱酒香气不足,可能是以下几个原因引起的:

1、酒曲:如果酒质量是好的,那么就应该是酒曲的用量出了问题。用量过大的话,发酵温度就会过高,导致酵母早衰或者死亡,杂菌就会滋生,容易造成糟醅发霉;用量如果过小,糖化发酵时升温不够,高粱糖化不彻底,酒中的香气成分就会不足。

2、掐头去尾:酿酒一定要掐头去尾,头酒不仅口感暴辣,而且含有较高含量的、对人体有害的醇类、醛类等物质。而尾酒的各种微生物质混合比例严重失衡,酒体浑浊,口感酸涩***,邪杂味就会特别大。以酱酒为例,茅台、郎酒、习酒、东方国宾这些品牌酱酒都会严格掐头去尾的,所以酒的香气比较纯粹。

3、储存:新酒不宜直接饮用,起码也要等一个月之后再喝,因为刚酿出来的酒含有大量的硫化氢、硫醚(二甲基硫)、硫醇等挥发性硫化物,另外还含有少量的丙烯醛、游离氨、丁烯醛等杂味物质,香气不纯。

大家好!我是酿制固态大曲酒的,有十来年的酿酒经验。

酒中的呈香是酯类物质,如果香味小是发酵过程中产生的的酯类物质过少,这与发酵过程的粮食.酒曲.温度.湿度以及窖池里面的培养的菌种都有密切关系。

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到此,以上就是小编对于糯高粱酿酒怎么这么稠的问题就介绍到这了,希望介绍关于糯高粱酿酒怎么这么稠的4点解答对大家有用。

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