生料酿酒酱香白酒工艺要点,生料酿酒酱香白酒工艺要点有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于生料酿酒酱香白酒工艺要点的问题，于是小编就整理了4个相关介绍生料酿酒酱香白酒工艺要点的解答，让我们一起看看吧。

1. 酱香蒸酒的正确方法？
2. 酱香酒如何储存？
3. 白酒存放用什么密封最好？
4. 大米大曲固态发酵不发酵是什么原因？

酱香蒸酒的正确方法？

1、酿酒原料：无论是现代酿酒还是古法酿酒，对原料的选择要求都是一样的，即要求新鲜、饱满、无虫蛀，无霉变。

2、对原料的处理，除大米、糯米外，可粉碎后加辅料、加配糟发酵，也可整粒蒸熟发酵。

3、酿酒的过程基本是：原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒。

4、生料酿酒成败的关键在于酒曲 ，这种酒曲既要能将生淀粉转化为糖，又要同时将糖转化为酒精，而且还要保证有较高的出酒率和较完美的口感。

5、酿酒***用固态发酵、固态蒸馏的方法进行。一口大灶上架一个大铁锅，把酒倒进铁锅，放上酒甑，再架个加满水的大铁锅。

6、蒸酒时火要匀火，柴要硬柴。蒸酒时要注意观察火势大小，不时用手测测天锅水温，水温不继上升，大概到三十度时就要舀出来，重新注入凉水，否则就不能起冷凝作用。大概换五六锅水，酒就烤得差不多了。

酱香酒如何储存？

1、瓶口密封

瓶口密封对于茅台酒封存来说是最重要的环节。瓶口密封有好几种方式，专业一点的是食用蜡密封，但这种方式很不方便，不适用于一般的业余收藏者。现在主要讲一下另外一种非常方便实用的密封方式：生胶带（也叫生料带）密封。

2、瓶体密封

瓶身密封很简单，使用家用保鲜膜即可。保鲜膜密封注意事项：瓶肩、瓶身和瓶底都要用保鲜膜覆盖，可分三段处理，保鲜膜压，不要留空气，保鲜膜收尾尽量不要翘角。

3、整体密封

前面工作完成后，酒瓶入盒、入箱，保留原箱单等原厂资料入箱。纸箱用胶带封口。整体密封注意事项：保存环境需避光防热防潮阴凉，最好不要放在卧室、厨房、阳台。有条件的话，使用专用酒柜存放，为节约空间，酒柜可以放在书房。

白酒存放用什么密封最好？

用玻璃容器最好

现在白酒市场上，用量最大，最常见的就是玻璃瓶。玻璃的的特点是稳定性强，耐腐蚀，耐高温，密封性好。所以很多白酒都用玻璃瓶装，不仅安全，卖相也美观。但是它不适合长期存放，因为它透气性差，相当于直接隔绝了空气，这不利于白酒的陈化和老熟，加上透光性强，这很不利于白酒的存放。所以玻璃瓶只适合售卖使用，不太适合长期存放的容器，因为用它存放白酒，老熟的速度会非常慢。

瓶装酒如果可以把盒打开，取出瓶用生料带在瓶口处缠几圈，再用电工粘胶带密实的缠绕，禁用蜡封。存放于避光通风处，环境温度以20摄氏度为宜，最好控制在30摄氏度以下。

 1. 储酒的容器尽量用玻璃瓶、陶坛等，避免使用塑料制品容器和金属容器。

2. 封口和包装，可以用保鲜膜或塑料袋封口或者用蜡封瓶口都是可以的。

3. 存放环境，储酒重要的一步就是要做到环境较为干燥、清洁、避强光和通风

4. 酒的选择，储藏价值最高的莫过于酱香型白酒了，从工艺上来说，酱香型的是最复杂的、生产周期也最长，生产成本最高，相应地质量也是最好的，而米香型和清香型白酒就不适合长期贮存。

另外，低度酒是不适合储存的，因为低度酒更容易挥发、变淡，影响口感，存放效果不好。

大米大曲固态发酵不发酵是什么原因？

大米酒适合半固态、熟料液态和生料液态发酵，固态发酵也可但一般不建议***用。***用生料发酵时，为提升口感，可适当延长发酵周期，另外，冬天温度低、发酵周期长，建议其他季节做生料，而冬季改为熟料液态发酵。做大米酒时（不分工艺），下曲温度的高低应根据季节的变化而变化，春秋30-33度、夏季25-28度，冬季33-26度。这里特别强调一点，这里的下曲温度指的是料温（生料指水的温度），很多人会把它理解成活化酒曲的温度，比如用33-36度的水来活化酒曲，而发酵用水为温度极低的冷水。

到此，以上就是小编对于生料酿酒酱香白酒工艺要点的问题就介绍到这了，希望介绍关于生料酿酒酱香白酒工艺要点的4点解答对大家有用。

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