高粱酿酒的配糟比例,高粱酿酒的配糟比例是多少

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒的配糟比例的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱酿酒的配糟比例的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱酿酒全部过程？
2. 高粱白酒制作方法？
3. 高粱固态发酵配糟比例是按重量还是按体积计算？
4. 酱香酒酿造高粱和酒曲的配比是多少？

高粱酿酒全部过程？

1、配料：每甑红高梁100kg；

2、泡粮：将准备好的红高粱到入80℃以上的热水中进行泡粮，为提升白酒口感，泡粮水建议用达到酿酒用水标准的山泉水、地下水或深井水；

3、清洗：泡粮结束后，冲去粮食上的灰渣和酸水，沥干水份备用；

4、初蒸：将沥干后的粮食装入小型酿白酒设备的甑内初蒸，从园汽起算初蒸17分钟；

5、闷粮：将闷粮水加热到70℃以上，并放入初蒸好的粮食的粮甑内，水位超过粮面5公分，闷粮20分钟，粮食裂口率80-93％，粮食熟透心84-92％，放出闷粮水；

6、糊化：大火糊化，园汽盖好甑盖，大火复蒸45分钟，敞盖5分钟，冲去阳水；

7、摊凉：把蒸熟的粮食撮入晾糟床上刮平摊凉至下曲温度；

8.下曲：加入白酒酒曲：当熟粮温度降低至33-36℃时，按0.5%的比例加入白酒酒曲，搅拌均匀，拌曲完成后料温控制在30度左右为佳；

9、培菌糖化：将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟，将它们摊平或倒入培菌箱中摊平，厚度夏季10公分左右，冬季15-20公分。

高粱白酒制作方法？

1

将准备好的红高粱用磨压碎，装入袋中，准备蒸熟。

2

第二部就是配料。将磨好的高粱粉和酒糟、辅料及水按照一定比例混合在一起。一般高粱粉所占的比例为18%水分50%左右。

3

将高粱粉攥成球状，小火蒸高粱粉，使高粱粉糊化。蒸半个小时左右，不用蒸的非常熟，内无生心便可。

4

将蒸好的高粱粉和糟醅混合，装入酒坛中。

5

利用晾渣的方法将原料迅速冷却，使发酵酒的微生物有舒适的温度进行发酵。

高粱固态发酵配糟比例是按重量还是按体积计算？

按重量。

首先准备高粱若干,依照自己的酒甑大小而定秤好重量;一般要计算配糟比例算做粮食的量。

传统做法,粮食与酒糟配比为1:3,意思是每做100斤新粮食就需要加配糟300斤。总重量为400斤。

酱香酒酿造高粱和酒曲的配比是多少？

坤沙酱香酒的酿造高粱和酒曲配比为1:0.9

茅台镇黔朝酒业（176）

即1斤的高粱需要0.9斤的冬小麦酒曲

茅台镇黔朝酒业（8502）

是所有蒸馏酒中用曲量最大的

茅台镇黔朝酒业（0058）

冬小麦大曲不仅仅是酿酒时糖化过程的发酵剂，其曲香还是酱香酒香味的重要来源

黔朝酒业是茅台镇大型酱香酒生产厂家，全国白酒行业30强，提供企业定制酒，私人定制酒，oem贴牌定制代加工，纯粮酱香散酒批发代理，旗下品牌酒的售卖等全方位服务。

到此，以上就是小编对于高粱酿酒的配糟比例的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒的配糟比例的4点解答对大家有用。

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